V najnovšej epizóde podcastu SBALENO/ZBALENÉ od CzechTourism nájdete rozhovor s jednou z najvýznamnejších osobností súčasnej českej gastronómie – Jan Knedla, šéfkuchár reštaurácie Papilio vo Vysokom Újezde.
Bol prvým kuchárom v Česku, ktorý získal dve hviezdy v prestížnom sprievodcovi MICHELIN Česko. V rozhovore približuje filozofiu svojej kuchyne postavenú na rešpekte k českým surovinám a hovorí o tom, prečo by sa hostia v reštaurácii s michelinskou hviezdou mali cítiť najmä príjemne.
Moderná gastronómia je dnes dôležitou súčasťou cestovateľského zážitku. Čoraz viac návštevníkov objavuje Česko cez jedlo, regionálne produkty a reštaurácie, ktoré pracujú s miestnymi surovinami v duchu súčasných gastronomických trendov. „Česká gastronómia urobila v posledných rokoch významný pokrok a získava si čoraz väčší medzinárodný rešpekt. Úspech reštaurácií, ako je Papilio, dokazuje, že kuchyňu svetovej úrovne je možné vytvoriť s využitím miestnych surovín a tradícií. Sme preto veľmi radi, že Jan Knedla prijal naše pozvanie do podcastu SBALENO. Významne totiž prispel k tejto zmene v českej gastronómii a je jednou z osobností, ktoré ju dokážu prezentovať medzinárodnému publiku,“ hovorí František Reismüller, riaditeľ Českej centrály cestovného ruchu – CzechTourism.
Z Jeseníkov do sveta a späť k českej gastronómii
Cesta Jana Knedlu do sveta kuchyne začala nenápadne – v Jeseníkoch u starých rodičov. Hory, príroda a výlety na huby ho naučili rešpektovať suroviny a prirodzený rytmus ročných období. Neskôr sa vydal do sveta a zbieral skúsenosti v reštauráciách po celej Európe a Ázii. Už vtedy však vedel, že jeho cieľ leží inde.
„Pracovať v zahraničí, učiť sa svetovú kuchyňu a potom ju aplikovať v Česku nebola cesta pre mňa. Naopak, chcel som vziať českú kuchyňu a urobiť z nej svetovú špičku,“ hovorí šéfkuchár reštaurácie Papilio, ktorý je dnes jednou z najvýraznejších osobností českej scény fine dining.
Pre Jana Knedlu je gastronómia predovšetkým vášňou a tiež tímovou prácou. „Šéfkuchár je len taký dobrý, ako je dobrý jeho tím. Navyše, pre mňa tradícia vždy vychádza z rodiny. Z chutí, ktoré človek pozná od detstva a ktoré si nesie ďalej,“ zdôrazňuje.
Suroviny musíme na tanieri vidieť
Podľa Jana Knedlu je základom špičkovej kuchyne vysoká kvalita surovín a rešpekt voči farmárom a dodávateľom. A to sa musí odraziť aj na jedálenskom stole.
„Berieme tie najlepšie možné suroviny od českých farmárov a pripravujeme ich na najvyššej úrovni, pričom dbáme na to, aby boli sezónne, čo najviac české a zároveň zrozumiteľné pre hostí. Moja filozofia je jednoduchá – keď nakupujete perfektné suroviny, musia byť viditeľné na tanieri. Ten istý princíp platí aj pre servírovanie. Čisté biele taniere sú ako plátno pre maliara. Pracujeme s produktmi, ktoré pripravujeme veľmi jednoducho, a chceme, aby si ich ľudia naozaj vychutnali,“ dodáva Jan Knedla.
Degustačné menu a pohľad do zákulisia reštaurácie ocenené hviezdou Michelin
Hosť najnovšej epizódy podcastu SBALENO/ZBALENÉ ponúka aj pohľad do zákulisia reštaurácie ocenené hviezdou Michelin. Čo všetko obnáša príprava desaťchodového menu? A prečo len recepty nestačia?
„V reštaurácii práca nikdy nekončí. Najdôležitejšie je naučiť kuchárov milovať gastronómiu. Varenie striktne podľa receptov je strašne nudné. Jedlo sa musí neustále vyvíjať,“ vysvetľuje šéfkuchár.
Sú reštaurácie ocenené hviezdou Michelin len pre najbohatších? Ako by sa mali hostia v takejto reštaurácii správať? A prečo sa pri rezervácii stola oplatí uviesť stravovacie obmedzenia, alergie a chuťové preferencie? To všetko sa dozviete v novej epizóde nášho podcastu.
SBALENO/ZBALENÉ – rozhovory, ktoré inšpirujú
Podcast prináša príbehy ľudí, ktorí majú čo povedať a ktorí vás zároveň inšpirujú k objavovaniu Česka. Novú epizódu opäť sprevádza krátke video na sociálnych sieťach CzechTourism. Samotné epizódy si môžete vypočuť v aplikácii Spotify a v špeciálnej sekcii na webových stránkach CzechTourism.
Vaše cesty do Česka si plánujte s portálom kudyznudy.cz a aplikáciou mapy.cz