Niezależnie od tego, czy podczas podróży lubisz zagłębiać się w tajniki lokalnej kuchni, czy też delektować się przysmakami z całego świata, nasza lista wybranych najlepszych restauracji z pewnością przyda Ci się podczas urlopu w Czechach. Przygotowaliśmy dla Ciebie informacje o 10 lokalach znajdujących się poza Pragą oraz o 3 praskich lokalach, które wprawią Twoje kubki smakowe w euforię.
Sól i buraki (Sůl a řepa) w Strakonicach: Kiedy gotuje alchemik
Tiramisu z mniszka lekarskiego, kapary z czarnego bzu, marynowane pąki lipy, niezapylone kwiatostany świerku, które smakują jak las, pył z kiszonych warzyw... Nie, nie piszemy o pracowni alchemika. Są to dokładnie te „magiczne“ składniki i przekąski, które można znaleźć w menu jednej z najbardziej znanych restauracji w Czechach Południowych. Lokal szczyci się gotowaniem ze składników pochodzących od okolicznych rolników, wszystko zostaje wykorzystane prawie do ostatniego okruchu. Dlatego duża ilość składników jest marynowana, kiszona, suszona... Choć nazwa może przywodzić na myśl coś innego, każdy znajdzie tu coś dla siebie, w tym miłośnicy mięsa i weganie. Można tu spróbować między innymi dawno zapomnianych staroczeskich składników, piwa Strakonice czy południowoczeskiego karpia – tradycyjnego czeskiego przysmaku.
Masné krámy w Czeskich Budziejowicach Czeska kuchnia to także czeskie piwo!
Gdzie indziej można dostać to najlepsze piwo Budweiser Budvar, niż w ojczyźnie słynnego na całym świecie czeskiego piwa? Jednym z najlepszych miejsc w Czeskich Budziejowicach jest restauracja Masné krámy, wyposażona w najwyższej klasy tanki dostarczane bezpośrednio z Browaru Budvar. Piwo – nalewają tu tzw. ring lager (czes. kroužkovaný ležák), który ze względu na trudność przechowywania jest dostępny w niewielu miejscach – to oczywiście nie jedyna pozycja w menu, która warta jest spróbowania. Do złocistego napoju podawana jest kuchnia czeska. I trzeba przyznać, że naprawdę umieją ją tutaj przyrządzić! Masz ochotę na gulasz, polędwicę lub pieczoną kaczkę? Wspaniałe doświadczenie gastronomiczne, które podniesie Twoje wakacje w Czechach na zupełnie inny poziom, dopełni genius loci tego miejsca. Lokal działa wewnątrz budynku, w którym w XVI wieku znajdowały się sklepy mięsne, stąd „masné krámy”.
Víno Šílová w Mikulovie: Nektar bogów na talerzu
Dla jasności – Czesi lubują się nie tylko w piwie. Uwielbiamy także wino, a najlepiej to z Moraw Południowych! W samym sercu tego pięknego regionu, w zabytkowym miasteczku jakby rodem ze starych widokówek, znajduje się Winiarstwo Šílová. Właściciele lokalu uważają że wino i jedzenie po prostu do siebie pasują. Właśnie dlatego częścią stylowego nowoczesnego kompleksu z zakwaterowaniem i piwniczką winną w centrum Mikulova jest również restauracja. W menu można znaleźć dania, w których wino (z własnych winnic!) jest bezpośrednią częścią przepisu lub wpływa na niego sensorycznie, zarówno w formie klasycznej w kieliszku, jak i jako produkt z winogron, od octu winnego i musztardy przez galaretkę winną lub rodzynki aż po destylat z winogron (czes. vínovice). Do winiarni możesz powracać wielokrotnie, by zawsze spróbować czegoś nowego. Karta dań, w której nie brakuje nawet tradycyjnych czeskich specjałów zmienia się w zależności od pory roku.
Vejmrda Trutnov: Tak smakują najwyższe czeskie góry
A może chciałbyś zagłębić się w tajniki tradycyjnej kuchni z regionu najwyższych czeski gór, i to dosłownie? Wybierz się do restauracji Vejmrda w Trutnovie, gdzie tradycje Karkonoszy honorowane są nie tylko na talerzu, ale także poprzez strój personelu inspirowany tradycyjnym strojem ludowym. Poczynania kucharzy można obserwować dzięki kuchni typu open space, w której odgrywa się prawdziwy kulinarny koncert. W restauracji składniki opiekane są na węglu drzewnym, a także wędzone, kiszone, marynowane, a mięso pozostawiane jest do dojrzewania. Na miejscu robione są także soki, a nawet wypiekane jest pieczywo! W często modyfikowanej karcie dań coś dla siebie znajdą miłośnicy mięsa, weganie, „bezglutenowcy”, miłośnicy kuchni tradycyjnej, jak i koneserzy nowoczesnej gastronomii.
