Trucha montañosa

La trucha fresca es una delicia; bien hecha a la placha o bien preparada en verano a la barbacoa. Chequia está rica en riachuelos y ríos así que pescado de agua dulce es muy popular. Cada región tiene su receta especial para prepararlo; en Bohemia del Sur puedes tomar especialidades de carpa o de lucioperca. En montaña de Šumava, rica en los bosques con muchas setas distintas, podrás probar la trucha rellena de setas. Y no tienes que viajar hasta allí, la receta te la damos nosotros.

Ingredientes:
4 truchas
4 lonchas de bacon
400 gr setas
200 gr mantequilla
1 cebolla grande
Apio de monte
Perejil
Aceite
Comino molido
Una pizca de pimentón dulce
Sal, pimienta
1 diente de ajo

Elaboración:
Cortamos cebolla, ajo y sofreimos. Añadimos setas cortadas, rehogamos y echamos apio de monte y prejil. Sazonamos, añadimos una pizca de comino molido y pimentón dulce. Mezclamos muy bien y dejamos enfriar. Salamos las truchas. Dentro de cada trucha ponemos una loncha de bacon y rellenamos de sofrito de setas. Al final, sazonamos las truchas con pimienta, echamos comino por encima y metemso en el horno. Horneamos unos 20 minutos.

El pescado de agua dulce tiene sabor distinto al del mar. Por esta razón merece la pena de probar esta receta checa.