Вы любите пиво? Если Вы ответили «да», читайте дальше! Мы раскроем секреты его производства, порекомендуем знаменитые рестораны и познакомим Вас с самыми известными специальными сортами чешского пива.
Лиана, овеянная мифами
Многие люди считают, что для приготовления пива требуется в основном хмель. Однако зеленые шишки этого лианоподобного растения добавляются в пиво только в качестве приправы. Для приготовления одного пол-литра пива требуется не более четырех шишек хмеля. Когда-то во время августовского сбора хмеля важна была каждая рука, поэтому в Чехии возникло такое явление, как «хмелевые бригады», когда студенты вместе отправляются собирать хмель перед началом следующего учебного года. Если Вам интересно, сходите на экскурсию в Храм хмеля и пива в городе Жатец. В самом сердце самого известного региона выращивания хмеля в Чешской Республике Вы узнаете все, что Вам нужно знать о хмеле и пиве.Dočesná - Žatec beer festival
Вода – это основа!
Вода, которая является основой для производства пива, должна быть самого высокого качества. Это связано с тем, что именно она определяет вкус и аромат пива. Поэтому каждая пивоварня очень бережно относится к источнику, из которого она берет воду. Многие из них активно участвуют в деятельности, помогающей (со)хранить природное богатство.Наш совет!
В центре для посетителей пивоваренного предприятия «Budvar» Вы совершите виртуальное путешествие на глубину 300 м. Именно с этой глубины посредством артезианской скважины берется кристально чистая вода, которой тысячи лет и которая придает великолепный вкус всемирно известному местному пиву.
Квинтэссенция золота
Третьим сырьем является солод, который производится из специально выведенных сортов зерна. Он определяет красивый золотистый цвет пива. Об остальном позаботятся дрожжи, которыми распоряжаются опытные пивовары. Каждая пивоварня имеет свой оригинальный процесс производства, что придает каждому сорту пива свой особый вкус. Но не волнуйтесь, многие из них не держат свои секреты при себе. Во время специальных экскурсий они Вам откроют секреты пивоварения и дадут попробовать изготовленное ими пиво.Попробуете «уровень», «шнитт» или «молоко»?
Знаете ли Вы, что техника разлива пива также влияет на его конечный вкус? Опытный официант может предложить Вам четыре различных вкуса пива в течение вечера, даже если из крана у стойки течет один и тот же сорт. Уровень – это просто базовая техника, когда в бокале содержится правильное соотношение пива и пены. Шнитт состоит из пены и пива в соотношении примерно 1:1. Вкус более сладкий, и Вам не придется пить пиво так быстро – пена защищает его от воздуха. Молоко – это почти чистая пена. И последний вид чешского разливного пива – чохтан, пиво без пены, предназначенное для быстрого утоления жажды. Некоторые пивоваренные заводы и пивные предлагают школы разлива пива – например, пражская сеть ресторанов «Lokál» или моравская пивоварня «Radegast».Специальные сорта пива – излюбленные удовольствия
Каждый год пивоварни выпускают по различным поводам специальные сорта пива, которые затем пользуются большой популярностью. Пасхальные сорта по-весеннему легки и свежи. Некоторые из них даже зеленые, поскольку пивовары используют не только хмель, но и другие травы – например, молодую крапиву. Летние сорта как правило более кислые, свежие и слабоалкогольные – чтобы ими можно было утолить жажду и чтобы они были в тон летнему комфорту. И наконец специальные осенние и предрождественские сорта более «полнотелые», часто с добавлением меда и ароматом специй.Сварить собственное пиво? Никаких проблем.
Для производства 12 литров пива необходимо:650 - 850 г пивоваренного ячменя
12 литров мягкой воды
100 г хмеля
250-300 г кристаллического сахара
20 г дрожжей
Как приготовить
Приготовьте солод следующим образом: В емкости, предпочтительно деревянной, залейте водой чисто зерновой ячменный солод (примерно 650 - 850 г на 12 литров пива) и оставьте его замачиваться на 24 часа. Затем слейте воду и оставьте ячмень прорастать еще на 24-36 часов в той же емкости или во влажном холщовом мешке, часто перемешивая ячмень, чтобы отделить ростки. Это прерывает прорастание и способствует осахариванию. Затем слегка обжарьте ячмень до золотисто-желтого цвета. Пережаренный ячмень придает пиву более темный цвет, но при этом сохраняет хороший вкус.
Измельчите обжаренный ячмень и приступайте к варке пива: Варите ячмень в 12 литрах мягкой воды около часа. Используйте только эмалированную кастрюлю, которая не должна быть побита изнутри, чтобы пиво не приобрело железный привкус. В это же время в другой эмалированной кастрюле прокипятите 100 г хмеля последнего урожая (если хмель более старый, то до 150 г) в тонком льняном мешочке в одном литре воды в течение 20 минут. Процедуру можно упростить: варите дробленый пивоваренный ячмень всего один час. Затем высыпать в ту же кастрюлю хмель и сахар и кипятить все еще час.
Полученный литр отвара влить в воду, в которой варился пивоваренный ячмень, и процедить через чистую ткань. В процеженный отвар добавляют 250-300 г сахарного песка и кипятят еще два часа.
В процессе кипячения следите за испарением, снимайте пену и доливайте кипяток, чтобы в кастрюле всегда было 12 литров жидкости. Процедите отвар и оставьте его остывать. Размешайте 20 г измельченных дрожжей в теплой воде. Накройте кастрюлю полотняной салфеткой и оставьте бродить на 24 часа. Снять пену и разлить отвар в бутылки, оставив от 1 до 1,5 дл пустого пространства у горлышка, хорошо укупорить и поставить в холодильник на 14 дней.