Vin primeur en l’honneur de saint Martin
Selon la tradition, des oies engraissées sont rôties le 11 novembre et les premières bouteilles de vin jeune sont ouvertes à 11 heures et 11 minutes précises. Les vins dits de la Saint-Martin (« svatomartinská vína » en tchèque) sont frais et jeunes, car ils n’ont vieilli que quelques semaines. Ils ont une couleur éclatante et une faible teneur en alcool. N’hésitez pas et rejoignez les célébrations, car il est grand temps de goûter ce que cette année a apporté !
Dégustation de la Saint-Martin - ouverture des festivités
Les vins de la Saint-Martin sont toujours les premiers vins du nouveau millésime. Ce sont des vins frais et fruités qui n’ont vieilli que pendant quelques semaines, mais cela a suffi pour qu’ils acquièrent leur caractère distinctif. Pour qu’un vin porte le label Saint-Martin, il doit être élaboré en République tchèque à partir des cépages Müller Thurgau, Veltliner rouge précoce, Muscat morave, Portugais bleu, Saint Laurent et Zweigeltrebe et subir une évaluation par une commission indépendante. Celle-ci évalue à l’aveugle les propriétés du vin, telles que l’apparence, l’odorat, le goût et l’impression générale. Donc, si vous achetez un vin portant la désignation Saint-Martin (Svatomartinské), vous pouvez être sûr d’avoir sur votre table un vin jeune de qualité provenant de Moravie du Sud, de la région de Mělník ou d’autres régions de Bohême centrale et de Bohême du Nord.
L’Association tchèque des vignerons, appelée Vinařský fond, prévoit une nouvelle fois la plus grande dégustation des vins de la Saint-Martin de République tchèque, qui se tiendra le 11 novembre à partir de 11 heures à Brno sur la place náměstí Svobody. La dégustation de la Saint-Martin propose traditionnellement 100 échantillons de vins de la Saint-Martin de 100 vignerons différents. D’autres dégustations de vins, ainsi que des défilés de la Saint-Martin vous attendent dans toute la République tchèque. Par exemple, à Prague au Jardin botanique, à Český Krumlov ou à Jihlava.
La Saint-Martin dans les restaurants
Vous pouvez être sûr que vers la mi-novembre, presque tous les restaurants proposeront à leurs clients un menu spécial Saint-Martin. Sa composition repose sur une tradition vieille de plusieurs siècles selon laquelle on préparait des oies rôties, cuisinait le chou frais et buvait du vin ou de la bière. Les restaurants et les pubs d’aujourd’hui s’inspirent de ces ingrédients de base. Ils vous proposeront donc des pâtés de foie en entrée, un fort bouillon avec boulettes de foie et nouilles, que les chefs laissent généralement cuire lentement pendant la nuit, et l’oie rôtie au chou rouge ou blanc et aux boulettes appelées knedlíky. En ce qui concerne les boissons, vous pouvez choisir d’accompagner les plats avec un vin de la Saint-Martin ou opter pour une bière spéciale. Au cours des dernières années, les brasseries se sont fait un plaisir de rivaliser pour préparer la meilleure bière spéciale pour la table de fête de la Saint-Martin. À la santé !
Où goûter un menu de la Saint-Martin ? Dans les restaurants Czech Specials !
Prague : brunch festif ou festin d'oie raffiné
Au cœur même de Prague, le Restaurant Sezóna vous invite du 8 au 11 novembre à déguster un menu festif élaboré par le chef Martin Tamel. Parmi les plats phares, citons la terrine de foie d'oie accompagnée d'un chutney épicé à base d'oignons, de poires et de piment, ou encore un quart d'oie jeune accompagné de pommes, de thym, de trois types de choux et d'un trio de boulettes.
Si vous prévoyez de vous promener dans le centre-ville, arrêtez-vous au restaurant Obecní dům pour un brunch de la Saint-Martin composé d'une soupe d'oie traditionnelle (kaldoun), d'une roulade de canard farcie au foie d'oie et de douceurs telles que des croissants de la Saint-Martin et de la glace maison à la saveur d'oie. Sur la place Malostranské, le Malostranská beseda propose un magret de canard fumé avec une réduction de mûres, des bettes rouges, des tomates cerises et une salade frisée.
