Чешская кухня всегда была скорее европейской, чем типично славянской, благодаря расположению Чехии в центре Европы. Здесь находился всегда богатый королевский, а главное – императорский двор, кроме того, международные браки чешских дворян обогащали чешскую кухню и превращали ее в кухню высокого центральноевропейского уровня.
Богатая и простая
Редко какая кухня мира отличается таким уравновешенным соотношением между блюдами, которые первоначально подавались только на стол богатых, и совершенно простой пищей, которую готовили бедные люди. Поэтому фирменными блюдами чешской кухни являются как жареная свинина, так и простая картофельная лепешка. Как раз нехватке мяса чешская кухня благодарна за типично чешские кнедлики с фруктовой начинкой, а также за булочки с повидлом и фруктовые пироги.
Царствуют кнедлики
Типично чешская кухня предлагает большое количество превосходных соусов, которые не могут обойтись без гарнира в виде кнедлика. И хотя о происхождении кнедлика спорят между собой чехи, немцы и австрийцы, только в Чехии его можно найти в меню каждого ресторана и дома на тарелке. В меню чешских ресторанов вы всегда найдете несколько видов кнедликов из теста и картофеля. К запеченной утке вам в ресторане обязательно предложат оба вида кнедликов и не менее двух видов тушеной капусты. Кнедлик из теста подходит к ростбифу со сливочным соусом, так называемая «свичкова» (svíčková), картофельный кнедлик опять-таки отлично подойдет к копченому мясу с соусом из хрена. Любители сладкого должны попробовать фруктовые кнедлики с маслом и творогом или посыпанные столь любимым маком.
Травы и специи
Типичные специи в Чехии и Моравии – это тмин и майоран, дичь не обходится без можжевельника. Из зелени – это петрушка, шнитт-лук и любисток. В кухне, безусловно, также часто используется чеснок.Хлеб и хлебо-булочные изделия
Чешский хлеб более темный, он готовится из ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки. Популярным является хлеб, приготовленный на ржаной закваске, которая придает ему влажность и кисловатый вкус. На чешском столе также присутствуют рогалики и булочки с солью и тмином.Не верьте утверждениям, что чешская кухня жирная и тяжелая, это характерно только для праздничных блюд, как и в любых других национальных кухнях. Чешская кухня знает множество рецептов легких и полезных овощных блюд, в большом количестве использует мясо курицы, индейки и кролика. Если вы на самом деле хотите «попробовать Чехию», то отправляйтесь только в те рестораны, где хорошо готовят блюда чешской кухни. При их выборе ориентируйтесь на логотип Czech Specials.
