Une spécialité tchèque : l’aloyau de bœuf à la crème (Svíčková na smetaně)

Qu’est-ce que la « svíčková » ?

Il s’agit de viande de bœuf parfaitement préparée, cuite avec des légumes-racines et servie avec une sauce douce et onctueuse à la crème. Son accompagnement typique est constitué le plus souvent par des boulettes de pain blanc ou de Karlovy Vary, une cuillère d’airelles et une tranche de citron, donnant à l’aloyau un contraste de goût sucré et amer.



Sa préparation est longue, mais le résultat vaut vraiment le coup. Le secret de sa réussite consiste en une cuisson longue de la viande, équilibrée par un mélange d’herbes (laurier, quatre-épices, thym) et une sauce parfaitement unie, légèrement sucrée.

Certaines curiosités sur la « svíčková »

• ​Le nom de « svíčková » désigne un vrai aloyau de bœuf, par conséquent un type de viande.

• Elle a toujours été servie lors des grands événements : mariages, fêtes, réceptions ou visites.

• Quantité de variations existent, chaque famille ayant « la vraie ».

• Elle a ses racines dans la cuisine austro-hongroise, mais les transformations tchèques lui ont donné un caractère unique.

Où goûter la meilleure « svíčková » de Tchéquie

Chaque bon restaurant de Tchéquie se spécialisant dans la cuisine de ce pays sert de l’aloyau à la crème. Il est très souvent dans les offres des plats du jour au déjeuner. Vous pouvez notamment essayer ces établissements :

• U Fleků : un classique de Prague avec une longue tradition, que fréquenta l’écrivain Jaroslav Hašek, auteur du roman Les Aventures du brave soldat Švejk.

• Lokál (possède plusieurs agences) : une excellente saveur avec la possibilité de rajouter de la sauce et des boulettes de pâte.

• Café Imperial : version luxueuse du réputé chef tchèque Zdeňek Pohlreich, qui cuisina, entre autres, pour l’ancien président américain Bill Clinton, le roi de la pop Michael Jackson ou des membres de la famille royale d’Angleterre lors de leur visite en Tchéquie.

• U Pinkasů, le restaurant Obecní dům, Vinohradský Parlament sont d’autres très bons choix.

Envie de savourer de la bonne cuisine tchèque ?

Voici la recette. Ce dont vous aurez besoin :

1. Viande de bœuf (dans l’idéal du jarret ou de l’aloyau)

2. Carotte, céleri, persil, oignon

3. Crème fraîche, vinaigre, sucre, citron

4. Épices : laurier, quatre-épices, poivre

5. Beurre, farine, bouillon

Procédure :

Entrelarder la viande avec du lard, salez et poivrez. Faites brunir les légumes au beurre, rajoutez les épices, le vinaigre, le sucre et le beurre. Versez le bouillon et faites revenir jusqu’à ce que la viande soit tendre. Puis retirez-la, passez la sauce et adoucissez-la avec la crème et la farine. Servez avec des boulettes de pâte, des airelles et du citron.
 
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