Le specialità delle osterie ceche

Utopenci (Annegati)

"Utopenec" significa "annegato". Lo volete provare? Nella Repubblica Ceca è quasi obbligatorio. È offerto in ogni osteria per i locali. È un piatto tipico servito con la birra. Ma perché si chiama annegato? La base è costituita dal würstel, una speciale salsiccia di maiale, manzo e lardo. Il würstel si affetta, si strofina con la senape e si fa marinare per qualche giorno in una salamoia di aceto, spezie e peperoncino. 

Where to try it: Pivovar Řevnice, Friesovy boudy

Formaggio hermelín sott'olio

Un altro piatto freddo che salva le serate dei cechi in osteria, quando il cuoco è andato a casa ma il barman continua a portare altre birre al tavolo. L'Hermouš, come viene familiarmente chiamato in ceco nelle osterie, è un formaggio a pasta molle e crosta fiorita con spezie e peperoncini piccanti marinato in olio di girasole. Lasciatelo maturare a temperatura ambiente per almeno una settimana. Il formaggio deve essere morbido e filante. Una deliziosa prelibatezza.
Where to try it: Friesovy boudy, Wellness hotel Národní dům Podbořany

Ricottine sott'olio

Anche il terzo piatto è in salamoia. Le ricottine sono un formaggio speciale prodotto in Moravia, nei dintorni di Olomouc. Le ricottine sono (eufemisticamente parlando) molto aromatiche, pertanto devono essere conservate sigillate e sottovuoto in frigorifero. Anche in questo caso, come per il formaggio hermelín, le ricottine sono marinate in olio con una miscela di spezie e peperoncini. Tuttavia, questo piatto è consigliato solo a chi ha un carattere forte. Davvero.
Where to try it: Pivovar Řevnice, Hodovna Hrad Vildštejn

Formaggio fritto (smažený sýr o smažák)

I nutrizionisti scuotono la testa increduli. Vi aspetta una dose massiccia di grassi in tutte le sue forme. Si tratta infatti di una fetta di formaggio fritta alta circa un centimetro, con il 30-40% di grassi, avvolta in farina, uova e pangrattato. Lo "smažák" è una prelibatezza rinomata, per cui lo si può trovare a pranzo anche nella più sperduta osteria di paese, dove sarebbe probabilmente l'unico piatto privo di carne del menu. Per evitare di uscire dal ristorante con problemi alla cistifellea, vi consigliamo di mangiarlo con patate lesse; evitate le patatine fritte. Il formaggio e le patate sono solitamente conditi con la salsa tartara, che è a base di olio e tuorlo d'uovo. Il piatto non è fotogenico, ma non preoccupatevi, vi piacerà!
Where to try it: Restaurace Mlýnský domov, Pivovar Ossegg

Tlačenka e jitrnice (soppressata e salsiccia di fegato)

Tlačenka e jitrnice (soppressata e salsiccia di fegato) sono i tipici cibi da maialatura. Nelle campagne ceche è ancora viva la tradizione della maialatura invernale a casa. È un evento sociale durante il quale tutta la famiglia e gli amici si riuniscono, il macellaio macella il maiale al mattino presto e in un solo giorno si consuma letteralmente dal muso alla coda. Le frattaglie, insieme alla pelle e al muso, vengono utilizzate per le jitrnice, mentre le articolazioni, la carne e la pelle finiscono nella tlačenka. Grazie al contenuto di collagene e di altre sostanze che tendono a non essere presenti nella moderna dieta europea, alcuni esperti sostengono che si tratti di piatti molto salutari. A voi il giudizio. In ogni caso, il tutto dovrebbe essere innaffiato da qualche boccale di birra.

Dove andare per gustare i prodotti tradizionali della macellazione del maiale e delle sagre del maiale:

U Klimešů, 17.-18.2.
Ristorante Mlýnský domov, 1.3.
Birrificio Pivovarský dům Benedict, až do 14.2
Birreria Obecní dům, 24.2, Festa del maiale in birreria

Gulasch

Il gulasch è una specialità tradizionale della cucina ceca, che si può gustare in varie versioni in tutto il Paese. Che cos’è? In poche parole, il gulasch è carne stufata nel suo succo con cipolle. Già le nostre nonne dicevano che è ancora più buono il secondo giorno dopo la cottura, quando è ben riposato e i singoli sapori si sono ben legati tra loro. Il gulasch può essere speziato, bollito o servito con crauti, ma è sempre meravigliosamente succulento.

E come cucinare il tipico gulasch ceco? Gli ingredienti fondamentali sono cipolle, peperoni dolci o piccanti e una selezione di carni. Il gulasch ceco viene solitamente preparato con carne di manzo, ma anche il gulasch di cervo è una prelibatezza e la versione ai funghi piacerà anche ai vegetariani. Come contorno, puoi scegliere tra i tanti tipi di canederli di cui siamo esperti in Cechia: quello morbido di mollica di pane, quello marmoreo di Karlovy Vary o quello denso e spesso di patate. Puoi anche mangiare il gulasch con il pane o gli spaetzle.
Dove assaggiare: Ristorante di Pilsen U Sedlerů, Birrificio Ossegg, Birrificio Benedict, Kulat’ák

Vepřo-knedlo-zelo, ovvero Maiale, canederli e crauti

Questo piatto dal nome popolare complesso è uno dei classici nazionali per eccellenza. È particolarmente apprezzato dagli uomini perché è sostanzioso e sa mettere a tacere qualsiasi pancia affamata. Si dice che il knedlo-vepřo-zelo ceco abbia origine all’epoca dell’imperatore austriaco Francesco Giuseppe, quando un ristoratore di Praga iniziò a offrire questa combinazione agli ospiti. La base del piatto è il carne magra suina arrosto, ma può essere anche più grasso. Altro protagonista sono i canederli, che sono fondamentalmente delle fette di pane cotto al vapore da immergere nel brodo di carne. E in questa delizia ce ne dovrebbero essere in abbondanza! Si tratta di un tipico pasto da osteria, da accompagnare con una pinta di birra Pilsner. Dove assaggiare: Stará Praha

Stinco di maiale arrosto

Lo stinco di maiale arrosto viene servito da innumerevoli mense, osterie e ristoranti cechi. A volte cotto nella la birra scura, ma quasi sempre con una pinta ghiacciata di questo nettare dorato. Lo stinco arrosto viene solitamente servito su un tagliere di legno, con rafano, senape, sottaceti e fette di pane fragrante. È un piatto ideale da condividere con gli altri commensali, dato che da solo uno stinco con osso può pesare fino a 1,5 kg. Anche lo stinco di maiale affumicato è una delizia, con la carne che profuma di legno di faggio.
 
Dove assaggiare:  Pivnice Obecního domu, Malostranská beseda, Kulaťák
 

Frittelle di patate

Sono croccanti, dorate e hanno un profumo che ti farà impazzire! Le frittelle di patate sono frittelle di patate grattugiate e fritte nel grasso. Si possono mangiare tutto l’anno, al ristorante o in una bancarella nel parco. È uno street food perfetto. Vengono semplicemente aromatizzate con aglio e maggiorana e spesso vengono servite con crauti, pancetta o carne secca. A volte si può sperimentare la variante dolce, ma per iniziare noi consigliamo sicuramente il classico: una piccola frittella di patate fritte salate. Che bontà!
Dove assaggiare: Brambory Na Pankráci