Tsjechische keuken in de herfst

De herfst is een seizoen dat gul is voor de keuken. Hetzelfde geldt voor de Tsjechische keuken. Er zijn granen en peulvruchten geoogst, de najaarsvruchten rijpen, er worden aardappelen uitgegraven, pompoenen, wortelen en koolsoorten zijn al in de kelder opgeslagen. Ganzen en eenden hebben genoeg vet om in de oven te belanden en ook de proeverij van jonge wijnen mogen we niet vergeten te vermelden. Daarnaast zijn er diverse herfstfestiviteiten vol goed eten en drinken, waaronder diverse festivals, banketten en het sint-maartensfeest.

Laten we een herfstmenu maken met een aantal interessante regionale Tsjechische recepten die uitstekende seizoensingrediënten bevatten.

Onze overgrootmoeders zeiden altijd dat soep de maag opent en de voedingsdeskundigen van vandaag bevestigen dat. Smakelijke, dikke soep is altijd de basis geweest van de Tsjechische keuken en mag dus niet ontbreken op onze herfsttafel. Elke Tsjechische huishoudster had altijd wat wortelen bij de hand, omdat ze de basis vormen van vele sauzen en soepen. Romige soepen zijn altijd populair geweest, en deze van herfstwortelen werd gekookt in gebieden waar pompoenen niet erg goed groeiden, meestal in de bergen.

Roomachtige wortelsoep

Ingrediënten (voor 4 personen):
800 g wortelen
200 g uien
50 cl olie
Zout, peper, chilipepers of ongeveer 0,5 cm gember (kan worden weggelaten)
1,8 l groentebouillon
Bieslook of bosuien

Bereiding: Schil de wortelen en snijd ze in dunne plakjes, hak de uien fijn, bak alles in olie tot de wortelen karamelliseren en voeg zout en peper toe. Giet in de bouillon en kook tot de wortelen zacht zijn. Pureer de massa met een handmixer en kook de soep enkele minuten. Kruiden: als de soep te zoet is, voeg dan wat chili of geraspte gember toe. U kunt slagroom of zure room toevoegen. Garneer de individuele porties met gehakte bieslook of bosui.

Gevogelte, of het nu kippen, kalkoenen, eenden of ganzen waren, was vroeger een belangrijk onderdeel van speciale Tsjechische gelegenheden, vooral rond Sint-Maarten. In de herfst bereikte het gevogelte, vol van de lente, het juiste gewicht en was zo heerlijk braadvlees als beloning voor de dienstmeisjes en boerenknechten. Deze bereidden zich voor om elders werk te zoeken of onderhandelden over een nieuw contract met hun huidige boer, rond Sint-Maarten. Wij belonen onszelf vandaag ook met deze specialiteit uit West-Bohemen:

Geroosterde eend met fruit, gemberkool en Karlovy Vary-knoedels

Het gerecht wordt geserveerd met een heerlijke fruitsaus, fijne Karlovy Vary knoedels en kruidige kool. U kunt elk fruit gebruiken: peren of pruimen zijn ook uitstekend.

Ingrediënten:
1 eend, ongeveer 2 kg
zout
hele karwijzaden
2 eetlepels honing
2 appels
1 sinaasappel
een handvol rozijnen

Bereiding: Kruid de eend met zout en karwijzaden, kwast de eend in met honing. Braad de eend samen met het geschilde fruit, in kleinere stukken gesneden, en de rozijnen. Bevochtig het vlees door er een beetje warm water en de sappen over te gieten. Bereid de jus door de sappen te koken.

Gemberkool
1/2 witte kool
1 ui
verse gember, ongeveer de grootte van een duim
125 g boter
witte wijn
1 grote apple
zout

Bereiding: Hak de witte of rode kool in lange reepjes, hak de ui en gember in kleine blokjes. Bak alles in hete boter, voeg de wijn toe en kook tot de groente zacht is. Maak de groente af door de geraspte appel en zout toe te voegen.

Fijne Karlovy Vary knoedels
1 kg lichte broodjes
4 eieren
50 g boter
250-300 ml kookroom
2 handen vol peterselie
foelie
zout
boter voor het kwasten

Bereiding: Snijd het brood in kleine blokjes en droog het in de oven. Neem het brood uit de oven, voeg de room toe, gesmolten boter, eidooiers, gehakte peterselie, kruid met zout en foelie en meng het geheel. Maak de massa af door geklopte eiwitten toe te voegen. Wikkel in folie en stoom gedurende 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de grootte.

Bij Sint-Maarten hoort een traditioneel dessert, heerlijke rolletjes gevuld met een vulling van noten en maanzaad. Sint-Maarten-rolletjes zijn snel klaar te maken en zeer smakelijk, ze smaken niet alleen geweldig na een herfstlunch, maar ook als ontbijt of met een kopje koffie.

Sint-Maarten-rolletjes

Ingrediënten:
450 g bloem (zonder toevoegingen)
3 eidooiers
250 g vet (boter, Hera of reuzel)
100 g poedersuiker
0,25 l 33% slagroom
snufje zout
1 heel ei voor kwasten
noten- of maanzaadvulling gemaakt van 200 g noten of maanzaad

Bereiding: Maak een glad en niet-kleverig deeg van alle ingrediënten, wikkel in folie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast. Verdeel het deeg vervolgens in 6 delen, vorm een schijf (cirkel) uit elk deel en verdeel in 8 driehoeken. Plaats de vulling op het bredere uiteinde, rol het deeg op, vorm het rolletje en plaats het op een bakblik bekleed met bakpapier. Bestrijk de rolletjes met het ei en bak gedurende ongeveer 15 minuten op 180°C.

Ga voor meer inspiratie uit de Tsjechische regionale keuken naar www.czechspecials.cz
Czech Specials - De website van het project Proef Tsjechië biedt niet alleen interessante recepten, maar ook een lijst van gecertificeerde restaurants. Alleen restaurants die echt authentieke Tsjechische gerechten serveren, mogen het blauwe logo op hun deur voeren!

Proef Tsjechië!