Especialidad checa: Svíčková na smetaně

¿Qué es svíčková?

Se trata de carne de ternera perfectamente preparada, asada con verduras de raíz y servida con una suave y cremosa salsa de nata. Como guarnición típica se sirven generalmente knedlíky de pan o al estilo de Karlovy Vary, una cucharadita de arándanos rojos y una rodaja de limón, que aportan a la salsa un contraste agridulce.



Su preparación requiere bastante tiempo, pero el resultado sin duda merece la pena. El secreto del éxito está en la cocción lenta de la carne, la mezcla equilibrada de especias (laurel, pimienta de Jamaica, tomillo) y una salsa perfectamente suave con un toque ligeramente dulce.

Curiosidades sobre svíčková

• El nombre “svíčková” se refiere originalmente al corte de carne de ternera (lomo).

• Siempre se ha servido en ocasiones especiales: bodas, celebraciones, recepciones o visitas importantes.

• Existen muchas variantes; cada familia tiene “la suya auténtica”.

• Tiene raíces en la cocina austrohúngara, pero las versiones checas le han dado un carácter único.

¿Dónde probar la mejor “svíčková” en Chequia?

En cualquier buen restaurante en Chequia que se especialice en cocina tradicional checa, se sirve svíčková na smetaně. Muy a menudo forma parte del menú diario del almuerzo. Puede probarla, por ejemplo, en estos locales:

• U Fleků: un local clásico de Praga con una larga tradición, donde solía sentarse el escritor Jaroslav Hašek, autor de la novela sobre el soldado Švejk.

• Lokál (con varias sucursales): sabor auténtico, con la posibilidad de pedir más salsa o más knedlíky.

• Café Imperial: una versión elegante del famoso chef checo Zdeněk Pohlreich, que ha cocinado, entre otros, para el expresidente estadounidense Bill Clinton, el rey del pop Michael Jackson o miembros de la familia real británica durante su visita a Chequia.

• U Pinkasů, Restaurace Obecní dům y Vinohradský Parlament son otras excelentes opciones.

¿Quiere experimentar la auténtica cocina checa?

Aquí tiene la receta. Va a necesitar:

1. Carne de ternera (preferiblemente culata o solomillo)

2. Zanahoria, apio, perejil, cebolla

3. Nata, vinagre, azúcar, limón

4. Especias: laurel, pimienta de Jamaica, pimienta negra

5. Mantequilla, harina, caldo

Preparación:

Meche la carne con panceta, sálela y póngale pimienta. Sofría la verdura en mantequilla, añada las especias, el vinagre, el azúcar y la carne. Riegue con caldo y deje cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Luego retire la carne, pase la salsa por un colador y suavícela con nata y harina. Sirva con knedlíky, arándanos rojos y una rodaja de limón.
 
Puede encontrar instrucciones más detalladas en CzechSpecials.cz.