春季美食的文化芬芳

湯品中也常不乏芳香植物的蹤影，並通常再以酸奶油加以點綴調味。其中一個代表是捷克特有的酸模湯「Brčálka」，或者非常美味又健康的奶油熊蔥湯（Krémová polévka z medvědího česneku），在這兩道湯中，巴西里葉和細香蔥都是重要的元素。

酸模湯「Brčálka」

材料：
豬肉高湯 3/4 公升
奶油 2 匙
細麵粉 2 匙
酸模葉 1 把
鹽
胡椒粉
肉豆蔻
鮮奶油 100 毫升
麵包捲 2 個，切成方形並在平底鍋上烤過

做法：
用奶油和麵粉做出炒麵糊（roux），一邊攪拌，一邊慢慢加入冷高湯。攪勻後，加熱約 20 分鐘，過篩。加入鹽、胡椒粉與肉豆蔻調味，再加入鮮奶油，繼續加熱。最後，加入洗淨並切好的酸模葉，加熱煮滾然後離火，上桌前灑上麵包丁。

春天的另一個代表是雞蛋，而且這指的不只是復活節彩蛋。捷克人在做完復活節彌撒回家後，全家人會一起享用水煮蛋，作為一個全新開始與凝聚家族的象徵。這時芳香植物再一次扮演重要角色，餐桌邊的家人有多少，水煮蛋上就會灑上多少種香料。不過這是在復活節來得較晚時才有辦法做到，若當年復活節來得較早，再怎麼全能的家庭煮婦或煮夫也都無能為力，只能用上去年洋蔥的新芽。

未成熟蔬菜也是春天料理的同義詞，像是未成熟的菠菜嫰葉，或者以洋蔥和大蒜煸炒的瑞士甜菜；再加上一顆太陽蛋，便是最適合濯足節（復活節當週的星期四）的午餐，或者復活節烤羊肉的完美配菜。未成熟的球莖甘藍（苤藍）則可以做成好喝的燉湯，單獨享用外，也可以和一般的甘藍菜一起搭配。
 

球莖甘藍燉湯

材料：
球莖甘藍 4 顆
洋蔥 100 公克
奶油或油 80 公克
細麵粉 50 公克
鮮奶油 50 毫升
醋、鹽、白胡椒、肉豆蔻

做法：
將球莖甘藍去皮，切成細條狀或刨絲。將洋蔥切碎，以奶油煎過，並加入鹽和醋調味。灑上一些麵粉，再放入球莖甘藍，煮至變軟。起鍋前，隨喜好加入鮮奶油稠化口感，最後以一點肉豆蔻調味。
 
不只蔬菜要吃未成熟的，肉類也是。捷克人很擅長料理羔羊、春雞與小牛肉等等。假如你在菜單上發現布拉格小牛腿肉（veal shank à la Prague），別猶豫了，馬上點下去吧！稍後上桌的，會是裡頭塞滿了蛋、布拉格火腿肉與新鮮豌豆的牛腿肉。

布拉格小牛腿肉

材料：
小牛腿肉 400 公克
雞蛋 2 顆
火腿 100 公克
豌豆 1-2 匙
白胡椒
油 1 匙
奶油 1 匙
鹽

做法：
將火腿丁、豌豆與雞蛋混合，以鹽和胡椒調味，加熱並煮至微微稠化。用刀子將小牛腿肉中間挖空，塞入剛剛炒好的餡料，並以竹籤固定。放到平底鍋上，以奶油和油燜燒，同時加鹽調味。倒入一點水，再慢慢將其煮到肉汁收乾。搭配米飯或馬鈴薯泥盛盤。