Mi az a Svíčková?
Tökéletesen elkészített marhahús, amelyet gyökérzöldségekkel együtt sütnek, és tejszínnel készült, sima, krémes mártással tálalnak. Jellemzően kenyérgombóc vagy karalábé galuska, egy kanál áfonya és egy szelet citrom kíséretében, amelyek édes-savanyú kontrasztot adnak az ételnek.
Elkészítése az egyik legidőigényesebb, de az eredmény mindenképpen megéri a fáradságot. A siker titka a hús lassú párolásában, a fűszerek (babérlevél, szegfűbors, kakukkfű) kiegyensúlyozott keverékében és a tökéletesen sima, enyhén édes mártásban rejlik.
Érdekességek a Svíčkováról
- A "svíčková" elnevezés a marhahús bélszínként ismert darabjára utal.
- Mindig ünnepi alkalmakkor szolgálták fel: esküvőkön, ünnepségeken, fogadásokon vagy fontos látogatásokon.
- Számos változata létezik, és minden családnak megvan a maga "igazi változata".
- Az osztrák-magyar konyhában gyökerezik, de a cseh adaptációk egyedi jelleget adtak neki.
Hol kóstolja meg a legjobb Svíčková-t Csehországban?
Csehországban minden tisztességes, a cseh konyhára specializálódottétteremben svíčková na smetaně-t szolgálnak fel. Gyakran szerepel a napi ebédmenüben. Megkóstolhatja például ezekben az éttermekben:
U Fleků: nagy hagyományokkal rendelkező prágai klasszikus, amelyet egykor Jaroslav Hašek író, a Švejk című regény szerzője is látogatott.
Lokál (több fiók): őszinte ízvilág extra mártással és gombócokkal.
Café Imperial: a neves cseh séf, Zdeněk Pohlreich által készített kifinomult változat, aki Bill Clinton volt amerikai elnöknek, Michael Jackson popkirálynak és a brit királyi család tagjainak is főzött már csehországi látogatásaik során.
AzU Pinkasů, a Restaurace Obecní dům és a Vinohradský Parlament további remek választás.
Szeretné megtapasztalni a valódi cseh konyhát?
Itt a recept. Szükséged lesz rá:
Marhahús (ideális esetben bélszín vagy szűzpecsenye)
sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér, hagyma.
Tejszín, ecet, cukor, citrom.
Fűszerek: babérlevél, szegfűbors, bors.
Vaj, liszt, alaplé
Módszer:
Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. A zöldségeket vajon megpároljuk, hozzáadjuk a fűszereket, az ecetet, a cukrot és a húst. Öntsük fel a húslevessel, és pároljuk puhára. Ezután vegyük ki a húst, szűrjük le a mártást, és simítsuk el tejszínnel és liszttel. Galuskával, áfonyával és citrommal tálaljuk.
Részletesebb receptet a CzechSpecials.cz oldalon talál.