La festividad de San Martín, que los checos celebran el 11 de noviembre, es la celebración de la buena comida y bebida. Poco a poco el otoño se convierte en invierno y caen las primeras nevadas. Antiguamente, este era el final del año agrícola, y los propietarios de las tierras preparaban una fiesta para su gente a modo de agradecimiento, en la que también les pagaban sus salarios. ¿Y en la actualidad? ¡Hoy en día, la festividad de San Martín es una fantástica oportunidad para alegrarte la vida!
Tradicionalmente el 11 de noviembre se asan los gansos cebados y exactamente a las 11 horas y 11 minutos se descorchan las primeras botellas de vino joven. Los vinos de San Martín son vinos frescos y jóvenes que maduran solo unas cuantas semanas. Son chispeantes y tienen un bajo contenido de alcohol. ¡Únete a la fiesta, porque ya es hora de probar la cosecha de este año!
Si quieres probar a hornear ganso asado de San Martín tú mismo, echa un vistazo a nuestra receta.
El «brunch» de San Martín podrás degustarlo el 12 de noviembre en el exclusivo restaurante modernista de la Casa Municipal.
Con motivo de la celebración de San Martín en U Pinkasů, en Praga, han preparado un menú tradicional con ganso de San Martín, que estará disponible a partir del día 10 de noviembre y que, a partir del día 11 de noviembre, incluirá también los vinos de San Martín. Podrás probar, por ejemplo, hígado de ganso en manteca de cerdo con granada y almendras tostadas laminadas, «kaldoun» (caldo concentrado de ave) con verduras y pequeños «knedlíky» (albóndigas de masa) con trocitos de pan. Y, por supuesto, no pueden faltar los gansos de San Martín confitados con manzanas y mejorana con filloas de patata rellenas de col lombarda fermentada con «knedlíky» (albóndigas de masa) con trocitos de pan al estilo de Karlovy Vary.
El 11 de noviembre, a partir de las 17:00, se podrá saborear el menú de San Martín en el restaurante Restaurace a kavárna na náměstí T.G.M. en Bohumín. Podrás probar el tradicional «kaldoun» (caldo concentrado de ave), el zanco de ganso, la col lombarda con manzanas y las albóndigas de patata. De postre podrás disfrutar de unas natillas hechas con nata, servidas con salsa de frambuesa y acompañadas de una galleta de mantequilla. La música en directo hará que el ambiente sea aún más agradable.
Del 9 al 12 de noviembre tampoco te puedes perder los platos de San Martín del restaurante Kulaťák en Praga. Este es el representante más prestigioso de la red gastronómica de Plzeňský Prazdroj, por lo que podrás regar el tradicional ganso de San Martín con la también tradicional cerveza Pilsner.
En el palacio de Liblice también podrás degustar platos a base de ganso de San Martín entre el 10 y el 12 de noviembre, el sábado día 11 de noviembre podrás disfrutar de las especialidades de San Martín en un banquete amenizado con música tradicional de címbalo.
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En el hotel Port junto al Lago Mácha también se podrán degustar platos de ganso.
Los menú y los vinos de San Martín tampoco faltarán en las montañas. En el Hotel Horizont en Pec pod Sněžkou y en el hostal Penzion Kovárna en Horní Lipová el asado de ganso estará disponible en la carta a partir del 20 de octubre. Allí tendrán los platos de ganso disponibles hasta el 26 de noviembre de 2023.
A quienes no les guste demasiado el ganso y prefieran probar el pato, pueden visitar el restaurante Narpa en Lány entre el 11 y el 12 de noviembre para probar su recetas de pato de San Martín.
Fiesta del vino y San Martín en Český Krumlov (6.10.-2.12.2023)
Vino joven en honor a San Martín
Los vinos de San Martín siempre son los primeros vinos del nuevo año. Se trata de vinos frescos y afrutados, que solo han madurado durante unas semanas, tiempo suficiente para adquirir su carácter distintivo. Para que un vino pueda llevar la etiqueta Svatomartinská, debe estar producido en Chequia a partir de uvas de las variedades Müller Thurgau, Red Veltliner early, Moscatel de Moravia, Azul Portugués, Saint Laurent y Zweigelt y someterse a la evaluación por parte de un organismo independiente. En una cata a ciegas, este evalúa las características del vino, tales como su aspecto, aroma, sabor e impresión general. Por tanto, cuando compras un vino con la etiqueta Svatomartinská, puedes tener la seguridad de que pondrás en tu mesa un vino joven y de calidad de Moravia del Sur, de la región de Mělník o de otra región de Bohemia central o de Bohemia del Norte. La degustación de San Martín, el comienzo de las celebraciones
Una vez más, la Asociación checa de vinicultores, conocida como Vinařský fond, planea llevar a cabo el 11/11 a partir de las 11 de la mañana en la plaza Svobody de Brno la mayor degustación de vinos de San Martín (Svatomartinská) de Chequia. En la degustación de San Martín tradicionalmente se pueden catar 100 muestras de vinos Svatomartinské de 100 bodegas distintas. Pero también podrás disfrutar de degustaciones en otros lugares, es decir, habrá catas de vino y desfiles de San Martín por toda Chequia. Por ejemplo, en Praga, en el Jardín botánico, en Český Krumlov o en Jihlava. San Martín en los restaurantes
Y puedes estar seguro de que hacia mediados de noviembre casi todos los restaurantes ofrecerán a sus clientes el menú especial de San Martín. ¿Qué incluye? Según dicta la tradición, desde hace siglos, en otoño, se solían asar gansos, se comía col fresca y se bebía vino o cerveza. Y estos ingredientes básicos son los que suelen utilizar en la actualidad los bares y restaurantes. En la mayoría de los casos suele haber paté de hígado de entrante, caldo intenso con pequeñas albóndigas de hígado y fideos, que se cocina a fuego lento hirviendo durante toda la noche, ganso asado con col lombarda o col blanca y «knedlíky» (albóndigas de masa). ¿Y de beber? Puedes elegir maridar el menú con algunos vinos de San Martín o una cerveza especial. En los últimos años, a las fábricas de cerveza les gusta competir para ver quién puede elaborar la mejor cerveza especial con motivo de la festividad de San Martín. ¡Salud!Si quieres probar a hornear ganso asado de San Martín tú mismo, echa un vistazo a nuestra receta.
