Plánujete návštevu českej metropoly a potrebujete pre svojich klientov zaujímavé tipy na nové gastroprevádzky, kde si naozaj pochutia? Ambiente v Holešovickej tržnici otvorilo tri nové podniky, ktoré nemôžete obísť a kde sa budete doslova cítiť ako doma. Táto pražská tržnica je navyše zaujímavý industriálny priestor, neďaleko ktorého sa nachádza aj železničná stanica s pamätníkom odsunutým židovským obyvateľom a ku ktorému vedú cez Vltavu lávky z Výstaviska a zo Stromovky s peknými výhľadmi na rieku aj mesto.
Novinky z Holešovickej tržnice
V rekonštruovaných halách číslo 27 a 28 v pražskej Holešovickej tržnici bola nedávno otvorená reštaurácia Skô, kde je v kuchyni slovenský šéfkuchár Tomáš Valkovič. Hneď vedľa je zároveň pobočka cukrárne Myšák a mäsiarstva Naše maso. Prevádzky sú prepojené dvorom, kde si hostia môžu vychutnávať jedlá po celý deň. Tento spoločný priestor navrhlo štúdio AP Atelier pod vedením renomovaného architekta Josefa Pleskota, ktorého tím pracoval aj na interiéroch prevádzok Naše maso a Skô.Títo „starí priatelia“ z centra Prahy ponúkajú množstvo produktov, ktoré hostia dobre poznajú: v Naše maso je to hlavne hovädzie a bravčové mäso od českých farmárov a údené mäso vyrobené podľa receptov z čias prvej republiky. V cukrárni Myšák sú to tradičné české dezerty, koláče a vybrané kávy. A v Skô šéfkuchár Tomáš Valkovič servíruje jedlá, ktoré si pamätá zo svojho detstva na Slovensku.
Spoločný dvorček ako srdce celého projektu
Architekti z AP Atelier sa rozhodli otvoriť priestor medzi prevádzkami a vytvoriť miesto, ktoré bude pulzovať životom po celý deň: „Privedieme hostí do centra, prilákame ich na poetické nádvorie a oni potom vstúpia do jedného z podnikov – do Skô, cukrárne Myšák alebo do Naše maso. A táto myšlienka funguje aj naopak – po návšteve obchodu sa ľudia stretnú uprostred nádvoria a majú možnosť si vzájomne povedať, že je to dobré a že to treba vyskúšať,“ opisuje architekt Josef Pleskot z AP Atelier.Za novými prevádzkami stoja tímy skúsených ľudí, ktorí majú s Ambiente dlhoročné väzby. Naše maso vedie mäsiar Adam Zlatohlávek, ktorý pracuje v pobočke v Dlouhé od založenia tejto siete. Cukrovinky pre Myšák vznikajú pod taktovkou hlavného cukrára Lukáša Pohla, rovnako ako vo Vodičkovej ulici. Tomáš Valkovič, šéfkuchár v Skô, je s Ambiente už desať rokov ako kreatívny šéfkuchár. Verejnosť ho môže poznať z pop-upov Langoš Fry Day.
Sladký Myšák
V hale 27 nájdete okrem prevádzky Naše maso aj cukráreň Myšák. Ponúkajú tradičné české dezerty podľa receptov z čias prvej republiky, vybranú kávu z pražiarne Nordbeans v Liberci a raňajky v podobe plnených a pečených croissantov, domácej granoly alebo obľúbených buchiet s vanilkovým krémom.„Svetlý a slnečný priestor je ideálnym miestom na rannú kávu a čerstvý croissant alebo na zastávku pri popoludňajšej prechádzke po trhu, kedy si môžete dať náš legendárny krémový zákusok alebo karamelový pohár. Okrem toho ponúkame pohodlný odber narodeninových tort bez stresu a starostí s hľadaním parkovania v centre mesta,“ dodáva Michaela Pham, generálna riaditeľka cukrárne v Holešoviciach, ktorého dizajn je dielom architektky Terezy Froňkovej. Spoločným prvkom Vodičkovej a Holešovíc je mahagónové drevo a atypický luster inšpirovaný marcipánovými figúrkami, ktoré cukráreň kedysi preslávili. Ponuku zákuskov dopĺňajú zmrzliny, granola, čokoládové pralinky, orechové maslá a ďalšie dobroty, ktoré si môžete vziať domov.
Tradičné slovenské Skô
Reštaurácia Skô prináša do haly 28 domáce jedlá šéfkuchára a rodáka zo Slovenska Tomáša Valkoviča, inšpirované jeho spomienkami na chute z detstva. „Chceme ukázať, že aj jedlá, ktoré sme jedli doma, si zaslúžia miesto v degustačnom menu. Jednoduchosť totiž nie je nudná, ak je dobre pripravená,“ vysvetľuje Valkovič. „Budeme variť jedlá, ktoré mám rád a dobre poznám,“ dodáva.Reštaurácia má kapacitu asi 30 osôb a je prepojená s vínnou pivnicou. Na lístku Skô nájdete jedlá ako langoše, lokše, halušky, pagáče, privarok, tresku v majonéze a mäso podľa vlastného receptu. Časom pribudne aj bufet s jedlami na stojáka alebo zo sebou.
Dôležitou súčasťou ponuky je pestrý vínny lístok zameraný na menších vinárov zo Slovenska aj Česka, doplnený výberom vín z Talianska, Rakúska, Slovinska a Francúzska. Okrem fľaškových vín si môžete objednať aj kvalitné čapované víno. „Chcela by som hosťom ukázať, že víno nie je žiadna veda. Najdôležitejšie je, aby chutilo,“ hovorí someliérka Linda Novohradská.
Obľúbené Naše maso
Nová pobočka Naše maso v hale 27 ponúka hovädzie a bravčové mäso z českých fariem, údeniny vyrábané podľa receptov z čias prvej republiky a obľúbené mäsiarske špeciality, ako sú hamburgery, tatarák a mäsový koláč v žemli.„Som z pobočky nadšený, je to mäsiarsky raj. Ponúka komfort zákazníkom, aj zamestnancom. A zároveň sa tu dá ľahko zaparkovať,“ hovorí Adam Zlatohlávek, generálny riaditeľ prevádzky Naše maso v Holešoviciach.
Interiéru dominuje masívny pult zo zeleného gréckeho mramoru, ktorý pripomína skamenenú trávu. Cez veľké okná môžu zákazníci sledovať mäsiarov pri práci.
Vaše cesty do Česka si plánujte s portálmi kudyznudy.cz a mapy.cz