На Пасху встречаются две антитезы, два противоположных понятия – строгий пост и неограниченное изобилие. Пост соблюдается вплоть до начала Пасхи, а потом приходит нечто обратное! Весенний праздник традиционно сопровождается десятками разнообразных блюд. Интересно то, что в каждом крае свои блюда, часто значительно отличающиеся одно от другого. Однако некоторые люда являются общими почти для всех регионов Чешской Республики.
Если посмотреть на чешскую пасху с гастрономической точки зрения, то мы обнаружим много правил и обычаев, которые в течение всех пасхальных праздников определяют, что должно быть на столе. Начнем Пепельной средой – последняя среда перед Пасхой. В этот день нужно испечь булочки с названием «иуды». Это выпечка из дрожжевого теста, помазанная медом и маслом, напоминающая свернутую веревку, на которой повесился вероломный Иуда. Булочки подаются к завтраку на Великий четверг. Само название этого дня нам со всей определенностью предписывает, что в этот день на тарелке должно быть что-то зеленое. Кто не любит шпинат, должен приготовить зеленый салат или вареную капусту брокколи, ну самые отъявленные безбожники должны себе налить хотя бы мятного ликеру или, как его еще называют, «зелененькую».
![](https://cms.visitczechia.com/cms/getmedia/da4c9a1a-d5b3-46c9-85ca-cf31b437e2c8/shutterstock_1405390148_Jidase.jpg?width=900&height=596)
Великая пятница – это день, в который был распят Иисус Христос, поэтому во всех христианских странах востребована сдержанность в еде и питье. Пост продолжается вплоть до торжества Воскресения, которое празднуется от субботней полуночи. Тот, кто не соблюдает пост, может выразить свое уважение к давним традициям, включив в свое меню рыбу. В Чехии это традиционно карп, который раньше перед Пасхой продавался прямо из бочек, как и перед Рождеством. Популярна также форель, а тот, кто не любит рыбу, может выбрать простую растительную пищу.
![](https://cms.visitczechia.com/cms/getmedia/ae18471a-18b2-4b9e-8ed1-17b399867ba3/shutterstock_618450095_pivo.jpg?width=900&height=600)
На Великую субботу хлопот больше всего. Нужно испечь сладкие куличи, а также сладких «барашков», которые однако пекут только в том случае, если в Воскресенье Христово на столе не будет ягнячьего жаркого – сладкий символ как раз должен был заменять мясо в бедных семьях. Пасхальный барашек – это по существу кекс из сладкого теста, символизирующий жертву Христа. Испеченного барашка осторожно извлекают из формы, в качестве глаз ему вставляют изюминки, и еще теплую фигурку посыпают ванильным сахаром или поливают шоколадной глазурью. На шею барашку повязывают декоративную ленточку с колокольчиком. Пасха – это круглый хлебец, испеченный из сладкого дрожжевого теста, вкус которого аналогичен вкусу плетеной рождественской булочки.
![](https://cms.visitczechia.com/cms/getmedia/93f937fb-eef3-4f12-a663-11171f535e3e/Mazanec.jpg?width=900&height=600)
На Великую субботу после прихода из костела всегда подавался пасхальный запеченный фарш из булки, яиц, копченого мяса и молодой крапивы, называемый «Головка». Этот фарш во многих вариациях запекается до сегодняшнего дня. Его можно приготовить по приведенному ниже рецепту.
Но самый большой христианский праздник – это Пасхальное воскресенье, Воскресенье Христово, и этому празднику соответствует торжественное угощение с его изобилием. В качестве закуски сначала подается вареное яйцо, символ новой жизни. На столе должно присутствовать мясо молодых животных или птицы: это может быть жаркое из ягненка или козленка, ну а кто не любит ягнятину, может выбрать телячье жаркое или молодого цыпленка с запеченным фаршем.
![](https://cms.visitczechia.com/cms/getmedia/27daee12-2d51-4dcd-adc4-46d699ca7366/Nadivka_1Y7A4410.jpg?width=900&height=600)
Светлый понедельник – в этот день празднования продолжаются с плеткой из прутьев, мужчины ходят колядовать и слегка стегают женщин такой плеткой, чтобы те не «засохли». В награду колядники получают цветные и расписные яйца. А вы знаете, почему красят яйца на Пасху? Одна из легенд рассказывает о том, что когда во время сорокадневного поста яйца нельзя было кушать, то их варили вкрутую, чтобы они не испортились. Однако вареные яйца нужно было как-то отличить от сырых, поэтому их начали красить. Вплоть до начала ХХ в. яйца красили только в красный цвет, потому что это цвет любви.
Ингредиенты:
800 г копченого мяса
8 рогаликов или 1 батон
8 яиц
250 мл молока
соль и перец
мускатный орех
несколько пригоршней зеленых пряностей по желанию – молодая крапива, петрушка, зеленый лук и т. д.
топленое сало и панировочные сухари для смазки противня
Приготовление:
1. Сварите копченое мясо в воде и дайте ему остыть. После этого порежьте на кусочки.
