Der traditionelle Osterauflauf ist in unzähligen Variationen und Formen bekannt. Das Kernstück sind helles Gebäck, auf Würfel zerteilte Brötchen oder Weißbrot, Eier, Milch und vor allem grüne Heilkräuter. Oftmals gibt man junge Brennnessel hinzu, die den nahenden Frühling symbolisieren sollen. Für die Füllung können Speck, Selchfleisch oder Pilze hinzugefügt werden.
Außerdem soll am Gründonnerstag ja auch etwas Grünes auf den Tisch kommen – also warum nicht ein Osterauflauf voller Kräuter? Der Osterauflauf wird je nach Region anders zubereitet. Ein gemeinsamer Nenner sind jedoch die Frühlingskräuter (junge Brennnesseln, Petersilie, Schnittlauch, Spinat oder Gundermann). Traditionell wurde er mit drei Fleischsorten gebacken, mit Schweine-, Hammel-, Hasen-, Lamm-, Ziegen- oder Kalbsfleisch. Mancherorts wurden die Eingeweide mit verarbeitet, woanders wurde gar kein Fleisch genutzt, sondern beispielsweise nur Pilze. Die klassische Version wird mit Räucherfleisch und jungen Kräutern gebacken, so wie in unserem Rezept.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 35–40 Minuten
Kochzeit: 35–40 Minuten
Zutaten
- 800 g Räucherfleisch
- 8 Brötchen oder 1 Baguette
- 8 Eier
- 250 ml Milch
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- mehrere Handvoll Kräuter nach Bedarf (junge Brennnesseln, Petersilie, Schnittlauch usw.)
- Schmalz und Semmelbrösel
Zubereitung
Das Räucherfleisch zuerst im Wasser kochen und dann auskühlen lassen, anschließend in Würfel schneiden. Die Brötchen bzw. das Baguette ebenfalls in Würfel schneiden und in eine größere Schüssel geben. Die Dotter in Milch schlagen, salzen, pfeffern und mit der Muskatnuss würzen. Die Brötchen hineinstreuen und die Flüssigkeit aufsaugen lassen. Die Kräuter kleinhacken und in die Schüssel schütten und umrühren. Zuletzt den Eischnee aus dem übrig gebliebenen Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Bratpfanne mit Schmalz einfetten und Semmelbrösel hineinstreuen. Den Teig hineinschütten und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 35–40 Minuten goldgelb backen.
Guten Appetit!
