Hiszpański ptaszek na talerzu
Gdzie spróbować: U Salzmannů w Pilźnie
Španělský ptáček to tradycyjne czeskie danie, mimo mylącej nazwy. Według legendy powstało ono na dworze cesarza Rudolfa II. Jego osobisty kucharz, pochodzący z Hiszpanii, miał przygotować wyjątkowy posiłek. Użył wołowiny, spłaszczył ją i nadział sardynkami, które uwielbiał. Z czasem sardynki zastąpiono siekanym jajkiem na twardo, tworząc znaną dziś wersję.
Danie składa się z cienkiego plastra wołowiny owiniętego wokół nadzienia z boczku, jajka, ogórka kiszonego i kiełbasy, a następnie duszonego w aromatycznym sosie. Podawane jest z ryżem lub knedlikami.
Gulasz
Gulasz wymyślili co prawda Węgrzy, ale Czesi raźno dotrzymują im kroku w jego spożyciu. Czeska wersja gulaszu dużo bardziej przypomina tę polską niż węgierski oryginał. To mięso duszone w sosie własnym, na aromatycznej podsmażonej cebulce. Jak wiele dań jednogarnkowych, najlepszy jest na drugi dzień, kiedy dobrze się uleży. Gulasz może być tylko z mięsem lub zawierać kapustę kiszoną. Bywa mocno pikantny i gotowany w tradycyjnym kociołku. Najważniejsze, by był odpowiednio soczysty.
A jak ugotować typowy czeski gulasz? Cebula, słodka lub ostra papryka i dobre mięso (zwykle wołowina lub dziczyzna) to podstawa. Opcję wegetariańską można przyrządzić z grzybów leśnych. Podajemy z czeskim knedlem: drożdżowym, karlowarskim na czerstwym pieczywie lub ziemniaczanym. Do gulaszu pasuje również zwykły chleb lub kluski kładzione (zwane w Czechach szpeclami).
Gdzie spróbować: Plzeňská restaurace U Sedlerů, Pivovar Ossegg, Pivovarský dům Benedict, Kulaťák
Pieczeń wieprzowa z knedlem i kapustą czyli vepřo-knedlo-zelo
To narodowy klasyk i ukochane danie czeskich mężczyzn, którego obfitość przerosła niejeden głód. Czeskie knedlo-vepřo-zelo pochodzi z czasów cesarza Franciszka Józefa, kiedy to jeden z praskich restauratorów wymyślił i zaczął serwować takie właśnie połączenie. Uwaga: wieprzowina w daniu powinna być raczej chuda! Knedel drożdżowy gotuje się na parze, kroi w plastry, a podczas jedzenia zanurza w sosie i wyciera talerz. Podołasz ośmiu knedlom? Sprawdź! Danie popijamy oczywiście kuflem dobrze schłodzonego pilzneńskiego lagera.
Gdzie spróbować: Stará Praha
Pieczona golonka wieprzowa
Pieczoną golonkę serwuje większość czeskich jadłodajni, gospód i restauracji. Czasem piecze się ją na ciemnym piwie, a podaje zawsze z kuflem lagera, na drewnianej desce, z chrzanem, musztardą, ogórkami konserwowymi i kromką świeżego chleba. Jedna golonka z kością może ważyć nawet 1,5 kg, dlatego danie lepiej zamówić w kilka osób. Doskonała jest również aromatyczna golonka wędzona na drewnie bukowym.
Gdzie spróbować: Pivnice Obecního domu, Malostranská beseda, Kulaťák
Placki ziemniaczane
Są chrupiące, złociste i nieziemsko pachną! Bramboráky to placki ziemniaczane przygotowane ze startych ziemniaków, które smaży się na tłuszczu. Doprawione czosnkiem i majerankiem, podawane z kiszoną kapustą, boczkiem, szarpanym mięsem lub solo. Znajdziesz je wszędzie: w restauracjach i w budkach z fast foodem. Jeśli lubisz placki ziemniaczane na słodko, to zapraszamy do eksperymentowania, ale na początek polecamy klasykę: placki z samą solą. Pycha!
Gdzie spróbować: Brambory Na Pankráci
Odrębną kategorię czeskiej kuchni stanowią przysmaki z mięsa wieprzowego po świniobiciu.
