St.-Martins-Traditionen - das Fest des Weins und der Kulinarik

Junge Weine zu Ehren des Heiligen Martin

Traditionell werden am 11. November gemästete Gänse gebraten und um Punkt 11 Uhr und 11 Minuten die ersten Flaschen mit jungen Weinen geöffnet. Der sogenannten Martinswein ist fruchtig und frisch, da er nur ein paar Wochen lang gereift ist. Er zeichnet sich durch Spritzigkeit und einen geringeren Alkoholgehalt aus. Gesellen Sie sich zu den Feierlichkeiten dazu, denn es ist höchste Zeit zu verkosten, was im heutige Jahr geerntet wurde!

St.-Martins-Verkostung - Einleitung des Festtags

Martinsweise sind immer die ersten Weine des neuen Jahrgangs. Dabei handelt es sich um fruchtig frische Weine, die zwar nur wenige Wochen gereift sind, dabei jedoch ihren ausgeprägten Charakter erhalten haben. Damit ein Wein als Martinswein bezeichnet werden darf, muss er auf dem Gebiet der Tschechischen Republik aus Trauben der Rebsorten Müller Thurgau, Frühroter Veltliner, Mährischer Muskateller, Blauer Portugieser, St. Laurent oder Zweigeltrebe hergestellt und von einer unabhängigen Kommission bewertet werden. Diese prüft die anonymisierten Weine auf Farbe, Duft, Geschmack und den Gesamteindruck. Sollten Sie sich für einen Wein mit der Bezeichnung Martinswein entscheiden, dann können Sie sicher gehen, dass Sie einen Qualitätsjungwein aus Südmähren, der Region Mělnicko oder einem der Weinbaugebiete in Mittelböhmen oder Nordböhmen erhalten.

Die Tschechische Winzervereinigung Vinařský fond plant auch dieses Jahr für den 11. 11. ab 11 Uhr auf dem Brünner Hauptplatz náměstí Svobody die größte Verkostung von Martinsweinen in der Tschechischen Republik. Die St.-Martins-Verkostung bietet traditionsgemäß 100 Kostproben von 100 Weinbaubetrieben, wobei Sie auch andere Weine verkosten und dem St.-Martins-Festumzug beiwohnen können, der später seinen Weg quer durch die gesamte Tschechische Republik fortsetzt und beispielsweise in Prag im Botanischen Garten, in Böhmisch Krumau und in Jihlava stattfindet.

Heiliger Martin in der Gastronomie

Fast jedes Restaurant bietet ab Mitte November seinen Gästen ein spezielles St.-Martins-Menü. Und woraus besteht dieses? Gemäß der jahrhundertealten Tradition werden im Herbst Gänse gebraten, Kraut eingelegt und dazu Wein oder Bier getrunken. Und diese Zutaten machen sich heute noch Restaurants und Wirtshäuser zunutze. Meist können Sie sich auf Leberpastete als Vorspeise, kräftige Rinderbrühe mit kleinen Leberknödeln und Nudeln, die über Nacht gekocht wird, auf Gänsebraten mit Rot- oder Weißkraut und Knödel freuen. Und die Getränke? Ganz nach Ihrem Geschmack. Sie können dazu einen Martinswein kombinieren oder ein Spezialbier genießen, denn seit einigen Jahren gehört es für Brauereien zum guten Ton, für die St.-Martins-Festtafel ein Spezialbier zu brauen. Zum Wohl!

Wenn Sie selbst einmal das Braten einer Martinsgans ausprobieren möchten, schauen Sie sich unser Rezept an.

Wo kann man das Menü zum Martinstag probieren? In den Restaurants Czech Specials!

Restaurants in Prag

· Restaurant Sezóna (11.–15. November): Das festliche Menü von Küchenchef Martin Tamel umfasst Gänseleberterrine mit Birnen-Chili-Chutney, gefolgt von gebratener Junggans mit Äpfeln, Thymian, drei Kohlsorten und einer Auswahl an Knödeln.
· Restaurant Obecní dům (7.–11. November): Genießen Sie ein festliches Menü, das traditionelle gebratene Gans mit kreativen Vorspeisen kombiniert, darunter geräucherte Ente und Carpaccio aus Gänseprosciutto. Am 8. November findet ein besonderer St.-Martins-Brunch statt, während die Bierhalle des Restaurants vom 9. bis 15. November an den Feierlichkeiten teilnimmt.
· Malostranská beseda (ab 11. November): Dieses Restaurant im Herzen der Prager Kleinseite serviert traditionelle Gänsebraten mit Rot- und Weißkohl sowie tschechischen Knödeln. Für alle, die ein festliches Mahl gemeinsam genießen möchten, gibt es auch eine ganze Gans für vier Personen.
· U Pinkasů (ab dem 6. November): Entdecken Sie klassische tschechische Aromen, darunter Gänselebere mit Granatapfel und Gänsebraten mit Äpfeln, Majoran und Rotkohl. Ab dem 11. November werden junge St.-Martins-Weine von Znovín Znojmo serviert.
· Červený jelen (11.–15. November): Probieren Sie für eine kreative Interpretation der Tradition Gänsepastete mit Aronia-Beeren und Sanddorn oder einen gedämpften Knödel, gefüllt mit zerpflücktem Gänsefleisch. Auf der Speisekarte stehen außerdem Gänsekeule confit und süße tschechische Brötchen mit Pflaumenmarmelade und Rumsoße.

