Probieren Sie die böhmische Weihnachtsküche

Die süße Magie auf dem Teller

Bereits im Dezember duftet es in den tschechischen Haushalten nach Vanille und Zimt, damit am Heiligabend der Tisch mit allerlei Backwerk aller erdenklichen Formen und Geschmacksrichtungen geschmückt ist. Die vorweihnachtliche Tradition, kleine „Törtchen“ auszustechen, zu backen, zu füllen und zu bestreichen, reicht wahrscheinlich bis in die heidnischen Zeiten zurück! Das erste „Zuckerwerk" soll die Gestalt von Tieren gehabt haben, in dem das „magische Gebäck“ zur Wintersonnenwende an Bäume und an die Ställe gehängt wurde, damit die Gottheiten die Ernte und die Tieren vor einer Katastrophe schützen.

Tschechien – eine Großmacht der heimischen Zuckerbäcker

Allmählich arbeiteten sich die Tschechen zu einer „Weltmacht“ der Zuckerbäcker empor. Gebacken wird nämlich in der überwiegenden Mehrheit der Haushalte, was in Europa völlig einzigartig ist. Die tschechischen Hausfrauen bereiten in der Regel 5 bis 20 Sorten zu!

Mit so vielen Rezepten werden wir Sie jedoch nicht überfluten. Wir haben für Sie zwei bewährte. Eine Wette auf Nummer Sicher sind die zartmürben Vanillehörnchen, die zu Weihnachten wohl auf keinem tschechischen Tisch fehlen und zu deren Zubereitung Sie weder Ausstecher noch Formen benötigen. Ebenso wenig liegen Sie daneben, wenn die das Lieblingsgebäck des ersten tschechoslowakischen Präsidenten T. G. Masaryk backen. Die Kekse mit Stückchen von Nüssen backte seine Mutter, sodass es kein Wunder ist, dass er sie sich auch später zu jedem Weihnachtsfest wünschte.

Weihnachtsstriezel gegen böse Kräfte

Sollte für Sie die kleinen Formen zu „fummelig“ sein, können Sie sich auf einen Leckerbissen größerer Dimensionen stürzen, der bei uns schon seit dem 14. Jahrhundert gebacken wird! Die Rede ist vom  Weihnachtsstriezel, der dem deutschen Weihnachtsstollen ähnelt. Da er von seiner Form her an das Christkind im Steckkissen für Neugeborene erinnert, war er das Symbol neuen Lebens und der Fruchtbarkeit. Somit durfte er am Weihnachtsabend in keinem Menü fehlen. Früher glaubte man auch, dass sein kreuzweises Flechten die Menschen am Tisch vor bösen Kräften schützt. Verwechseln Sie ihn nicht mit der Challa, dem jüdischen Brot. Im Unterschied zur ihm ist der böhmische Weihnachtsstriezel süß, voller Rosinen und Mandeln.

Fastenkarpfen, praktischer Salat

Weihnachten ohne gebratenen Karpfen mit Kartoffelsalat können sich die meisten Tschechen kaum vorstellen. Zu den Festtagen wird er bei uns bereits seit dem Mittelalter gegessen. Warum Karpfen? Das Heiligabendmahl symbolisiert nämlich das Fasten-Abendmahl, bei welchem keine Gerichte aus dem Fleisch der Schlachttiere gegessen werden dürfen. Und die Tradition des Kartoffelsalats hängt wahrscheinlich nicht nur mit seinem markanten Geschmack, der in ausgezeichnetem Kontrast zum zarten Karpfen steht, sondern auch mit  seinem praktischen Charakter zusammen. Der Salat lässt sich nämlich im Voraus zubereiten, sodass sich die Hausfrau anderen Tätigkeiten widmen konnte, vom Schmücken des Weihnachtsbaums über das Backen des Weihnachtsstriezels bis hin zum Kochen der Fischsuppe.

Bis zur letzten Gräte!

Auf dem tschechischen Weihnachtstisch darf die Fischsuppe, die aus allem, was sich nicht zum Braten eignet, zubereitet wird, nicht fehlen. Der Grund, weshalb diese Mahlzeit zubereitet wird, ist ziemlich logisch – nichts verschwenden!  Es gibt vielerlei Arten, wie die Fischsuppe in den Familien zubereitet wird. Klar, cremig, mit Fleischstückchen, mit Rogen und Fischmilch… Wir haben für Sie das Rezept für eine hervorragende cremige Fischsuppemit Klößchen ausgewählt.

