Ob Sie beim Reisen lieber in die Geheimnisse der lokalen Küche vordringen oder eher Leckerbissen aus aller Welt genießen, unsere Auswahl der besten Restaurants wird Ihnen während Ihres Urlaubs in Tschechien gewiss gelegen kommen. Wir haben für Sie 10 außerhalb von Prag befindliche und 3 Prager Unternehmen ausgewählt, wo Sie schlicht und einfach ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis erwartet.
Salz und Rübe in Strakonice Wenn ein Alchimist kocht
Tiramisu aus Butterblumen, Holunderkapern, eingelegte Knospen der Linde, nicht bestäubte Blütenstände der Fichte, die nach Wald schmecken, Staub aus gegorenem Gemüse... Nein, die Rede ist nicht von einer Alchimistenküche. Genau diese „Zauberzutaten“ und Leckereien finden Sie auf der Speisekarte eines der berühmtesten Restaurants im Süden Böhmens. Das Unternehmen setzt auf das Kochen aus Rohstoffen von Farmern aus der nahen Umgebung, wobei alles beinahe bis zum letzten Krümel verwertet wird. Daher wir hier in großem Maße eingelegt, fermentiert, gedörrt... Auch wenn die Bezeichnung etwas anderes andeutet, auf ihre Kosten kommen hier absolut alle, „Fleischliebhaber“ und Veganer nicht ausgenommen. Hier können Sie unter anderem auch längst in Vergessenheit geratene altböhmische Zutaten, Strakonitzer Bier oder den südböhmischen Karpfen - einen traditionellen böhmischen Leckerbissen - kosten.
Die Fleischbänke (Masné krámy) in České Budějovice Zur böhmischen Küche gehört tschechisches Bier!
Wo sonst wird Ihnen das beste Bier Budweiser Budvar gezapft, als direkt in der Heimat des weltberühmten tschechischen Biers? Und einer der besten Orte in Budweis - České Budějovice ist das Restaurant Masné krámy (Fleischbänke), das mit erstklassigen Biertanks direkt von Budvar ausgestattet ist. Das Bier – hier wird das sog. nachgärende Lagerbier (kroužkovaný ležák) gezapft, das wegen seiner anspruchsvollen Lagerung und Behandlung nicht überall angeboten wird – ist selbstverständlich nicht die einzige Köstlichkeit im Angebot des Restaurants. Zum goldenen Gerstensaft gehört die böhmische Küche. Und die beherrscht man die wahrlich meisterhaft! Wäre ein Gulasch, Rinderbraten oder eine gebratene Ente gefällig? Ein wunderbares kulinarisches Erlebnis, welches Ihren Urlaub in der Tschechischen Republik auf ein völlig anderes Niveau hebt und den Genius Loci des Unternehmens abrundet. Er befindet sich nämlich im Innern des Gebäudes der Fleischbänke aus dem 16. Jahrhundert.
Das Restaurant Víno Šílová in Mikulov: Der Nektar der Götter auf dem Teller
Damit eines klar ist, die Tschechen huldigen nicht nur dem Bier. Wir lieben auch den Wein, am besten jenen aus Südmähren! Und direkt im Herzen dieser reizvollen Region, in einem historischen Städtchen wie von der Ansichtskarte, finden Sie das Weinbauunternehmen Šílová. Die Inhaber vertreten die Ansicht, das Wein und Essen einfach zusammengehören. Aus diesem Grunde ist Bestandteil des stilvollen modernen Areals mit Unterkünften und einem Weinkeller im Zentrum der Stadt Mikulov auch ein Restaurant. Auf der Speisekarte finden Sie Gerichte, wo Wein (von den eigenen Weingärten!) direkt Bestandteil der Rezeptur ist oder sie sensorisch beeinflusst, sei es in klassischer Gestalt im Glas oder als Produkt aus Weintrauben, vom Weinessig und Weinsenf über Weingelee oder Rosinen bis hin zum Weinbrand. In die Winzerei können Sie wieder und wieder einkehren, wobei Sie immer etwas Neues probieren. Die Speisekarte, auf welcher nie irgendeine böhmische Spezialität fehlt, ändert sich nämlich je nach der Jahreszeit.
Das Restaurant Vejmrda Trutnov: So schmecken die höchsten tschechischen Berge
Und wie wäre es, einen Blick unter den Deckel der traditionellen Küche aus dem Gebiet der höchsten tschechischen Berge zu werfen, und zwar buchstäblich? Besuchen Sie das Restaurant Vejmrda in Trutnov, wo man die Traditionen des Riesengebirges nicht nur auf dem Teller, sondern auch durch die von den traditionellen Trachten inspirierte Bekleidung des Personals ehrt. Hier können Sie tatsächlich in die Töpfe blicken, dank der Open-Space-Küche, in welcher sich ein nahezu kulinarisches Konzert abspielt. Nicht nur, dass hier auf Holzkohle gebacken, ferner geräuchert, gegoren, mariniert, Fleisch fermentiert, Juice hergestellt wird, man backt hier sogar eigenes Gebäck! Auf der häufig wechselnden Speisekarte finden sowohl Liebhaber von Fleischgerichten als auch Veganer oder „glutenfreie“ Feinschmecker, ebenso die Freunde der traditionellen Küche wie auch all jene, die der modernen Gastronomie huldigen, das Richtige für sich.
