Počas slávnostného večera medzinárodného gastronomického sprievodcu Gault&Millau v Prahe prebehol krst nového vydania sprievodcu pre rok 2026. Druhé vydanie obsahuje zoznam viac ako štyristo hodnotených reštaurácií. Z nich 334 dosiahlo minimálne 11 bodov z celkových 20, vďaka čomu sa môžu pochváliť prestížnym symbolom kuchárskej čapice. Autori do sprievodcu zaradili aj 146 zariadení v kategórii POP, ktoré nie sú hodnotené inšpektormi, ale sprievodca ich uvádza ako zaujímavé miesta, ktoré sa oplatí navštíviť.
Špičkové reštaurácie v Česku
Žiadna česká reštaurácia zatiaľ nezískala najvyššie možné ocenenie v podobe piatich čapíc. Štyri čapice však získali tri zariadenia – okrem vlaňajšieho „jedinca“ so štyrmi čapicami, reštaurácie Papilio, to boli tentoraz aj LEVITATE a La Degustation Bohême Bourgeoise.Tri čiapky získalo 17 reštaurácií: Restaurant Essens, Štangl, Salabka, TARO, Dejvická 34 by Tomáš Černý, STŮL, Zlatá Praha, 420 Restaurant, Augustine Restaurant, Borgo Agnese, Field Restaurant, La Finestra in Cucina, Mlýnec, Monastiq Restaurant, Pot au Feu, Terasa U Zlaté studně a TRITON Restaurant.
„Vlani museli inšpektori prehodnotiť reštaurácie z predošlého ročníka, ako aj niekoľko nových, ktoré ešte nestihli navštíviť alebo ktoré sa práve otvorili a zaujali ich. Počet nových reštaurácií v najvyšších kategóriách ukazuje, že česká gastronómia má čo ponúknuť domácim aj zahraničným návštevníkom. Vidíme, že naše zariadenia a šéfkuchári pútajú pozornosť odborníkov zo zahraničia, čo je skvelé," povedal Miroslav Lekeš, hlavný inšpektor Gault&Millau pre Česko a generálny riaditeľ Gault&Millau pre Česko, Slovensko, Maďarsko a Taliansko, v komentári k tohtoročnému vydaniu gastronomického sprievodcu.
Ďalšie kategórie Gault&Millau
Na slávnostnom večeri organizátori z Gault&Millau odovzdali trofeje výnimočným osobnostiam a zariadeniam českej gastronómie v ôsmich kategóriách. Oldřich Sahajdák, šéfkuchár reštaurácie La Degustation Bohême Bourgeoise, bol vyhlásený ako Šéfkuchár roka 2026. Šéfkuchárom zajtrajška je Khanh Ta (TARO), Mladým talentom roka je Jan Horák (Reason), Cukrárkou roka Sabina Keltnerová (Štangl), Someliérom roka Vít Eliáš (Zlatá Praha), Šéfkuchárom tradičnej kuchyne Jiří Hrachový (Výčep), POP roka kaviareň a bistro DOK v Liberci a Gurmánskym hotelom roka je Fairmont Golden Prague.„Je to prejav dôvery, profesionálnej pozornosti a rešpektu, čo je v našej oblasti nesmierne cenné. Zároveň je to silný moment pre celý tím, pretože gastronómia je kolektívna disciplína. Celý rok po získaní titulu Šéfkuchár roka priniesol profesionálny rast a vyššiu mieru zodpovednosti. Znamenalo to ešte väčší dôraz na detail, stabilitu a rast tímu. Otvorilo to dvere k novej spolupráci, talentom a očakávaniam hostí. Za najvyššiu hodnotu považujem motiváciu seba a celého tímu posúvať hranice toho, čo môže moderná česká kuchyňa ponúknuť,“ zhodnotil prínos ocenenia Gault&Millau Jan Knedla z reštaurácie Papilio.