Unser Tipp: Vergessen Sie nicht, von Karpfen einige Schuppen aufzubewahren. Legen Sie sie beim Abendessen am Heiligen Abend unter die Teller und sie werden das ganze Jahr genug Geld haben!

Karpfen für die Reichen, Pilzsuppe „kuba“ für die Armen

Erwähnenswert ist, dass Karpfen in der Vergangenheit lediglich in den Haushalten wohlsituierter Schichten serviert wurde. Im Festmenü der Armen dominierte die Pilzsuppe „kuba“ – ein einfaches, jedoch kräftiges Gericht aus Graupen und getrockneten Pilzen, somit aus billigen und verfügbaren Zutaten. Früher kochte man aus allem, was in der jeweiligen Jahreszeit zur Verfügung stand. Und im Winter waren es logischerweise Kornfrüchte und getrocknete Pilze aus dem Sommer. Auch wenn es sich um ein schlichtes, ländliches Gericht handelt, hat es (selbst in den Städten) nicht von seiner Beliebtheit verloren. Wenn erst einmal gekostet haben, verstehen Sie, warum.

Der Advent und das Heiligabend-Menü in den Prager Restaurants

Nachstehend übergeben wir Ihnen einige traditionelle böhmische Weihnachtsrezepte. Sollten Sie jedoch lieber von den Spezialitäten der böhmischen Festtagsküche aus den Händen der besten Chefköche kosten wollen, haben wir für Sie drei Tipps für hervorragende Prager Restaurants, die mit dem Zertifikat Czech Specials ausgezeichnet wurden und ein kulinarisches Highlight darstellen.

Am 10.12. sollten Sie sich den Adventsbrunch im Gemeindehaus gewiss nicht entgehen lassen. Die Räumlichkeiten des hiesigen wunderschönen Jugendstil-Restaurants lassen eine festliche Atmosphäre aufkommen, die Sie auf die nahenden Weihnachtsfeiertage einstimmt.

Beabsichtigen Sie, Weihnachten in Prag zu verleben?

Dann sollten Sie sich rechtzeitig einen Platz für das Heiligabend-Essen reservieren! Sofern Sie eines der nachstehenden Restaurants wählen, begehen Sie gewiss keinen Fehler.

Das berühmte Prager Restaurant U Pinkasů bereitet für seine Gäste ein traditionelles Heiligabend-Menü zu: Gänseleber in Schmalz mit Granatapfel und Toastbroten, traditionelle Fischsuppe mit Gemüse und Croûtons, altböhmisches Pilzgericht Kuba, in Schmalz gebratenes Karpfenfilet mit Kartoffelsalat und Zitrone und als krönender Abschluss Vanilleeis mit Pflaumensauce und Lebkuchen.

Das Triton Restaurant mit einem Interieur in Gestalt einer Tropfsteinhöhle im Jugendstil bietet ein Heiligabend-Menü mit 7 Gängen in modernem Stil an, gepaart mit ausgewählten Weinen, Gläsern Moët & Chandon Imperial Brut Champagne und den angenehmen Klängen eines Pianos. Probieren können Sie unter anderem Sellerie mit Walnüssen, Ingwer, Curry und mit Rosmarin, Pilzcreme mit Braunem Kräuter-Seitling, confiertem Eigelb, Thymian und Trüffeln, Petersfisch mit Safransauce und schwarzer Zitrone oder Perlhuhn mit Kastanien, mariniertem Kürbis und mit Kürbis-Demi-glace.  

Probieren Sie das böhmische Weihnachtgebäck

Ein Weihnachtssouvenir aus Tschechien? Wie wäre es mit ansehnlich verpacktem traditionellem, böhmischem Weihnachtsgebäck oder mit einem Weihnachtsstollen aus bewährten Konditoreien und Cafés? Wir haben für Sie jene ausgewählt, welche die weihnachtlichen Leckerbissen locker und leicht backen.  Auch aus diesem Grunde erhielten sie das Zertifikat Czech Specials.