Die Schmiede Frýdštejn: Unternehmen Sie eine Zeitreise in einer alten Schmiede. Sie werden sich wie im Paradies fühlen!
In diesem Restaurant im Herzen des Böhmischen Paradieses werden Sie sich in der Tat wie im Paradies fühlen. Und zwar nicht nur dank der wunderschönen umliegenden Landschaft, sondern auch wegen des ausgezeichneten Essens! Das Restaurant Kovárna (Schmiede) gehört zum gleichnamigen Resort im Areal einer historischen Schmiede, die in der Prestige-Umfrage Amazing Places zum Boutique-Hotel des Jahres 2022 gekürt wurde. Und das Wort „amazing“ trifft einfach perfekt auch für das Restaurant zu. Die Gerichte der traditionellen böhmischen Küche sowie die auf dem Josper-Grill zubereiteten Spezialitäten (die hiesigen Steaks werden Sie nicht so leicht vergessen) können Sie an der zeitgenössischen Esse mit dem Amboss genießen, in längst vergangene Zeiten entführt Sie eine gemütliche Stube mit einem Kachelofen, und nicht zuletzt haben Sie die Gelegenheit, sich beim Essen an dem unvergesslichen Ausblick von der Terrasse aus zu erfreuen.
Long Story Short Eatery & Bakery in Olomouc: Der Geschmack Tschechiens und der ganzen Welt in einer historischen Festung
In Olomouc (Olmütz) ist ein absolutes Must-visit das Restaurant mit offener Küche Long Story Short Eatery & Bakery in einer historischen Befestigungsanlage. Damit das Unternehmen jene Zeiten ehrt, als dieses historische Gebäude als Militärbäckerei diente, begann man hier, neben dem Kochen auch eigenes Gebäck zu backen. Das hiesige Sauerteigbrot aus Weizen und Roggen, die Ciabatta oder die lockeren Plunderhörnchen sind einfach perfekt. Sämtliches Gebäck ist Bestandteil des Menüs, in welchem Sie sowohl traditionelle Gerichte, denen man furchtlos andere Dimensionen verleiht, als auch Gerichte der Fusion-Küche finden. Da die Speisekarte von der Verfügbarkeit der Rohstoffe und Zutaten aus der nahen Umgebung abhängig ist, ändert sich das Angebot – bis auf ausgesprochene Fixsterne – ungefähr alle zwei Wochen. Wunderbar werden hier absolut alle satt, die Veganer nicht ausgenommen.
Der krönende Abschluss des wunderbaren kulinarischen Erlebnisses sind ein paar Schluck des Lagerbiers, welches direkt für das Restaurant die unweit gelegenen Familienbrauerei braut, einige der Spezialbieren stammen aus den umliegenden Kleinbrauereien bzw. die Weine nicht nur von tschechischen Weinbauern. Neben den Mittagessen oder den kreativen Abendessen im Stil geteilter Teller können Sie im Long Story Short auch ein Erlebnisabendessen Chef's Table oder ein Abendessen beim Chefkoch genießen.
Angusfarm Soběsuky: Der Himmel der Liebhaber des Rindfleisches
Wenn es einen Himmel für Liebhaber von Rindfleischgerichten gäbe, würde er wie das Restaurant Angusfarm in der Pilsener Region aussehen. Solche Steaks, und zwar auch von weniger Partien, Burger oder Beefsteaks Tatar werden Sie woanders kaum finden! Es ist kein Zufall, dass gerade hier alljährlich die Landesmeisterschaft der Tschechischen Republik im Mischen der Beefsteaks Tatar stattfindet. Wie die Bezeichnung des Restaurants bereits andeutet, stammt das Fleisch, welches man hier nass und auch trocken reifen lässt, von der Rasse der Angusrinder, die auf den umliegenden Wiesen weiden. Die Angusfarm rühmt sich obendrein des Zertifikats Slow Food, wobei in der Küche in größtmöglichem Maße lokale Saisonrohstoffe verwendet werden. Ebenso wie das Fleisch wird auch das Gemüse von den lokalen Farmern, der Käse von den hiesigen, gleich hinter dem nächsten Hügel lebenden Käsemachern geliefert. Und der Herr Metzger, der hier unter anderem auch delikate Wurstwaren zubereitet, von Würstchens bis Jerky, ist obendrein Imker, sodass auch für Honig gesorgt ist.