St.-Martins-Spezialitäten in ganz Tschechien

· Pivovar Řevnice, Mittelböhmen (11.–15. November): Genießen Sie ein traditionelles St.-Martins-Festmahl mit gebratener Gans, rotem und weißem Kohl sowie tschechischen Knödeln, begleitet von jungen Weinen aus dem Weingut der Familie Sedlák.
· Restaurace U tří statkářů, Dobříš: Dieses Restaurant bietet sowohl traditionelle als auch kreative Gänsespezialitäten, von Gänsekeule Confit bis hin zu Kartoffelfladen (lokše) mit Gänsefleischfüllung. Probieren Sie für ein gemeinsames Festmahl eine halbe Gans, die mit Kümmel im Holzofen gebraten wird.
· Schloss Liblice, Mittelböhmen (6.–8. November): Verbinden Sie ein St.-Martins-Festmahl mit einem entspannten Schlossaufenthalt. Genießen Sie Gänsepastete, gebratene Gans und traditionelle tschechische Beilagen, dazu gibt es spezielle Übernachtungspakete und Live-Musik am Samstagabend.
· Restaurant MACE, Tábor (11.–15. November): Entdecken Sie ein kreatives St.-Martins-Menü mit gebratener Gans, Rotkohl und mit Sternanis marinierten Birnen. Als Dessert genießen Sie karamellisierte Birnen mit Vanillecreme und Mohn-Eis.
· Hotely Srní, Böhmerwald: Ein perfekter Zwischenstopp während einer Herbstreise in den Böhmerwald. Das festliche Menü umfasst gebratene Gänsebrust mit Pflaumensoße und Kartoffelfladen (lokše), gefolgt von hausgemachtem Rhabarber-Streuselkuchen und einem Glas Jungwein.
· EFI Hostinec Osmec, Brünn (11.–15. November): Traditionelle gebratene Gans wird mit zwei Kohlsorten serviert, darunter Rotkohl, gewürzt mit Pflaumenmus und Lebkuchen. Runden Sie Ihre Mahlzeit mit einer in St.-Martins-Wein pochierten Birne und Jungweinen vom Weingut Gotberg ab.
· Hostinec U Vlachů, Jamné bei Tišnov (12.–15. November): Genießen Sie eine traditionelle gebratene Gans mit karamellisiertem Rotkohl und tschechischen Knödeln, dazu jungen Wein oder ein spezielles St.-Martins-Bier aus den Lobkowicz-Brauereien.
· Hospůdka v Českém středohoří (13.–15. November): Entdecken Sie die traditionelle tschechische Küche in der malerischen Region České středohoří mit gebratener Gans, Kohl, Knödeln und herzhafter Gänsesuppe (kaldoun).

Weitere Orte zum Feiern

Zu den weiteren „CzechSpecials“-Restaurants, die St.-Martins-Spezialitäten anbieten, gehören Statek Jakubov, Malešický mikropivovar, das Restaurant Narpa in Lány und das Restaurant Na Kraji lesa. Informieren Sie sich direkt bei den Restaurants über die aktuellen Menüs, Termine und Reservierungen.

Festliche Zeit auf dem Markt, in der Galerie, im Schloss oder im Untergrund

Auch die Märkte in Städten stehen den Festlichkeiten um nichts nach. In Prag können Sie am 14. November um 10 Uhr die Feierlichkeiten zum St. Martinstag auf dem Náplavka-Markt am Rašín-Ufer besuchen. Junge Weine von tschechischen und mährischen Winzern, gebratene Gänse und andere Köstlichkeiten aus der diesjährigen Ernte werden zur Verkostung angeboten. Ergänzt wird das Programm durch Live-Musik in Form von klassischem Hackbrett oder schwungvollem Swing.

In Kutná Hora in Mittelböhmen findet das St.-Martins-Erntedankfest /Svatomartinské hody/ direkt im Kloster St. Ursula statt. Am 14.11. können Sie sich auf ein Erntedankfest, Weinverkostung und traditionelle Folkloremusik freuen, die untrennbar zur Weinbautradition dazugehört. Am Samstag, dem 14. November 2026, erwacht die Burg Loket in Westböhmen mit traditionellen St.-Martins-Feierlichkeiten zum Leben und bietet ein Fest der Geschmäcker, Düfte und Unterhaltung für die ganze Familie. Traditionelle St. Martinsfeiern finden auch in Mikulov (11.-15. 11.), Lednice (14. 11.) , Znojmo (7.11.) oder im einzigartigen Labyrinth historischer Weinkeller in der Valticer Unterwelt (14. 11.) in Südmähren statt.

Weinfest und St. Martin in Český Krumlov (11. - 15. 11. 2026)