Lahodia chuťovým pohárikom, ale zároveň aj poriadne zasýtia. Tradičné české pokrmy ako zemiakové placky, tvarôžky, vyprážaný syr, utopenec alebo guláš môžete u našich susedov ochutnať všade, od typických krčiem až po „fancy“ michelinské reštaurácie. Klasika je jednoducho klasika!
Utopenec
„Utopenec“ doslova znamená „utopený muž“. Dať si ho v Česku je takmer povinnosť. Nájdete ho v každej miestnej krčme ako typické jedlo, ktoré sa podáva k pivu. Jeho základom je „vuřt“ – špeciálna údenina z bravčového a hovädzieho mäsa a masti, po našom špekáčik. Ten sa rozkrojí, potrie horčicou a naloží na pár dní do nálevu z octu, korenia a feferónok.
Kde ochutnať: Pivovar Řevnice, Friesovy boudy
Nakladaný hermelín
Ďalší zástupca studeného jedla, ktoré Čechom zachraňuje večery v krčme, keď už kuchár odišiel domov, ale výčapník ešte stále nosí pivo. „Hermouš“, ako sa mu familiárne hovorí, je plesnivý syr s korením a feferónkami, naložený do slnečnicového oleja, zrejúci pri izbovej teplote minimálne týždeň. Poznávacie znamenie dobrého nakladaného hermelínu je to, že je vláčny a ťahavý.
Kde ochutnať: Friesovy boudy, Wellness hotel Národní dům Podbořany
Nakladané tvarôžky
A do tretice ešte jedno nakladané jedlo. Tvarôžky, špeciálny syr vyrábaný na Morave v okolí Olomouca, sú samy o sebe – povedané jemne – veľmi aromatické. V chladničke ich treba uchovávať uzavreté, bez prístupu vzduchu. Tvarôžky sa, podobne ako hermelín, nakladajú do oleja so zmesou korenia a štipľavej papriky. Toto jedlo však odporúčame len odvážnym povahám.
Kde ochutnať: Pivovar Řevnice, Hodovna Hrad Vildštejn
Vyprážaný syr
Výživoví poradcovia nad ním odsudzujúco krútia hlavou. Čaká vás poriadna dávka tuku vo všetkých podobách. Ide o vyprážaný, približne centimetrový plátok syra, s 30–40 % tuku, obalený v múke, vajíčku a strúhanke. „Smažák“ je vychýrenou pochúťkou, takže ho dostanete na obed aj v tej najzapadnutejšej vidieckej krčme. Pravdepodobne bude jediným bezmäsitým jedlom na jedálnom lístku. Aby ste z reštaurácie neodchádzali so žlčníkovými problémami, odporúčame dať si ho s varenými zemiakmi a vyhnúť sa hranolkám. Syr aj zemiaky bývajú preliate tatárskou omáčkou z oleja a žĺtka. Jedlo síce nie je fotogenické, ale jeho chuť vám všetko vynahradí!
Kde ochutnať: Reštaurácia Mlýnský domov, Pivovar Ossegg
Guláš
Tradičná špecialita nielen českej kuchyne, ktorú môžete ochutnať v rôznych podobách po celej krajine je vlastne jednoducho dusené mäso na cibuli vo vlastnej šťave. Najlepší je na vraj druhý deň po varení, keď sa chute prepoja. Guláš môže byť pikantný, kotlíkový alebo s kyslou kapustou – vždy však musí byť šťavnatý.
Na typický český guláš sa používa hovädzie mäso, delikatesou je aj guláš zo zveriny, vegetariánov zasa poteší jeho hubová verzia. Ako prílohu si môžete vybrať z mnohých druhov knedle, na ktorú sú Česi experti: nadýchanú žemľovú, mramorovú karlovarskú alebo sýtu zemiakovú. Guláš si možno dať aj s chlebom alebo špeclami.
Kde ochutnať: Plzenská reštaurácia U Sedlerů, Pivovar Ossegg, Pivovarský dům Benedict, Kulaťák
Vepřo, knedlo, zelo
Bravčové s knedľou a kapustou patrí k absolútnej českej klasike a keďže je enormne sýte, obľubujú ho najmä muži. Traduje sa, že jeho pôvod siaha až do čias cisára Františka Jozefa. Základom je pečené tučnejšie bravčové mäso, v Česku si musíte pýtať „libové“, knedľa poliata výpekom a dusená kapusta. A keďže výpeku vám všade dožičia požehnane, ponúkajú k nemu skoro vždy orosený polliter kvalitného plzenského piva.
