1. Jan Knedla: Papilio (Vysoký Újezd)
2023年のチェコ・ゴールデンシェフ投票で選ばれ、Gault&Millau誌の「シェフ・オブ・ザ・イヤー」も受賞したヤン・クネドラ。伝統を大切にしつつ、現代的な技法も取り入れる新世代のチェコ料理人の一人です。彼自身が言うように、高級食材の中から最高のものを選び抜き、自然や地元食材からインスピレーションを受けた、こだわりのメニューを Papilio で提供しています。
場所；ヴィソキー・ウイェズドはプラハから数キロの場所にあり、ブリディ丘の美しい景色を眺めながら、のんびりとした田舎の雰囲気を楽しめます。1泊のグルメ旅や、近くのアルバトロス・ゴルフリゾートでのゴルフと合わせて訪れるのもおすすめです。
2. Otto Vašák: Essens (Hlohovec)
オットー・ヴァシャークは、チェコ人として初めて The Best Chef Awards 2025 にランクインしました。チェコの美食界が注目する大きな存在で、彼のレストラン restaurant Essens では、季節の食材を活かしたバランスの取れたテイスティングメニューと、真摯なクラフトマンシップが楽しめます。本格的な高級料理の魅力を体感できるお店です。
場所：フロホヴェツは、ユネスコ世界遺産にも登録されているレドニツェ＝ヴァルチツェ地域の中心に位置しています。ぶどう畑やシャトーを巡る日中の散策の後、Essens で緻密に仕上げられたメニューを味わう。これが理想的な組み合わせです。
3. Tomáš Černý: Dejvická 34 (Praha)
トマーシュ・チェルニーは、2024年のチェコ・ゴールデンシェフ投票で選ばれました。プラハのレストラン Dejvická 34では、無駄のないモダンなチェコ料理を提供しており、正直で飾らないスタイルと、肩の力を抜いて楽しめる雰囲気がゲストに好評です。
場所：デイヴィツェは、プラハでも人気のエリアで、カフェや公園が点在し、プラハ城にも近い場所です。レトナーを散策しながら、プラハの別の顔を楽しむグルメ週末にぴったりのエリアです。
4. Jan Punčochář: U Matěje (Praha)
カリスマシェフ ヤン・プンチョチャル は、チェコの有名なテレビパーソナリティとしても知られています。プラハのレストラン U Matěje では、家庭的なおもてなしで最高水準の美食を提供しています。長年にわたり、彼は「素晴らしい料理は、気取らず親しみやすく楽しめるものである」ということを証明してきました。
場所：ブジェフノフは、プラハの歴史ある地区で、修道院や醸造所があり、落ち着いた雰囲気が魅力です。 U Matějeでランチを楽しんだ後は、ペトシーンの丘やへヴェズダの遊歩道を散策するのもおすすめです。
5. Oldřich Sahajdák: La Degustation Bohême Bourgeoise (Praha)
オルドリッヒ・サハイダークは、チェコの高級レストランの先駆者であり、ミシュランスターを持つシェフです。チェコ料理界で最も影響力のあるシェフの一人とされ、プラハの一流レストラン La Degustation Bohême Bourgeoise では、19世紀のチェコ料理の物語を現代的なスタイルで表現しています。
場所：プラハの旧市街は、ダン・ブラウンの著書 The Secret of Secretsにも登場する旧ユダヤ人街の近くに位置し、独特の雰囲気や建築、歴史が魅力です。ディナーの前後にカレル橋周辺を散策すれば、美食と文化を同時に楽しめます。
6. Salabka: Petr Kunc (Praha)
レストラン Salabka のシェフ、ペトル・クンツは、土地の風土を大切にしながら現代的な技法を取り入れるスタイルで知られています。味・彩り・食感を見事に調和させ、一つの完成された世界観として仕上げる、そのセンスが高く評価されています。
場所：トロヤは、プラハの中でもワイン畑や有名な動物園、バロック様式のシャトー、そしてヴルタヴァ川沿いの心地よい散策エリアで知られる地域です。Salabka はそのぶどう畑のすぐ上に位置しているため、テイスティングメニューの後には、地元産ワインを片手にプラハの景色をゆったり眺めることができます。
7. Martin Štangl: Štangl (Praha)
マルティン・シュタンルは、長年プラハの食シーンを支えてきた存在で、チェコ料理を現代的に進化させてきた人の一人です。自身のレストラン Štangl では、季節感と地元食材を大切にした哲学を軸に、どの料理も体験へと昇華させる才能を発揮しています。