Envie de spécialités à base d'oie ? Vous les trouverez également au :
· PUOR Restaurant Kulaťák (du 7 au 11 novembre)
· Restaurant Sou100 (du 8 au 11 novembre)
Dégustation à travers le pays
Au restaurant Narpa à Lány, vous pourrez déguster le traditionnel canard de la Saint-Martin accompagné de vins jeunes du domaine viticole Nechory. Vous pouvez également vous rendre à la maison d'hôtes U Hubálků, où un buffet de la Saint-Martin est organisé le 11 novembre, avec plus de 20 sortes de vins jeunes et un menu complet comprenant une entrée, une soupe et un dessert.
Vous pourrez également déguster des spécialités à base d'oie à l'Angusfarm Soběsuky, près de Pilsen (du 8 au 11 novembre).
Si vous vous rendez à Karlovy Vary, ne manquez pas l'expérience gastronomique du Grandhotel Pupp, où tout au long du mois de novembre, des restaurants tels que Malá dvorana, Grandrestaurant et Becher's Bar proposent un menu à base d'oie accompagné de vins.
À Vysočina, le Na Štokách pub propose une soupe d'oie enrichie de beurre, des cuisses d'oie confites et des galettes de pommes de terre (lokše) farcies au foie d'oie.
Pour une atmosphère de la Saint-Martin vraiment authentique, rendez-vous à la Homestead pod Vinohrady (du 8 au 10 novembre), où un menu spécial comprend tout, du foie d'oie légèrement sauté à la cuisse d'oie confite traditionnelle servie avec du chou rouge et blanc et des boulettes. Entrées, soupes réconfortantes et desserts sucrés font partie intégrante de l'expérience.
Au restaurant et café de la place T.G. Masaryka à Nový Bohumín, le festin est accompagné de musique live – notamment au violon et au djembé – ainsi que de plats à base d'oie, de vins de la Saint-Martin et de bières.
À l'élégante Vila Fitz, les spécialités de la Saint-Martin sont servies du 10 au 16 novembre. Le menu comprend du pâté de canard au vin rouge, de la soupe d'oie avec des nouilles maison et des légumes-racines, des cuisses d'oie confites, du chou rouge aux canneberges et une tarte aux poires avec des clous de girofle et de la meringue pour le dessert.
Les mêmes dates marquent la célébration au Restaurant Na Kraji lesa, où la fête de la Saint-Martin est un véritable événement gastronomique. Vous pourrez y déguster des rillettes d'oie, des pâtés, du kaldoun, des cuisses confites, du magret d'oie fumé et de la viande d'oie effilochée.
Régalez-vous sur le marché ou dans une galerie d’art
Les marchés dans les différentes villes ne sont pas en reste non plus. À Prague, vous pourrez assister aux festivités de la Saint-Martin au marché Náplavka sur le quai de Rašín le 8 novembre à 10 heures. De jeunes vins de vignerons tchèques et moraves, des oies rôties et d'autres délices de la récolte de cette année seront disponibles pour la dégustation. Le programme sera complété par de la musique en direct sous forme de dulcimer classique ou de swing animé.
À Kutná Hora, en Bohême centrale, les célébrations de la Saint-Martin auront lieu au monastère de Sainte-Voršila, le 15 novembre. Des festivités, des dégustations de vins et la musique folklorique traditionnelle, qui est indissociable du vin, vous y attendront.
Une foire folklorique avec musique de dulcimer attend les visiteurs du château de Zbiroh. La fête de la Saint-Martin aura lieu ici du 7 au 9 novembre, lorsque le saint lui-même apparaîtra à cheval.
Les festivités traditionnelles de la Saint-Martin auront également lieu à Mikulov (du 7 au 15 novembre), à Lednice (le 15 novembre) ou dans le labyrinthe unique de caves à vin historiques du souterrain de Valtice (le 15 novembre) en Moravie du Sud.
Fête du vin et de la Saint-Martin à Český Krumlov (11. - 16. 11. 2025)