Kde ochutnať: všade!
Pečené bravčové koleno
Podávajú ho takmer všetky české krčmy a reštaurácie, väčšinou na drevenom podnose s chrenom, horčicou, nakladanými uhorkami a krajcami voňavého chleba. Ideálne jedlo na zdieľanie, pretože jedno koleno s kosťou môže vážiť aj 1,5 kg. Lahôdkou je aj údené bravčové koleno, s mäsom voňajúcim po bukovom dyme.
Kde ochutnať: Pivnica Obecného domu, Malostranská beseda, Kulaťák
Zemiakové placky
Sú chrumkavé, zlatisté a neskutočne voňavé! Zemiakové placky alias „bramboráky“, z nastrúhaných zemiakov opečených na tuku, môžete jesť po celý rok v reštauráciách i v pouličných stánkoch. Toto jedlo „do ruky“, dochutené cesnakom a majoránom, sa zvykne podávať aj s kyslou kapustou, slaninou alebo trhaným mäsom. Niekedy sa robí aj sladká verzia, no my vám odporúčame tú najklasickejšiu klasiku: jemne osolenú vyprážanú zemiakovú placku.
Kde ochutnať: Brambory Na Pankráci
Tlačenka a jaternica
Obe patria k typickým zabíjačkovým špecialitám, na českom vidieku je, tak ako aj u nás, stále živá tradícia zimných domácich zabíjačiek. Ide o spoločenskú udalosť, na ktorej sa schádza rodina a priatelia, mäsiar ráno zabije prasa, ktoré počas dňa spracuje od rypáka po chvost. Do jaternice idú vnútornosti, koža a rypák, do tlačenky zase kĺby, mäso a koža. Vďaka obsahu kolagénu a ďalších látok, ktoré v modernej európskej strave chýbajú, niektorí odborníci tvrdia, že ide o veľmi zdravé jedlá. Posúďte sami – ale všetko treba, samozrejme, zapiť pivom.
Kde ochutnať: Väčšinu zabíjačkových pochúťok nájdete aj v certifikovaných reštauráciách CzechSpecials.
Naplánujte si cestu za klasickou českou kuchyňou v adventnom čase s portálom kudyznudy.cz.
„Utopenec“ doslova znamená „utopený muž“. Dať si ho v Česku je takmer povinnosť. Nájdete ho v každej miestnej krčme ako typické jedlo, ktoré sa podáva k pivu. Jeho základom je „vuřt“ – špeciálna údenina z bravčového a hovädzieho mäsa a masti, po našom špekáčik. Ten sa rozkrojí, potrie horčicou a naloží na pár dní do nálevu z octu, korenia a feferónok.
Kde ochutnať: Pivovar Řevnice, Friesovy boudy
Nakladaný hermelín
Ďalší zástupca studeného jedla, ktoré Čechom zachraňuje večery v krčme, keď už kuchár odišiel domov, ale výčapník ešte stále nosí pivo. „Hermouš“, ako sa mu familiárne hovorí, je plesnivý syr s korením a feferónkami, naložený do slnečnicového oleja, zrejúci pri izbovej teplote minimálne týždeň. Poznávacie znamenie dobrého nakladaného hermelínu je to, že je vláčny a ťahavý.
Kde ochutnať: Friesovy boudy, Wellness hotel Národní dům Podbořany
Nakladané tvarôžky
A do tretice ešte jedno nakladané jedlo. Tvarôžky, špeciálny syr vyrábaný na Morave v okolí Olomouca, sú samy o sebe – povedané jemne – veľmi aromatické. V chladničke ich treba uchovávať uzavreté, bez prístupu vzduchu. Tvarôžky sa, podobne ako hermelín, nakladajú do oleja so zmesou korenia a štipľavej papriky. Toto jedlo však odporúčame len odvážnym povahám.