場所：スミーホフとアンデルは、スタイリッシュなバーや文化スポットが集まり、ヴルタヴァ川岸にも近いにぎやかなエリアです。週末のグルメ旅にぴったりのロケーションです。
8. Michal Göth: Miura (Čeladná)
ベスキディ山地にあるリゾート Beskydy resort Miura のヘッドシェフとして、ミハル・ゴートは「チェコの美食は地方でもトップレベルで輝く」ことを体現しています。地域の食材を生かしつつ、しっかりめの味わいが特徴のモラビア＝シレジア料理に現代的なアレンジを加えています。
場所：チェラドナとその周辺に広がるベスキディ山脈は、自然、ゴルフ、ウェルネス好きにはたまらないエリア。週末旅行にも理想的な場所です。
9. Radek Kašpárek: 420 Restaurant and Field (Praha)
プラハの Field レストランの創設者でありミシュランスターシェフのラデク・カシュパーレクは、2025年に新たな 420 Restaurant をオープンしました。プラハ旧市街広場に位置し、目を引くインテリアも魅力です。ラデク・カシュパーレクは、妥協のないクオリティで知られています。伝統的なチェコ料理をベースにしながらも、大胆で現代的、遊び心あふれるアレンジを加えた料理が特徴です。
場所：プラハで最も注目される2つのレストランは、歴史ある旧市街の中心にあり、徒歩数分で行き来できます。420 Restaurant は旧市街広場に位置し、プラハ天文時計やゴシック様式の塔、旧市街の美しい路地がある絶好のロケーションです。テイスティングメニューの後は、カレル橋やヴルタヴァ川沿い、あるいはユダヤ人街ヨゼフォフを散策してみてください。すぐ近くの U Milosrdných 12 には Field Restaurant があります。
10. Barbora Šimůnková: Leaf (Praha)
今回のセレクションで最も若いシェフながら、非常に大きな可能性を秘めるのが バルボラ・シムンコヴァ です。Gault&Millau の「ヤングタレント・オブ・ザ・イヤー」を受賞し、自身のレストラン Leaf では、植物由来の料理と持続可能性を重視したメニューを提供しています。
場所：カールリンは、プラハのトレンディなエリアで、現代的なグルメの中心地として知られています。Leaf は、周辺のカフェやビストロ、デザインショップと相まって、1日中楽しめるスポットです。
11. Miroslav Kubec: Obecní dům (Praha)
ミロスラフ・クベツは、2005年以降チェコ共和国シェフ・製菓協会の会長を務めています。チェコの美食と料理文化を長年にわたり広めてきた彼は、プラハのインターコンチネンタルホテル（現在はミシュランキーを受賞した Fairmont Golden Prague）でヘッドシェフを務め、ジョージ・W・ブッシュやバラク・オバマ、ヴァーツラフ・ハヴェル大統領、さらにはローリング・ストーンズのために料理を振る舞った経験もあります。
場所：プラハの中心部にある市民会館（Municipal House） は、チェコを代表するアール・ヌーヴォー建築のひとつです。
12. Zdeněk Pohlreich: Café Imperial, Next Door by Imperial and Divinis (Praha)
ズデネク・ポールレイリッヒは、チェコで最も有名なシェフであり、人気のテレビパーソナリティでもあります。そのストレートな物言いと鋭いユーモアから、「チェコのゴードン・ラムゼイ」とも称されます。プラハを拠点に、評価の高い3つのレストランを運営しています。アール・ヌーヴォーの格式高いグランカフェ Café Imperial、その向かいにあるモダンなビストロ Next Door by Imperial、そして旧市街広場近くのエレガントなイタリアン Divinis は、ミシュランガイドのビブグルマンにも選ばれています。
場所：歴史あるプラハの中心部。これらのレストランを訪れれば、プラハの美しい名所の多くが徒歩圏内にあります。
13. Pavel Drdel: Sůl a řepa (Strakonice)
パヴェル・ドルデルは、ストラコニツェにある伝説的レストラン Sůl a řepa のシェフです。彼のレストランは、美食と自然がつながる料理で知られています。すべての食材を余すことなく活かすため、漬け込み、乾燥、発酵などの技法を駆使し、正直で丁寧なクラフトマンシップに基づいた料理を提供しています。
場所： Sůl a řepa は南ボヘミアのストラコニツェにあります。ストラコニツェ城やバグパイプの伝統、歴史ある中心街の心地よい雰囲気で知られています。特別なランチやディナーの後は、オタヴァ川沿いを散策してみるのもおすすめです。
