捷克 10＋3 家最佳餐廳

斯特拉科尼采的「鹽與甜菜根」：煉金術士的烹飪之道

蒲公英提拉米蘇、接骨木花刺山柑、醃漬菩提花苞、嘗起來像森林的未授粉雲杉花序、發酵蔬菜的細粉⋯⋯不，我們寫的不是煉金術士的工作室。在南波西米亞最著名餐廳之一「鹽與甜菜根」（Sůl a řepa）的菜單上，你真的可以找到這些「神奇」的食材和味道。這家餐廳引以為傲的，是所有食材都來自周邊地區的農戶，而且物盡其用，幾乎一塊麵包屑都不放過。因此，他們很常使用醃製、發酵、烘乾等技法處理食材。雖然名字可能會讓人聯想到其他東西，但這裡的菜餚適合所有人，包括肉食愛好者和素食主義者。在這裡，你可以品嚐到早已被人們淡忘的古老捷克食材、斯特拉科尼采（Strakonice）啤酒，或產自南波西米亞的新鮮鯉魚。

布傑約維采的「肉市場」：啤酒是捷克美食的真諦！

在世界聞名的捷克啤酒之鄉以外，還有什麼地方能喝到最好的百威啤酒？ 「肉市場」（Masné krámy）餐廳是布傑約維采（České Budějovice）最好的餐廳之一，這裡配備了直接從百威啤酒廠運來的啤酒槽，供應所謂的「環形拉格啤酒」，由於難以儲存和處理，其他任何地方都不提供這種啤酒。當然了，啤酒這並不是你在餐廳裡唯一能品嚐到的東西。與金色飲料相伴的還有捷克美食。重點是，這「市場」裡的人真的很會做菜！你想品嚐燉牛肉、沙朗牛排還是烤鴨？絕佳的美食體驗，與這座餐廳獨特的場域氛圍相輔相成，將把你在捷克的旅行提升到一個全新的高度。餐廳位於一棟 16 世紀的肉市場建築內，因而得名。

米庫洛夫的「希洛瓦葡萄酒莊」：盤中的神之甘露

首先必須澄清一件事情：捷克人不只愛啤酒，我們也愛葡萄酒，而且尤其是來自南摩拉維亞的葡萄酒！希洛瓦葡萄酒莊（Víno Šílová）就位於這個迷人地區的中心地帶，在景致如明信片般完美的歷史小鎮上。酒莊的主人認為，葡萄酒和美食是天生一對，因此這座位於米庫洛夫（Mikulov）市中心的時尚現代建築群不僅提供住宿和酒窖，還設有一家餐廳。在菜單上，你可以找到以葡萄酒（產自家葡萄園！）入菜的菜餚，無論是經典的玻璃杯裝，還是葡萄製品，從葡萄酒醋和芥末，到葡萄酒果凍或葡萄乾，再到葡萄白蘭地，應有盡有。你可以一次又一次地來到酒莊，並總是能品嚐到新的美味。菜單上不乏傳統的捷克特色菜，根據季節變化而更動。

Vejmrda Trutnov：這就是捷克最高山脈的滋味

在捷克最高山脈地區品嚐傳統美食會是什麼滋味？去特魯特諾夫（Trutnov）的 Vejmrda Trutnov 餐廳吧！在這裡，克爾科諾謝山（Krkonoše）的傳統不僅體現在菜餚上，還體現在以傳統服裝為靈感的員工制服上。在開放式廚房裡，你可以一窺這裡的烹飪過程；他們不僅自己進行炭烤、煙燻、發酵、醃製、熟成肉類、製作果汁，甚至還自己烘烤麵包！肉類愛好者、素食主義者或「無麩質」美食家、傳統美食愛好者，以及醉心於現代美食的饕客們，都能在菜單上找到自己中意的選擇，而且菜單會經常更換。

「弗里什特因鍛造廠」：在古老的鍛造廠內來場時間旅行

在波希米亞天堂（Český raj）中心的這家餐廳裡，你將真正感受何謂置身天堂。這不僅是因為周圍美麗的風景，還因為這裡的美食！ 「弗里什特因鍛造廠」（Kovárna Frýdštejn）餐廳是位於歷史悠久的鍛造廠內同名度假村的一部分，該度假村在著名的 Amazing places 民意調查中被評為 2022 年度最佳精品酒店。而「令人驚嘆」一詞正是對這家餐廳的最佳形容。在這裡，你可以在古老的鐵砧壁爐旁享用傳統的捷克美食，和喬斯珀烤架（Josper Grill）上烹製的特色菜（你肯定會難以忘懷這裡的牛排！），在舒適的瓷磚房間裡穿越時空回到逝去的年代，或在露臺上欣賞令人難忘的美景。

奧洛穆茨的「長話短說」餐廳和麵包坊：在歷史要塞中品嚐捷克和世界美食

在奧洛穆茨（Olomouc），位於歷史性防禦工事內的「長話短說飲食麵包店」（Long Story Short Eatery & Bakery）是一家不可錯過的開放式廚房餐廳。為了紀念這座古建築曾是軍用麵包房的過去，他們除了烹飪，也開始自己烘烤麵包。當地的小麥麵包和酵母麵包、巧巴達麵包或鬆軟的泡芙都堪稱完美。糕點只是菜單的一部分，菜單上既有傳統菜餚，也有創新料理和無國界料理。由於菜單皆根據附近食材的供應情況而定，因此除了招牌主菜外，菜色大約每兩週更換一次。每個人都能在這裡找到適合自己的美食，素食主義者也不例外。