Modrý sprievodca Gault&Millau hotelmi
Okrem „žltého“ sprievodcu, ktorý obsahuje najlepšie domáce reštaurácie, predstavil tím Gault&Millau aj novú „modrú“ publikáciu zameranú na hotelové zážitky s názvom Stay & Dine. Spoločným menovateľom všetkých 176 miest zahrnutých v tomto sprievodcovi je ubytovanie určitej kvality a prítomnosť reštaurácie, ktorá úspešne prešla nezávislým hodnotením tajných inšpektorov a získala minimálne 10 bodov. Cieľom publikácie je okrem iného zdôrazniť význam hotelových reštaurácií, ktoré sú v českom prostredí nedoceneným gastronomickým segmentom.„Dnešné ocenenia Gault&Millau opäť potvrdzujú, že česká gastronómia patrí medzi najlepšie a zvyšuje atraktívnosť krajiny ako turistickej destinácie. Krásna príroda, bohatá kultúra, autentické regióny a silné tradície spolu vytvárajú jedinečný zážitok, ktorý priťahuje návštevníkov z celého sveta a má veľmi pozitívny vplyv na cestovný ruch. Gastronómia je neoddeliteľnou súčasťou cestovania. Preto CzechTourism už dlho podporuje českú kuchyňu prostredníctvom projektu Czech Specials, ktorý ukazuje, že naše jedlá môžu byť kvalitné, moderné a pritom verné svojim koreňom," dodal František Reismüller, riaditeľ České agentúry cestovného ruchu – CzechTourism.
Aktivity okrem sprievodcu
V máji pripravuje Gault&Millau v Brne úplne nový formát s názvom Culinary Affair, ktorého ústrednou témou bude umenie kombinovať chute. Návštevníci tak po prvýkrát v Česku zažijú to najlepšie z českej, slovenskej a maďarskej kulinárskej scény na jednom mieste.
Medailóniky ocenených osobností a miest
- Šéfkuchár roka Oldřich Sahajdák – jeden z najvýznamnejších českých šéfkuchárov, ktorý stabilne podáva výkony na najvyššej úrovni. V skupine Ambiente pôsobí od roku 1997 a je spoluzakladateľom reštaurácie La Degustation Bohême Bourgeoise. Jeho filozofiou je autentické a precízne jedlo inšpirované detstvom.
- Šéfkuchár zajtrajška Khanh Ta – výkonný šéfkuchár zodpovedný za recepty, koncepciu jedálneho lístka a riadenie šéfkuchárov v reštauráciách, ktoré vlastní spolu so svojím bratom. Odhaľuje krásu vysokej vietnamskej gastronómie kombinovaním tradičného s výnimočným. Neustále posúva hranice a dokazuje, aká pestrá môže gastronómia byť.
- Mladý talent roka Jan Horák – zakladateľ, spolumajiteľ a šéfkuchár pražskej reštaurácie Reason, kombinuje haute cuisine s udržateľnosťou, kreativitou a slobodou. Nebojí sa odvážnych chutí a prezentácií a veľa sa venuje rozvoju mladých kulinárskych talentov.
- Cukrárka roka Sabina Keltnerová – má na starosti sladké jedlá v reštaurácii Štangl. Jej špecialitou sú ručne vyrábané pralinky. Vo svojej práci kombinuje známe chute s nápaditou prezentáciou a kladie dôraz na estetiku, kvalitné suroviny a príbeh.
- Sommeliér roka Vít Eliáš – autor vinárskej filozofie reštaurácie Zlatá Praha a kurátor jej exkluzívnej vinnej pivnice. Jeho ambíciou je vytvoriť najlepší vínny lístok v Česku. Vyniká profesionalitou, hlbokými znalosťami o víne a schopnosťou vytvoriť harmóniu medzi chuťou, príbehom a zážitkom.
- Šéfkuchár tradičnej kuchyne Jiří Hrachový – spolumajiteľ a šéfkuchár reštaurácie Výčep, kde vyrába vlastný chlieb, syr, údené mäso, bylinkové oleje a údený kečup. Modernizuje klasické české recepty bez straty ich autenticity. Jeho práca prispieva k zvýšeniu povedomia o českej kuchyni na medzinárodnej scéne.
- POP roka DOK – výnimočný priestor v Liberci, kde nájdete pekáreň a obchod s miestnymi potravinami, otvorenú kuchyňu a pražiareň vybraných káv.
- Gurmánsky hotel roka Fairmont Golden Prague – priestor, kde sa história, gastronómia a umenie spájajú do jedného harmonického celku. Kultový hotel na pražskom Dvořákovom nábreží, pôvodne známy ako InterContinental, prešiel rozsiahlou renováciou a stal sa symbolom vysokých štandardov.