Kovárna Frýdštejn: Podróżuj w czasie w starej kuźni. Poczujesz się tam jak w raju!
W restauracji w sercu Czeskiego Raju naprawdę poczujesz się jak w raju. I nie będzie to wyłączną zasługą przepięknego okolicznego krajobrazu, ale także wyśmienitego jedzenia! Restauracja Kovárna stanowi część resortu o takiej samej nazwie, który znajduje się na terenie zabytkowej kuźni, uznanej w prestiżowej ankiecie Amazing place za najlepszy hotel butikowy w 2022 roku. Słowo „amazing” w sposób niezwykle trafny opisuje także samą restaurację. Dania tradycyjnej kuchni czeskiej oraz specjały przygotowane na grillu Josper (o tutejszych stekach nie uda nam tak szybko zapomnieć!) możesz zjeść przy historycznym palenisku z kowadłem, do dawno minionych czasów przeniesie Cię również przytulna izba z piecem kaflowym, a podczas jedzenia możesz także delektować się przepięknym widokiem rozpościerającym się z tarasu.
Long Story Short Eatery & Bakery w Ołomuńcu: Smaki Czech i całego świata w zabytkowej fortyfikacji
W Ołomuńcu jednoznacznym must-visit jest restauracja z otwartą kuchnią Long Story Short Eatery & Bakery w zabytkowej fortyfikacji. Aby uhonorować czasy, w których budynek ten był wojskową piekarnią, poza gotowaniem, rozpoczęto tu również wypiek własnego pieczywa. Pszenno-żytni chleb na zakwasie, ciabatta i puszyste bajgle są tutaj po prostu doskonałe. Wszystkie wypieki są częścią menu, które obejmuje dania tradycyjne, odważnie wykraczające poza ramy konwencjonalne, a także dania kuchni fusion. A ponieważ menu opiera się na dostępności składników z najbliższej okolicy, karta dań – z wyjątkiem pozycji sztandarowych – zmienia się mniej więcej co dwa tygodnie. Wybornie zjedzą tutaj wszyscy, także weganie.
Kika łyków lagera warzonego specjalnie dla restauracji przez położony nieopodal browar rodzinny, niektóre piwa z edycji specjalnej z okolicznych minibrowarów lub wina nie tylko z czeskich winnic będą złotym akcentem tego wspaniałego doświadczenia gastronomicznego. Poza obiadami lub kreatywnymi kolacjami w stylu „talerzy współdzielonych” w Long Story Short możesz przeżyć również wieczór pełen wrażeń w stylu Chef’s table czyli kolację u szefa kuchni.
Angusfarm Soběsuky: Niebo miłośników wołowiny
Gdyby istniało niebo dla miłośników wołowiny, wyglądałoby jak restauracja Angusfarm w kraju pilzneńskim. Takich steków, nawet z mniej popularnych części, takich burgerów czy tatara po prostu nie sposób znaleźć w innym miejscu! To nie przypadek, że co roku odbywają się tu mistrzostwa Czech w mieszaniu tatara. Jak sugeruje nazwa restauracji, mięso, które dojrzewa tu na mokro i sucho, pochodzi od bydła rasy angus wypasanego na okolicznych łąkach. Angusfarm może pochwalić się nawet certyfikatem Slow Food, w związku z którym w kuchni wykorzystuje się jak najwięcej lokalnych, sezonowych składników. Podobnie do mięsa i warzyw, które dostarczają tu lokalni rolnicy, dostawy serów leżą w gestii serowarów zza pobliskiego wzgórza. A pan rzeźnik, który przygotowuje tutaj między innymi wyśmienite wędliny – od parówek aż po mięso suszone „jerky” – jest również pszczelarzem, który zaopatruje restaurację w miód.
