Golonka wieprzowa w ciemnym piwie

Czas przygotowania
    20 minut
Czas gotowania
    1,5 godziny
Ilość porcji
Dla jednej głodnej osoby
 
Składniki:
    2 golonki wieprzowe
    10 ząbków czosnku
    8 łyżek musztardy
    sól i pieprz
    2 łyżeczki kminku
    1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
    6 ziaren ziela angielskiego
    3–4 liście laurowe
    2 cebule
    gałązka rozmarynu lub jałowca
    500 ml ciemnego piwa
    zasmażka lub chleb do zagęszczenia     
 
Przygotowanie
    1. Skórę na golonce natniemy ostrym nożem w kratkę na ukos. W skórę wetrzemy starty czosnek, musztardę sól, pieprz, kminek i paprykę. Mięso włożymy do brytfanny i umieścimy w lodówce co najmniej na 2 godziny (najlepiej na cały dzień lub na noc). Przed przygotowaniem mięsa możemy ewentualnie wyjąć z niego kości i po przyprawieniu, zrolować i mocno związać sznurkiem.      
    2. Po wyjęciu mięsa z lodówki dodamy ziele angielskie i liść laurowy, posypiemy drobno pokrojoną cebulą, dodamy gałązkę rozmarynu lub jałowca i zalejemy piwem. Brytfannę przykryjemy folią aluminiową i pieczemy w temperaturze 180–200 stopni około 1,5 godziny. Od czasu do czasu mięso podlejemy i polejemy wypiekiem.    
    3. Zdejmiemy folię aluminiową i pieczemy jeszcze pół godziny, aby skórka była chrupiąca. Upieczoną golonkę wyjmiemy z brytfanny, sos odlejemy i usuniemy z niego przyprawy. Sos zagęścimy zasmażką lub zmiksowanym chlebem.  

    Golonkę podajemy z chlebem, chrzanem, musztardą, ogórkiem, ewentualnie z knedlami ziemniaczanym i szpinakiem. Do popicia polecamy oczywiście piwo.      

 Propozycja: Razem z mięsem można upiec także główkę czosnku, przekrojoną na połowę. Podczas pieczenia czosnek zmięknie i można go będzie wykorzystać do posmarowania chleba.