Arrigo in Děčín: Die Kunst der Michelin-Köche und eines MasterChef-Jurors mit eigenen Augen und auf der Zunge
Meisterköche mit Michelin-Erfahrungen oder einen Juror der tschechischen Version der TV-Show MasterChef bei der Arbeit beobachten? Diese Gelegenheit bietet sich Ihnen im berühmten Restaurant Arrigo in Děčín dank der offenen Küche. Auch wenn das Beobachten der Kunst der Besten aus der tschechischen kulinarischen Szene ein Erlebnis ist, ist ein noch größeres Erlebnis, von ihren Schöpfungen zu kosten!
Das hiesige Menü wird regelmäßig geändert, damit Sie nicht nur tschechische Gerichte, sondern auch Spezialitäten der internationalen Küche genießen können. Freuen können Sie sich auf das der Jahreszeit entsprechende Menü, je nachdem, was gerade wächst, erwartet Sie ein Erdbeer-, Spargel-, Trüffel-, Kürbis- oder Pilzmenü. Ebenso wenig fehlen auf einen bestimmten Typ der Küche ausgerichtete Tage, an denen unter anderem Fisch, Meeresfrüchte oder Wildbret angeboten werden. Es wird Sie wohl nicht überraschen, dass man im Arrigo eigenes Gebäck backt. Dieses probieren Sie sowohl im Restaurant, als auch im lokalen Bistro mit kleinen Läden, wohin Sie zu einem wunderbaren Frühstück oder Brunch gehen können. Zu einem duftenden Kaffee mit einem hausgemachten Dessert lädt das stilvolle Café ein.
Libušín & Maměnka in der Ansiedlung Pustevny: Die walachische Küche, umgeben von Schnitzwerk, das wie Spitze anmutet
Wenn Sie in Pustevny in den Beskiden vor den reizvollen, reich verzierten Holzgebäuden stehen, die im Jugendstil mit einem Hauch von Folklore errichtet wurden, werden Sie sich wie in den Kulissen eines Theaterschauspiels vorkommen. Auch wenn Sie eintreten, wird sich an diesem Gefühl nichts ändern. In gleichem folkloristischem Geist präsentiert sich auch die Speisekarte. Erwarten Sie im Restaurant Libušín keine Hamburger oder Fish&Chips. Das Menü besteht ausschließlich aus Gerichten der traditionellen walachischen Küche, wie sie für das Gebiet der Beskiden typisch ist. Die Grundlage fast sämtlicher Gerichte sind hier Kartoffeln, Kraut, Buchweizen, Pflaumen, Mehl und Brimsenkäse.
Die hiesigen Schlager sind eindeutig Lokše (trocken gebackene Kartoffelplätzchen) mit Rotkraut und Brimsen (frischer Schafkäse) oder Střapačky (Kartoffelnocken) mit Kraut und Räucherfleisch oder mit Brimsen und Speck. Beliebt ist auch Lammfleisch auf Sliwowitz mit Grießmocken. Und da wir in Tschechien als Hauptgang üblicherweise auch etwas Süßes wählen, fehlen im Menü unter anderem nicht Buchweizenbrei auf Honig mit Pflaumen und Quark- oder Obstknödel. Und ganz gewiss sollten Sie nicht vergessen, den traditionellen walachischen Frgál zu probieren, der ein wenig an eine Pizza erinnert – allerdings ist diese süß. Und wie wäre es, über Nacht in einer zauberhaften Stube zu bleiben und in Pustevny ein Feinschmecker-Wochenende zu verleben? Quartieren Sie sich in der Baude Maměnka ein!
U Jiskrů in Kbelnice bei Písek: Probieren Sie die mitunter in Vergessenheit geratenen Köstlichkeiten der böhmischen Küche
Die Tradition des Rasthofes in Kbelnice, welcher den Menschen und den Pferden Verpflegung und Unterschlupf auf dem kaiserlichen Weg von Strakonice nach Prag bot, reicht bis in das 19. Jahrhundert zurück. Und im neuen Jahrtausend lebt diese Tradition wieder auf, indem im alten Bauwerk das heute bereits berühmte Unternehmen von einem bekannten und über lange Jahre welterfahrenen Koch eröffnet wurde. Das Restaurant U Jiskrů wurde überhaupt zum ersten Träger der Prestige-Auszeichnung Träger der Traditionen der böhmischen Küche im Rahmen des Projekts CzechSpecials! Daher wird es Sie sicher nicht überraschen, dass man hier Schätze der nationalen Küche kocht und häufig so manche vergessene Rezepte wiederbelebt. Wie wäre es mit einem Gulasch, einer gebratenen Gans, einem Paprikahuhn, einem Kuheuter, mit gezupftem Schweinebauch oder sogar Taubenfleisch? Bei der Zusammenstellung des Menüs richtet man sich im Restaurant U Jiskrů danach, was die aktuelle Saison oder der eigene Garten anbietet bzw. welche Rohstoffe bei den Lieferanten erhältlich sind, die überwiegend aus der südböhmischen Umgebung stammen.
