プロジェクト紹介
Czech Specialsは、チェコ政府観光局（CzechTourism）と Asociace kuchařů a cukrářů České republiky（チェコ共和国料理人・菓子職人協会）によるパートナーシップ・プロジェクトです。
本プロジェクトは、伝統的および現代的なスタイルの双方においてチェコ料理の魅力を広めることを目的としています。あわせて、チェコ料理を提供するレストランの広報・支援を行い、最終的には質の高いチェコ料理店へより多くの来店客を導くことを目指しています。
各地域の特色を活かしたチェコ料理は、多彩で個性豊かな料理の数々、季節感、そして地元食材の活用といった魅力を備えています。本プロジェクトは、そうしたチェコ料理の豊かさを国内外に発信しています。
また、認定レストランは、国内外の旅行者が安心して質の高いサービスを受けられる場所として紹介されます。
Czech Specials は同時に認定ブランドでもあり、認定を受けたレストランにおいては、質の高いサービスの提供と、伝統的なチェコ料理が適切な品質で提供されることを保証するものです。
2026年、日本におけるCzechSpecials認定をスタート
この度、チェコ国外におけるチェコ料理を提供するレストランに対しCzechSpecials認定を付与することとなり、日本においては３月よりレストラン部門の申請受付を開始することとなりました。
認定を取得することで、店舗にとっては名誉と認知度の向上につながり、同時にゲストにとっては「ここで本場チェコ美食の真髄を味わえる」という確かな保証となります。
CzechSpecials認定（レストラン部門）の付与条件
A）Czech Specials認定申請者は、以下の条件を満たす必要があります。
1）チェコ料理の基準
メニューには、チェコ料理およびCzech Specialsとして推奨される地域料理（www.czechspecials.cz/recepty）が提供されていること。少なくともスープ1品およびメイン料理2品（甘いメイン料理を含む）を提供すること。伝統的な調理法および現代的なアレンジのいずれも認められます。
また、チェコ産のワインおよびビールを提供していること。
事業者は、選択された伝統的チェコ料理1品および飲み物1品の試食審査を、事業者負担で受け入れることを約束するものとします（再審査を含む）。
2）専門的適格性
事業者は飲食業を営むために必要な関連許可を有しており、求めに応じて提出できること（営業許可証の写し、使用許可証、賃貸契約書など）。
また、事業者は当該事業に適用されるすべての関連法規（衛生規則、労働安全および来店客の安全に関する規則を含む）を遵守していることを宣言するものとします。
3）販売における透明性および誠実性
レストランは、少なくとも二か国語表記で価格が明確に記載されたメニューを提供していること。
スタッフは、求めに応じてすべての料理について来店客に説明できること。
メニュー構成は整理され、十分な品数があり、食材の回転率が高く保たれることで鮮度が維持されていること。
4）レストラン設備の清潔さおよび良好な状態
レストランには清潔な家具および備品が備えられており、損傷が見られないこと（設備が古くても、明らかに適切に維持管理されていること）。
トイレは清潔で定期的に管理され、設備は完全に機能し、損傷がないこと。
レストランは適切に換気されており、厨房の臭気が感じられないこと。
5）サービスの質および来店客への対応
スタッフは清潔で統一された制服を着用し、親しみやすく好印象を与えること。
来店時にはスタッフが来店客を迎え、積極的にコミュニケーションを図ること。
サービスは専門的に行われ、十分に迅速であること。
B）事業者の義務およびチェコ政府観光局（CzechTourism）の活動
事業者の義務
1）表示および掲示義務
事業者は、認定証受領後2週間以内に、Czech Specialsラベルを取得したチェコ料理をメニュー内に明示する、またはプロジェクトロゴ入りの別紙メニューとして提示する義務を負います。
レストランのスタッフは、本プロジェクトおよび提供料理に付されるCzech Specialsロゴの意義について十分に理解している必要があります。
また、事業者は、Czech Specialsロゴ入りのステッカーをレストラン入口の見やすい場所（可能であれば入口ドア）に掲示することに同意します。さらに、認定証およびプロジェクトロゴ入りの陶製プレートを店内の見やすい場所に掲示するものとします。
その後の審査時においては、スタッフが本プロジェクトについての知識を有し、来店客に料理を推薦し、Czech Specialsプロジェクトの基本理念を説明できなければなりません。
2）義務的表示の遵守
事業者は、認定の有効期間中、義務付けられた表示を遵守する必要があります。
