Specjały czeskich gospód

Placki ziemniaczane, twarożki ołomunieckie, ser smażony, utopenec („serdelkowata kiełbaska w marynacie”) lub gulasz. Z niczym Ci się to nie kojarzy? To tylko kilka propozycji z bogatej czeskiej kuchni, która cieszy kubki smakowe, ale też niezawodnie syci. Tradycyjnych czeskich potraw możesz spróbować, odwiedzając Czechy, w wielu miejscach, w tym w typowych gospodach, a także lokalach wyróżnionych gwiazdką Michelin. Nie bój się eksperymentować, pomimo tego, że również tutaj wyznaje się zasadę, że „co klasyka, to klasyka”. Oto wybór tradycyjnych przysmaków, które można znaleźć w menu restauracji w Czechach.

Dokąd wybrać się na tradycyjne wieprzowe przysmaki ze świnobicia:

U Klimešů, 17.–18.02.
Restaurace Mlýnský domov, 1.03.
Pivovarský dům Benedict, aż do 14.02.
Pivnice Obecní dům, 24.02., Zabijačka v pivnici

Gulasz

Gulasz to tradycyjny specjał kuchni czeskiej, który można spróbować w różnych wersjach w całym kraju. A co to właściwie jest? Najprościej mówiąc, gulasz to mięso duszone we własnych sokach na cebulce. Już nasze babcie mawiały, że najlepszy jest na drugi dzień po ugotowaniu, kiedy dobrze odpocznie, a poszczególne smaki odpowiednio się połączą. Gulasz może być ostry, z kociołka lub z kapustą kiszoną, ale zawsze jest odpowiednio soczysty.

A jak ugotować typowy czeski gulasz? Bazę stanowi cebula, słodka lub ostra papryka i wybrane mięso. Czeski gulasz jest zwykle przygotowywany z wołowiny, przysmakiem jest również gulasz z dziczyzny, a wersja grzybowa zadowoli wegetarian. Jako dodatek można wybrać jeden z wielu rodzajów knedli, w przygotowaniu których jesteśmy w Czechach ekspertami: miękki bułczany, marmurkowy karlowarski lub zwarty ziemniaczany. Gulasz można zjeść także z chlebem lub kluskami kładzionymi – szpeclami.

Gdzie można spróbować: Plzeňská restaurace U Sedlerů, Pivovar Ossegg, Pivovarský dům Benedict, Kulaťák

Pieczeń wieprzowa z knedlem i kapustą czyli vepřo-knedlo-zelo

To danie o skomplikowanej nazwie ludowej jest jednym z najlepszych narodowych klasyków. Jest szczególnie popularne wśród mężczyzn ze względu na swoją obfitość, która zaspokoi głód każdego z nich. Mówi się, że czeskie knedlo-vepřo-zelo pochodzi z czasów austriackiego cesarza Franciszka Józefa, kiedy to praski restaurator zaczął oferować gościom właśnie takie połączenie. Podstawą dania jest pieczona chuda wieprzowina, ale może być też bardziej tłusta. Jedną z głównych ról odgrywają knedle, które są w zasadzie kawałkami pieczywa podgrzanymi na parze, które zanurza się w sosie powstałym podczas pieczenia mięsa. Tego właśnie w tym przysmaku powinno być najwięcej! Jest to typowe danie gospodzkie, do którego najlepiej pasuje pokryty rosą kufel pilzneńskiego piwa.

Gdzie można spróbować: Stará Praha

Pieczona golonka wieprzowa

Wiele czeskich jadłodajni, gospód i restauracji serwuje pieczoną golonkę. Czasami przygotowaną na czarnym piwie, ale prawie zawsze z pokrytym rosą kuflem złocistego napoju. Pieczona golonka zazwyczaj serwowana jest na drewnianej desce, z chrzanem, musztardą, ogórkami konserwowymi i kromką pachnącego chleba. Jest to danie doskonałe do współdzielenia z innymi osobami przy stole, ponieważ jedna golonka z kością może ważyć nawet 1,5 kg. Wspaniałym przysmakiem jest także wędzona golonka wieprzowa z mięsem pachnącym drewnem bukowym.

Gdzie można spróbować: Pivnice Obecního domu, Malostranská beseda, Kulaťák

Placki ziemniaczane

Są chrupiące, złociste i nieziemsko pachną! Bramboráky to placki ziemniaczane przygotowane ze startych ziemniaków, które smaży się na tłuszczu. Można je konsumować przez cały rok, w restauracji lub przy stoisku gastronomicznym w parku. Jest to idealne danie „do ręki”. Doprawiane są czosnkiem i majerankiem, często podawane z kiszoną kapustą, boczkiem lub szarpanym mięsem. Można też czasami poeksperymentować z wersją na słodko, ale na początek zdecydowanie polecamy klasykę: po prostu lekko posolony smażony placek ziemniaczany. Mniam!