¿Dónde degustar un menú de San Martín? ¡En los restaurantes Czech Specials!
Sin lugar a dudas, no te puedes perder el crujiente zanco de ganso asado, los «knedlíky» (albóndigas de masa) de patata con trozos de panecillos, las filloas de patata y la col lombarda con arándanos del restaurante Zájezdní hostinec U Jiskrů en Kbelnice en Bohemia del Sur, que preparan allí todos los años. También podrás probar las pastas de nueces de San Martín.El «brunch» de San Martín podrás degustarlo el 12 de noviembre en el exclusivo restaurante modernista de la Casa Municipal.
Con motivo de la celebración de San Martín en U Pinkasů, en Praga, han preparado un menú tradicional con ganso de San Martín, que estará disponible a partir del día 10 de noviembre y que, a partir del día 11 de noviembre, incluirá también los vinos de San Martín. Podrás probar, por ejemplo, hígado de ganso en manteca de cerdo con granada y almendras tostadas laminadas, «kaldoun» (caldo concentrado de ave) con verduras y pequeños «knedlíky» (albóndigas de masa) con trocitos de pan. Y, por supuesto, no pueden faltar los gansos de San Martín confitados con manzanas y mejorana con filloas de patata rellenas de col lombarda fermentada con «knedlíky» (albóndigas de masa) con trocitos de pan al estilo de Karlovy Vary.
El 11 de noviembre, a partir de las 17:00, se podrá saborear el menú de San Martín en el restaurante Restaurace a kavárna na náměstí T.G.M. en Bohumín. Podrás probar el tradicional «kaldoun» (caldo concentrado de ave), el zanco de ganso, la col lombarda con manzanas y las albóndigas de patata. De postre podrás disfrutar de unas natillas hechas con nata, servidas con salsa de frambuesa y acompañadas de una galleta de mantequilla. La música en directo hará que el ambiente sea aún más agradable.
Del 9 al 12 de noviembre tampoco te puedes perder los platos de San Martín del restaurante Kulaťák en Praga. Este es el representante más prestigioso de la red gastronómica de Plzeňský Prazdroj, por lo que podrás regar el tradicional ganso de San Martín con la también tradicional cerveza Pilsner.
En el palacio de Liblice también podrás degustar platos a base de ganso de San Martín entre el 10 y el 12 de noviembre, el sábado día 11 de noviembre podrás disfrutar de las especialidades de San Martín en un banquete amenizado con música tradicional de címbalo.
En el hotel Port junto al Lago Mácha también se podrán degustar platos de ganso.
Los menú y los vinos de San Martín tampoco faltarán en las montañas. En el Hotel Horizont en Pec pod Sněžkou y en el hostal Penzion Kovárna en Horní Lipová el asado de ganso estará disponible en la carta a partir del 20 de octubre. Allí tendrán los platos de ganso disponibles hasta el 26 de noviembre de 2023.
A quienes no les guste demasiado el ganso y prefieran probar el pato, pueden visitar el restaurante Narpa en Lány entre el 11 y el 12 de noviembre para probar su recetas de pato de San Martín.
Banquetes en los mercados, en las galerías, en los palacios o en las catacumbas
Ni los mercados de las ciudades se quedan atrás. En Praga el 11/11 a partir de las 11 de la mañana podrás visitar el Festival de San Martín en la plaza Náplavka en la orilla de Rašín. Allí podrás degustar vinos jóvenes de vinicultores checos y moravos, gansos asados y otras delicias de la cosecha de este año. El programa se completará con música tradicional de címbalo en directo o algún tipo de swing animado. En Kutná Hora en la región de Bohemia central el Banquete de San Martín tendrá lugar en GASK, una afamada galería local. El 11/11 podrás disfrutar de los banquetes, las degustaciones de vinos o la música tradicional popular, que, sin lugar a dudas, marida a la perfección con el vino. Aquellos que visiten el palacio Zbiroh podrán disfrutar del mercado con música tradicional de címbalo. Aquí, la romería de San Martín tendrá lugar el sábado 11 de noviembre, que es el día en el que llega el propio santo montado en su caballo blanco. La festividad tradicional de San Martín suele celebrarse también en Mikulov (del 10 al 19 de noviembre), en Lednice (el 11/11) o en el original laberinto de las bodegas de vino históricas en las catacumbas de Valtice (en 11/11) en Moravia del Sur.Fiesta del vino y San Martín en Český Krumlov (6.10.-2.12.2023)
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