Tschechische Spezialität: Lendenbraten auf Rahm

Was ist ein Lendenbraten?

Es geht um perfekt zubereitetes Rindfleisch, gebraten mit Wurzelgemüse und serviert mit einer cremigen Rahmsauce. Typische Beilagen sind Semmel- oder Karlsbader Knödel, ein Löffel Preiselbeeren und eine Scheibe Zitrone, die dem Lendenbraten einen süß-säuerlichen Kontrast verleihen.



Die Zubereitung gehört zu den zeitaufwändigeren, aber das Ergebnis ist es auf jeden Fall wert. Das Geheimnis des Erfolges liegt im langsamen Ziehen des Fleisches, der ausgewogenen Gewürzmischung (Lorbeer, Piment, Thymian) und der perfekt geschmeidigen, leicht süßen Sauce.

Interessante Fakten über Lendenbraten

• ​Der Name "Lendenbraten" bezieht sich auf eine echte Rinderlende, also eine Fleischsorte.

• Er wurde schon immer zu festlichen Anlässen serviert: Hochzeiten, Feiern, Empfänge oder Besuche.

• Es gibt viele Varianten, jede Familie hat "die Richtige".

• Sie hat ihre Wurzeln in der österreichisch-ungarischen Küche, aber die tschechischen Anpassungen haben ihr einen einzigartigen Charakter verliehen.

Wo Sie den besten Lendenbraten in Tschechien genießen können

In jedem anständigen Restaurant in Tschechien, das sich auf die tschechische Küche konzentriert, wird Lendenbraten auf Rahm serviert. Es steht sehr oft auf den Tagesmenüs. Sie können zum Beispiel folgende Unternehmen ausprobieren:

• U Fleků: ein Prager Klassiker mit langer Tradition, wo der Schriftsteller Jaroslav Hašek, Autor des Buches Schwejk zu sitzen pflegte.

• Lokál (hat mehrere Filialen): ehrlicher Geschmack mit der Möglichkeit, Soße und Knödel hinzuzufügen.

• Café Imperial: Adelsversion vom renommierten tschechischen Küchenchef Zdeněk Pohlreich, der schon den ehemaligen US-Präsidenten Bill Clinton, Pop-König Michael Jackson und einige Mitglieder der britischen Königsfamilie bei ihrem Besuch in der Tschechischen Republik bekocht hat.

• U Pinkas, Restaurant Obecní dům, Vinohradský Parlament sind weitere gute Möglichkeiten.

Möchten Sie die ehrliche tschechische Küche kennenlernen?

Hier ist also das Rezept. Sie benötigen:

1. Rindfleisch (idealerweise Rumpsteak oder Lende)

2. Möhren, Sellerie, Petersilie, Zwiebel

3. Rahm, Essig, Zucker, Zitrone

4. Gewürze: Lorbeerblatt, Piment, Pfeffer

5. Butter, Mehl, Brühe

Verfahren

Das Fleisch mit Speck spicken, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in Butter anbraten, die Gewürze, den Essig, den Zucker und das Fleisch hinzufügen. Mit der Brühe aufgießen und köcheln lassen, bis alles weich ist. Dann das Fleisch herausnehmen, die Soße durchpassieren und mit Sahne und Mehl verfeinern. Mit Knödeln, Preiselbeeren und Zitrone servieren.

Das ausführlichere Verfahren finden Sie auf CzechSpecials.cz.