Kde ochutnať: Pivovar Řevnice, Hodovna Hrad Vildštejn
Foto: Andrea Simperová, Tvarvôžková cukráreň Loštice
Vyprážaný syr Výživoví poradcovia nad ním odsudzujúco krútia hlavou. Čaká vás poriadna dávka tuku vo všetkých podobách. Ide o vyprážaný, približne centimetrový plátok syra, s 30–40 % tuku, obalený v múke, vajíčku a strúhanke. „Smažák“ je vychýrenou pochúťkou, takže ho dostanete na obed aj v tej najzapadnutejšej vidieckej krčme. Pravdepodobne bude jediným bezmäsitým jedlom na jedálnom lístku. Aby ste z reštaurácie neodchádzali so žlčníkovými problémami, odporúčame dať si ho s varenými zemiakmi a vyhnúť sa hranolkám. Syr aj zemiaky bývajú preliate tatárskou omáčkou z oleja a žĺtka. Jedlo síce nie je fotogenické, ale jeho chuť vám všetko vynahradí!
Kde ochutnať: Reštaurácia Mlýnský domov, Pivovar Ossegg
Guláš
Tradičná špecialita nielen českej kuchyne, ktorú môžete ochutnať v rôznych podobách po celej krajine je vlastne jednoducho dusené mäso na cibuli vo vlastnej šťave. Najlepší je na vraj druhý deň po varení, keď sa chute prepoja. Guláš môže byť pikantný, kotlíkový alebo s kyslou kapustou – vždy však musí byť šťavnatý.
Na typický český guláš sa používa hovädzie mäso, delikatesou je aj guláš zo zveriny, vegetariánov zasa poteší jeho hubová verzia. Ako prílohu si môžete vybrať z mnohých druhov knedle, na ktorú sú Česi experti: nadýchanú žemľovú, mramorovú karlovarskú alebo sýtu zemiakovú. Guláš si možno dať aj s chlebom alebo špeclami.
Kde ochutnať: Plzenská reštaurácia U Sedlerů, Pivovar Ossegg, Pivovarský dům Benedict, Kulaťák
Foto: Michal Růžka, guláš U Fleků
Vepřo, knedlo, zelo Bravčové s knedľou a kapustou patrí k absolútnej českej klasike a keďže je enormne sýte, obľubujú ho najmä muži. Traduje sa, že jeho pôvod siaha až do čias cisára Františka Jozefa. Základom je pečené tučnejšie bravčové mäso, v Česku si musíte pýtať „libové“, knedľa poliata výpekom a dusená kapusta. A keďže výpeku vám všade dožičia požehnane, ponúkajú k nemu skoro vždy orosený polliter kvalitného plzenského piva.
Kde ochutnať: všade!
Pečené bravčové koleno
Podávajú ho takmer všetky české krčmy a reštaurácie, väčšinou na drevenom podnose s chrenom, horčicou, nakladanými uhorkami a krajcami voňavého chleba. Ideálne jedlo na zdieľanie, pretože jedno koleno s kosťou môže vážiť aj 1,5 kg. Lahôdkou je aj údené bravčové koleno, s mäsom voňajúcim po bukovom dyme.
Kde ochutnať: Pivnica Obecného domu, Malostranská beseda, Kulaťák
Foto: Martin Růžka, U Kalicha
Zemiakové placky Sú chrumkavé, zlatisté a neskutočne voňavé! Zemiakové placky alias „bramboráky“, z nastrúhaných zemiakov opečených na tuku, môžete jesť po celý rok v reštauráciách i v pouličných stánkoch. Toto jedlo „do ruky“, dochutené cesnakom a majoránom, sa zvykne podávať aj s kyslou kapustou, slaninou alebo trhaným mäsom. Niekedy sa robí aj sladká verzia, no my vám odporúčame tú najklasickejšiu klasiku: jemne osolenú vyprážanú zemiakovú placku.
Kde ochutnať: Brambory Na Pankráci
Foto: Jakub Frey
Tlačenka a jaternicaObe patria k typickým zabíjačkovým špecialitám, na českom vidieku je, tak ako aj u nás, stále živá tradícia zimných domácich zabíjačiek. Ide o spoločenskú udalosť, na ktorej sa schádza rodina a priatelia, mäsiar ráno zabije prasa, ktoré počas dňa spracuje od rypáka po chvost. Do jaternice idú vnútornosti, koža a rypák, do tlačenky zase kĺby, mäso a koža. Vďaka obsahu kolagénu a ďalších látok, ktoré v modernej európskej strave chýbajú, niektorí odborníci tvrdia, že ide o veľmi zdravé jedlá. Posúďte sami – ale všetko treba, samozrejme, zapiť pivom.
Kde ochutnať: Väčšinu zabíjačkových pochúťok nájdete aj v certifikovaných reštauráciách CzechSpecials.
Foto: archív CzechSpecials agentúry CzechTourism