La gastronomie tchèque confirme son ascension sur la scène culinaire internationale et affirme une présence toujours plus forte parmi les grandes cuisines du monde. Trois établissements du pays figurent désormais dans La Liste 1000, le prestigieux classement français qui met en lumière les meilleures tables du monde. Aux côtés de la déjà reconnue La Degustation Bohême Bourgeoise à Prague, deux nouvelles adresses situées hors de la capitale ont rejoint ce palmarès le 24 novembre : Papilio en Bohême centrale, avec 77 points, et Essens en Moravie du Sud, avec 75,5 points.
Un classement mondial fondé sur une méthodologie unique
Créée en 2015 à l’initiative de Philippe Faure, ancien ambassadeur de France et ancien directeur générale du guide gastronomique Gault&Millau , La Liste repose sur une approche de “métaclassement”. Son algorithme analyse les évaluations issues de guides gastronomiques, de la presse spécialisée et de milliers d’avis en ligne afin d’établir un panorama fiable et équilibré des meilleures expériences culinaires au monde. Cette base de données internationale couvre aujourd’hui plus de 40 00 établissements dans 200 pays.
La Degustation Bohême Bourgeoise (Prague)
Déjà récompensée d’une étoile Michelin, cette adresse emblématique du centre de Prague propose une interprétation contemporaine du patrimoine culinaire tchèque. Dans un décor élégant dominé par une cuisine ouverte, l’équipe élabore un menu dégustation inspiré de recettes du XIXᵉ siècle, revisitées avec virtuosité. Le travail avec des produits de saison, l’utilisation d’ingrédients tchèques, le sourcing rigoureux auprès de producteurs locaux ainsi que des accords audacieux – qu’ils soient vins ou boissons non alcoolisées – font de cette table l’une des plus raffinées de la capitale.
Papilio
Situé à seulement vingt minutes de Prague, à Vysoký Újezd, au cœur du paysage des Brdy, Papilio illustre la rencontre harmonieuse entre tradition et créativité. Classé dans le guide Gault&Millau, le restaurant s’inscrit dans un ambitieux complexe hôtelier où architecture historique et design contemporain dialoguent avec élégance. Sous la direction du chef renommé Jan Knedla, formé à la haute gastronomie française et adepte d’approches innovantes, la carte évolue au fil des saisons : menus en plusieurs temps, présentation des plats par les chefs eux-mêmes, et soin extrême apporté à chaque détail. Papilio propose une expérience culinaire immersive, où les recettes tchèques traditionnelles sont revisitées avec finesse dans un esprit résolument moderne.
Essens
Installé dans le cadre enchanteur du Château de Frontière, au cœur du site UNESCO de Lednice–Valtice en Moravie du Sud, le restaurant Essens met à l’honneur les produits locaux. Le chef Otto Vašák signe un menu dégustation où les ingrédients régionaux – souvent cultivés directement sur le domaine – se révèlent dans des créations précises et contemporaines. Le service attentionné, les accords mets-vins centrés sur le terroir morave et l’atmosphère paisible du château font d’Essens une véritable étoile montante du fine dining en Tchéquie.
L’entrée de ces trois établissements dans La Liste 1000 confirme le dynamisme et l’excellence croissante de la cuisine tchèque, portée par un profond respect du terroir, une créativité affirmée et une ambition internationale toujours plus marquée.
Créée en 2015 à l’initiative de Philippe Faure, ancien ambassadeur de France et ancien directeur générale du guide gastronomique Gault&Millau , La Liste repose sur une approche de “métaclassement”. Son algorithme analyse les évaluations issues de guides gastronomiques, de la presse spécialisée et de milliers d’avis en ligne afin d’établir un panorama fiable et équilibré des meilleures expériences culinaires au monde. Cette base de données internationale couvre aujourd’hui plus de 40 00 établissements dans 200 pays.
La Degustation Bohême Bourgeoise (Prague)
Déjà récompensée d’une étoile Michelin, cette adresse emblématique du centre de Prague propose une interprétation contemporaine du patrimoine culinaire tchèque. Dans un décor élégant dominé par une cuisine ouverte, l’équipe élabore un menu dégustation inspiré de recettes du XIXᵉ siècle, revisitées avec virtuosité. Le travail avec des produits de saison, l’utilisation d’ingrédients tchèques, le sourcing rigoureux auprès de producteurs locaux ainsi que des accords audacieux – qu’ils soient vins ou boissons non alcoolisées – font de cette table l’une des plus raffinées de la capitale.
Papilio
Situé à seulement vingt minutes de Prague, à Vysoký Újezd, au cœur du paysage des Brdy, Papilio illustre la rencontre harmonieuse entre tradition et créativité. Classé dans le guide Gault&Millau, le restaurant s’inscrit dans un ambitieux complexe hôtelier où architecture historique et design contemporain dialoguent avec élégance. Sous la direction du chef renommé Jan Knedla, formé à la haute gastronomie française et adepte d’approches innovantes, la carte évolue au fil des saisons : menus en plusieurs temps, présentation des plats par les chefs eux-mêmes, et soin extrême apporté à chaque détail. Papilio propose une expérience culinaire immersive, où les recettes tchèques traditionnelles sont revisitées avec finesse dans un esprit résolument moderne.
Essens
Installé dans le cadre enchanteur du Château de Frontière, au cœur du site UNESCO de Lednice–Valtice en Moravie du Sud, le restaurant Essens met à l’honneur les produits locaux. Le chef Otto Vašák signe un menu dégustation où les ingrédients régionaux – souvent cultivés directement sur le domaine – se révèlent dans des créations précises et contemporaines. Le service attentionné, les accords mets-vins centrés sur le terroir morave et l’atmosphère paisible du château font d’Essens une véritable étoile montante du fine dining en Tchéquie.
L’entrée de ces trois établissements dans La Liste 1000 confirme le dynamisme et l’excellence croissante de la cuisine tchèque, portée par un profond respect du terroir, une créativité affirmée et une ambition internationale toujours plus marquée.