Czeska specjalność: Svíčková na smetaně

Czym jest svíčková?

Jest to perfekcyjnie przygotowana wołowina, pieczona z warzywami korzeniowymi i podawana z delikatnym, kremowym sosem śmietanowym. Typowym dodatkiem są najczęściej knedle bułczane lub karlowarskie, łyżeczka żurawiny i plasterek cytryny, które nadają svíčkovej charakterystyczny słodko-kwaśny smak.



Przygotowanie jest nieco czasochłonne, ale efekt zdecydowanie tego wart. Sekret sukcesu tkwi w powolnym pieczeniu mięsa, odpowiednio dobranych przyprawach (liść laurowy, ziele angielskie, tymianek) oraz idealnie gładkim, delikatnie słodkawym sosie.

Ciekawostki o svíčkovej

• Nazwa „svíčková” oznacza prawdziwą wołowinę z polędwicy, czyli rodzaj mięsa.

• Zawsze podawano ją podczas uroczystych okazji: wesel, uroczystości, przyjęć lub wizyt.

• Istnieje wiele jej wariantów, każda rodzina ma „swoją autentyczną”.

• Ma swoje korzenie w kuchni austro-węgierskiej, ale czeskie modyfikacje nadały jej niepowtarzalny charakter.

Gdzie spróbować najlepszej svičkovej w Czechach

W każdej porządnej czeskiej restauracji, która specjalizuje się w kuchni czeskiej, podaje się svíčková na smetaně. Bardzo często znajduje się ona w codziennym menu obiadowym. Można spróbować na przykład w następujących lokalach:

• U Fleků: praska klasyka z długą tradycją, gdzie przesiadywał pisarz Jaroslav Hašek, autor książki Szwejk.

• Lokál (ma kilka lokalizacji): autentyczny smak z możliwością dodania sosu i knedlików.

• Café Imperial: ekskluzywna wersja autorstwa znanego czeskiego szefa kuchni Zdeňka Pohlreicha, który gotował między innymi dla byłego prezydenta USA Billa Clintona, króla popu Michaela Jacksona oraz niektórych członków brytyjskiej rodziny królewskiej podczas ich wizyty w Czechach.

• U Pinkasů, Restauracja Obecní dům, Vinohradský Parlament to kolejne doskonałe lokale.

Szukasz prawdziwej czeskiej kuchni?

Oto przepis. Potrzebne będą:

1. Wołowina (najlepiej udziec lub polędwica)

2. Marchew, seler, pietruszka, cebula

3. Śmietana, ocet, cukier, cytryna

4. Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz

5. Masło, mąka, bulion

Przygotowanie:

Mięso nadziać boczkiem, posolić i popieprzyć. Warzywa podsmażyć na maśle, dodać przyprawy, ocet, cukier i mięso. Dodać bulion i dusić do miękkości. Następnie wyjąć mięso, przeceić sos i zagęścić śmietaną i mąką. Podawać z knedlikami, żurawiną i cytryną.

Szczegółowe informacje można znaleźć na stronie CzechSpecials.cz.