Arrigo v Děčínie: Kunszt kucharzy z gwiazdkami michelin oraz członków jury z programu MasterChef na własne oczy i język
Chciałbyś poobserwować zwinne ręce mistrzów kuchni z gwiazdkami michelin lub członków jury z czeskiej edycji programu MasterChef? W słynnej restauracji Arrigo w mieście Děčín będziesz miał taką okazję, dzięki otwartej kuchni. Chociaż oglądanie umiejętności tych najlepszych z czeskiej sceny kulinarnej jest wielkim przeżyciem, degustacja ich wytworów będzie jeszcze bardziej emocjonująca!
Tutejsze menu zmieniane jest regularnie, dzięki czemu można skosztować nie tylko czeskich potraw, ale także specjałów kuchni światowej. W zależności od pory roku i tego, co akurat rośnie, można tutaj skosztować menu truskawkowego, szparagowego, truflowego, dyniowego lub grzybowego. Organizowane są też dni poświęcone konkretnemu typowi kuchni, dzięki temu możesz przyjść skosztować ryb i owoców morza lub dziczyzny. Po tym wszystkim pewnie nie zaskoczy Cię fakt, że w Arrigo wypiekają również własne pieczywo. Możesz go spróbować w restauracji, a także w tutejszym bistro ze sklepikiem, w którym serwują wyśmienite śniadania lub brunche. Będziesz mógł delektować się tą najpyszniejszą kawą i domowym ciastem w stylowej kawiarni.
Libušín & Maměnka na Pustevnach: Kuchnia wołoska wśród drewnianych koronkowych dekoracji
Kiedy na Pustevnach w Beskidach staniesz przed uroczymi, bogato zdobionymi drewnianymi budynkami zbudowanymi w stylu secesyjnym z nutką folkloru, poczujesz się jak na deskach teatru. A wrażenie to nie zmieni się nawet po wejściu do środka. W takim samym duchu folklorystycznym skomponowano kartę dań. W Restauracji Libušín nie znajdziesz żadnych hamburgerów lub fish and chips. Menu składa się wyłącznie z dań tradycyjnej kuchni wołoskiej, typowej dla obszaru Beskidów. Podstawą prawie wszystkich dań są tutaj ziemniaki, kapusta, kasza gryczana, śliwki, mąka i bryndza.
Lokalnym hitem są jednoznacznie loksze (pieczone na sucho placki ziemniaczane) z czerwoną kapustą i bryndzą (świeży ser owczy) lub ziemniaczanymi kluskami lanymi (czes. střapačky) z kapustą i mięsem wędzonym lub bryndzą i boczkiem. Popularna jest również jagnięcina na śliwowicy z kluskami z kaszy manny. A ponieważ w Czechach to nic nadzwyczajnego, że danie główne podawane jest na słodko, w karcie dań znaleźć można na przykład kaszę gryczaną na miodzie ze śliwkami i twarogiem lub knedle z owocami. I nie zapomnij spróbować tradycyjnego wołoskiego przysmaku o nazwie frgál, który przypomina tak trochę pizzę, tyle że słodką. A może chciałbyś przenocować w magicznym pokoju i spędzić na Pustevnach smakowity weekend? Wygodne zakwaterowanie znajdziesz w Schronisku Maměnka!
U Jiskrů w Kbelnicy niedaleko Písku: Spróbuj dawno zapomnianych perełek czeskiej kuchni
Tradycja zajazdu w Kbelnicy, który zapewniał wyżywienie i nocleg dla podróżnych i koni przy drodze cesarskiej ze Strakonic do Pragi, sięga aż do XIX wieku. W nowym tysiącleciu tradycja ta została ponownie ożywiona, gdy znany szef kuchni z wieloletnim doświadczeniem z całego świata otworzył w tym starym budynku swój dziś już uznawany i znany lokal. Restauracja U Jiskrów została pierwszym w historii laureatem prestiżowej nagrody Nosiciel tradycji kuchni czeskiej (czes. Nositel tradic české kuchyně) w ramach projektu CzechSpecials! Dlatego prawdopodobnie nie zaskoczy Cię fakt, że przygotowywane są tutaj skarby kuchni narodowej i często ożywianych jest wiele zapomnianych przepisów. Masz ochotę na gulasz, pieczoną gęś, moczkę z kury, wymię cielęce, szarpane podgardle lub nawet mięso z gołębia? Komponując menu U Jiskrów, kierują się tutaj tym, co oferuje aktualny sezon czy ich własny ogród, lub tym jakie składniki są dostępne u dostawców, którzy pochodzą głównie z okolic Czech Południowych.