また、同期間中、認定発行のための条件を継続的に満たさなければなりません。
3）連絡先情報および写真の提供
事業者は、プロジェクト内でのレストラン広報のために使用される連絡先情報（住所、電話番号、ウェブサイト）および店舗写真をチェコ政府観光局（CzechTourism）に提供するものとします。
4）運営情報の更新
事業者は、運営に関するデータおよび写真を自ら更新・刷新する責任を負います。
5）写真等の使用許諾
事業者は、民法第89/2012号法（§84～90条および§2371条以下）の規定に基づき、自らのレストランの写真、文章による表現、映像・音声映像記録、ならびに認定レストランおよび認定条件の履行に関連して提供した個人的表現について、商業目的および非商業目的を問わず、あらゆる種類・目的の通信媒体において、通常のあらゆる方法で利用する権利をチェコ政府観光局（CzechTourism）に無償で付与するものとします。
これには、他の著作物との統合や共同著作物への収録など、将来的な改変も含まれます。
当該許諾は、事実上・時間的・数量的・地域的な制限なく付与され、事業者はいつでもこれを撤回することができます。
6）個人データの取扱い
Czech Specialsプロジェクトにおける認定に関連する個人データの処理については、別途規定されており、以下のウェブサイトで確認できます：
www.czechspecials.cz
7）チェコ政府観光局（CzechTourism）の広報活動
チェコ政府観光局（CzechTourism）は、本申請により提供された連絡先情報を、Czech Specials公式ウェブサイト（www.czechspecials.cz）、Facebookページ「CzechSpecials - Taste the Czech Republic」（www.facebook.com/czechspecials/）、ならびに姉妹ポータル（kudyznudy、visitczechrepublic 等）に掲載することを保証します。
さらに、可能な範囲で、飲食店リスト、国内外の旅行会社、チェコ観光業協会（AKC ČR）、およびチェコ政府観光局（CzechTourism）が主催するイベント等において、事業者の広報を行います。
C）その他
本認定は、認定日より3年間有効です。
期間満了後、事業者はさらに3年間の更新申請を行うことができます。更新申請を行わない場合、事業者は施設内のすべてのCzech Specials表示物および認定証を撤去し、その使用を停止しなければなりません。
認定申請は、以下の電子申請フォームより提出します：
Czech Specials – Přihlášení
3）営業終了または業態変更の場合
レストランが営業を終了する場合、またはコンセプトを変更する場合、事業者はAKC ČRプロジェクト管理者（projekty@akc.cz）へその旨を通知する義務があります。
4）認定費用
認定料：3,000チェココルナ + 付加価値税（VAT）
再認定料：2,000チェココルナ + 付加価値税（VAT）
5）フォローアップ検査および認定取消
プロジェクト管理者（AKC ČRおよびチェコ政府観光局（CzechTourism））は、認定の有効期間中いつでも、認定条件の遵守状況についてフォローアップ検査を実施する権利を有します。
プロジェクト条件への違反、またはブランドの評判を損なう重大な不正行為が認められた場合、Czech Specials認定は取り消されることがあります。
CzechSpecials認定取得までの手続き
CzechSpecials認定の取得を希望する飲食事業者は、以下の手順に従って申請手続きを行ってください。
1）オンライン申請
申請者は、CzechSpecials認定オンライン申請フォームに必要事項を入力し、店舗写真を添付のうえ送信します。
申請は自動的にチェコ共和国料理人・菓子職人協会（AKC ČR）事務局に送付されます。
申請受理後、事務局より受領確認および請求書が発行されます。
申請書の提出および請求書の支払い完了から最長6週間以内に、申請店舗にて実地審査が実施されます。
2）実地審査
実地審査は事前に通知されたうえで実施されます。
訪問先のレストランにおいて、審査員は当該店舗が品質基準を満たしているかを確認し、選定された料理の試食審査を行います。
審査終了後、審査員は店舗運営責任者に身分証明書を提示し、評価フォームを記入します。
試食に係る費用は、当該レストランの負担となります。
3）審査結果および認定決定
審査員は、評価結果に基づき、当該レストランが定められたすべての条件を満たしているかを判断し、認定の可否を決定します。
評価報告書は必要事項を含めてAKC ČR事務局へ提出されます。
AKC ČRは、実地審査報告書の受領後、遅くとも2週間以内に申請者へ結果を通知します。