喝上幾口由附近的家族釀酒廠直接為餐廳釀造的啤酒、周圍小型釀酒廠的特釀或捷克酒廠的葡萄酒，將是美妙美食體驗的畫龍點睛之筆。除了午餐或創意共享套餐，你還可以在 Long Story Short 餐廳享受「主廚之桌」（Chef's Table）或主廚晚宴。

「索別蘇基」安格斯牧場：牛肉愛好者的天堂

若說世上有座牛肉愛好者的天堂，那一定是皮爾森地區的索別蘇基安格斯農場餐廳（Angusfarm Soběsuky）莫屬。在這裡，你可以品嚐到其他任何地方都無法品嚐到的牛排（包括各種不常見的部位）、漢堡或塔塔牛肉！這裡每年都會舉辦捷克塔塔混合料理大賽，而這絕非偶然。正如餐廳的名字所示，這裡的乾式熟成與濕式熟成牛肉，皆來自周圍草原放牧的安格斯牛。Angusfarm 甚至還獲得了「慢食」（Slow Food）證書，在廚房裡盡可能使用當地的時令食材。除了肉類和蔬菜，起司也由當地農民提供，起司製作者就住在山那邊。長期合作的屠夫除了製作從香腸到肉乾等各種美味肉品外，同時也是一名養蜂人，因此蜂蜜也是他的專長。

傑欽的「Arrigo」：親身體驗由米其林大廚和《廚神當道》評審烹調的藝術

想一睹擁有米其林經驗的主廚，或捷克版《廚神當道》（MasterChef）評審的風采？在位於傑欽（Děčín）的知名餐廳 Arrigo，你將有機會透過開放式廚房一窺大廚手藝。觀看捷克烹飪界頂尖廚師的烹飪藝術是一種體驗，但品嚐到他們的作品才是最重要的事情！

菜單定期更換，因此你不僅可以品嚐到捷克菜，還可以品嚐到世界各國的特色美食。你可以根據季節選擇菜單，如草莓、蘆筍、松露、南瓜或蘑菇料理。此外還有專門的美食日，例如你可以來這裡品嚐魚類、海鮮或野味盛宴。說到這裡，你肯定也不會對 Arrigo 自己烘焙麵包感到意外。這些糕點可以在餐廳裡品嚐，也可以在當地的小酒館和商店吃到。先在那裡享用一頓美妙的早餐或早午餐，然後在時尚的咖啡館品嚐最美味的咖啡和自製蛋糕。

普斯特夫尼的「利布欣」與「瑪緬卡」小屋：華美小木屋裡的瓦拉什地方美食

當你來到貝斯基德山區（Beskydy）的普斯捷夫尼（Pustevny），站在以新藝術風格糅合民俗藝術元素的迷人木造建築前，你會以為自己置身於一齣戲劇的場景中。即使走進餐廳，這種感覺也不會改變。這裡的菜單走的同樣是民俗風格。不要指望在利布欣小屋（Libušín）吃到漢堡或炸魚薯條，菜單上有的，是貝斯基德地區典型的瓦拉什（Valašsko）傳統菜餚。幾乎所有菜餚都以馬鈴薯、捲心菜、蕎麥、李子、麵粉和布林扎羊起司（bryndza）為基礎。

目前餐廳的招牌菜是 lokše（乾烤馬鈴薯餅）佐紫甘藍菜和布林扎羊起司，或 strapačky（斯洛伐克麵疙瘩）佐捲心菜、燻肉或佐羊起司和培根。李子白蘭地羊肉佐小麥團子也很受歡迎。捷克人時常吃甜食當作正餐，因此菜單上還有蜂蜜李子蕎麥粥搭配鬆軟乾酪，以及水果餃子。別忘了品嚐傳統的瓦拉什「披薩」frgál，它有點像披薩，只不過是甜的。玩得累了，不如在迷人的房間過夜，在普斯捷夫尼度過一個美食週末如何？那就入住瑪緬卡（Maměnka）旅館吧！

在科貝爾尼采的 U Jiskrů 餐廳：品嚐久被遺忘的捷克美食珍品

科貝爾尼采（Kbelnice）的客棧傳統可以追溯到 19 世紀，它們為旅行斯特拉科尼采（Strakonice）和布拉格之間「帝國之路」的旅人和馬匹提供食物和住宿。到了這個千禧年，當一位旅行世界各地、擁有多年烹飪經驗的知名廚師在這座古老建築裡開業時，這一傳統又重新煥發了生機。U Jiskrů 餐廳是第一批獲得由 CzechSpecials 頒發之「捷克美食傳統傳承者」獎項（Nositel tradic české kuchyně）的餐廳之一。在這裡，你可能不會對他們烹飪的民俗美食感到驚訝，他們還經常賦予許多被遺忘的食譜新生命。你想吃燉牛肉、烤鵝、紅辣椒烤雞、小牛肉乳房、手撕豬頰肉甚至鴿子肉嗎？在設計菜單時，U Jiskrů 會根據當前的季節、自家菜園生產的食材或供應商提供的食材進行選擇，而這些供應商大多來自南波西米亞地區。