2. Рогалики или батон порежьте на кусочки и положите в большую миску. Взбейте желтки в молоке, посолите, добавьте перец, а также для вкуса добавьте несколько тертых мускатных орехов. Вылейте смесь на выпечку и дайте ей впитаться в выпечку. Добавьте нарезанное мясо. Нарежьте зеленые пряности, также положите их в миску и все хорошо смешайте. И наконец добавьте взбитый белок, снова помешав смесь.
3. Противень или миску для запекания намажьте салом, посыпьте сухарями и налейте тесто. Запеките в духовке, нагретой до 200 °C, в течение примерно 35–40 минут до золотистого цвета.
![](https://cms.visitczechia.com/cms/getmedia/da4c9a1a-d5b3-46c9-85ca-cf31b437e2c8/shutterstock_1405390148_Jidase.jpg?width=900&height=596)
Великая пятница – это день, в который был распят Иисус Христос, поэтому во всех христианских странах востребована сдержанность в еде и питье. Пост продолжается вплоть до торжества Воскресения, которое празднуется от субботней полуночи. Тот, кто не соблюдает пост, может выразить свое уважение к давним традициям, включив в свое меню рыбу. В Чехии это традиционно карп, который раньше перед Пасхой продавался прямо из бочек, как и перед Рождеством. Популярна также форель, а тот, кто не любит рыбу, может выбрать простую растительную пищу.
![](https://cms.visitczechia.com/cms/getmedia/ae18471a-18b2-4b9e-8ed1-17b399867ba3/shutterstock_618450095_pivo.jpg?width=900&height=600)
На Великую субботу хлопот больше всего. Нужно испечь сладкие куличи, а также сладких «барашков», которые однако пекут только в том случае, если в Воскресенье Христово на столе не будет ягнячьего жаркого – сладкий символ как раз должен был заменять мясо в бедных семьях. Пасхальный барашек – это по существу кекс из сладкого теста, символизирующий жертву Христа. Испеченного барашка осторожно извлекают из формы, в качестве глаз ему вставляют изюминки, и еще теплую фигурку посыпают ванильным сахаром или поливают шоколадной глазурью. На шею барашку повязывают декоративную ленточку с колокольчиком. Пасха – это круглый хлебец, испеченный из сладкого дрожжевого теста, вкус которого аналогичен вкусу плетеной рождественской булочки.
![](https://cms.visitczechia.com/cms/getmedia/93f937fb-eef3-4f12-a663-11171f535e3e/Mazanec.jpg?width=900&height=600)
На Великую субботу после прихода из костела всегда подавался пасхальный запеченный фарш из булки, яиц, копченого мяса и молодой крапивы, называемый «Головка». Этот фарш во многих вариациях запекается до сегодняшнего дня. Его можно приготовить по приведенному ниже рецепту.
Но самый большой христианский праздник – это Пасхальное воскресенье, Воскресенье Христово, и этому празднику соответствует торжественное угощение с его изобилием. В качестве закуски сначала подается вареное яйцо, символ новой жизни. На столе должно присутствовать мясо молодых животных или птицы: это может быть жаркое из ягненка или козленка, ну а кто не любит ягнятину, может выбрать телячье жаркое или молодого цыпленка с запеченным фаршем.
![](https://cms.visitczechia.com/cms/getmedia/27daee12-2d51-4dcd-adc4-46d699ca7366/Nadivka_1Y7A4410.jpg?width=900&height=600)
Светлый понедельник – в этот день празднования продолжаются с плеткой из прутьев, мужчины ходят колядовать и слегка стегают женщин такой плеткой, чтобы те не «засохли». В награду колядники получают цветные и расписные яйца. А вы знаете, почему красят яйца на Пасху? Одна из легенд рассказывает о том, что когда во время сорокадневного поста яйца нельзя было кушать, то их варили вкрутую, чтобы они не испортились. Однако вареные яйца нужно было как-то отличить от сырых, поэтому их начали красить. Вплоть до начала ХХ в. яйца красили только в красный цвет, потому что это цвет любви.
![](https://cms.visitczechia.com/cms/getmedia/3b54dca7-a115-4812-8357-034682aae314/velikonocni_nadivka.png)
Пасхальный печеный фарш
Ингредиенты:800 г копченого мяса
8 рогаликов или 1 батон
8 яиц
250 мл молока
соль и перец
мускатный орех
несколько пригоршней зеленых пряностей по желанию – молодая крапива, петрушка, зеленый лук и т. д.
топленое сало и панировочные сухари для смазки противня
Приготовление:
1. Сварите копченое мясо в воде и дайте ему остыть. После этого порежьте на кусочки.
2. Рогалики или батон порежьте на кусочки и положите в большую миску. Взбейте желтки в молоке, посолите, добавьте перец, а также для вкуса добавьте несколько тертых мускатных орехов. Вылейте смесь на выпечку и дайте ей впитаться в выпечку. Добавьте нарезанное мясо. Нарежьте зеленые пряности, также положите их в миску и все хорошо смешайте. И наконец добавьте взбитый белок, снова помешав смесь.
3. Противень или миску для запекания намажьте салом, посыпьте сухарями и налейте тесто. Запеките в духовке, нагретой до 200 °C, в течение примерно 35–40 минут до золотистого цвета.