Karp smażony z sałatką ziemniaczaną
Podczas gdy kuba z grzybami jest przez wiele osób traktowana z pogardą, smażony karp z sałatką ziemniaczaną jest podawany jako świąteczne menu w większości czeskich rodzin. Jest to w końcu najbardziej rozpowszechniona tradycja bożonarodzeniowa, obok ozdób choinkowych - choć obie dość niedawne, bo pochodzące z połowy XIX wieku.

Smażony karp z sałatką ziemniaczaną jest polecany jako danie postne już w znanej książce kucharskiej Domácí kuchařka autorstwa Magdaleny Dobromiły Rettigovej, wydanej po raz pierwszy w 1826 roku (z wieloma późniejszymi wydaniami, ostatnie pochodzi z 2004 roku). Oprócz karpia i sałatki proponuje jednak pięć menu składających się z ośmiu do czternastu dań, w tym raki, węgorze, szczupaki, muszle, żaby czy ślimaki.

A jak wyglądał jej przepis na sałatkę ziemniaczaną? Oprócz ziemniaków, cebuli, jajka, octu i oliwy, używanych także w jej nowoczesnej wersji, zawierała “różne resztki z wszelkich posiłków”, takie jak zimna pieczona cielęcina, szynka, wędzony ozór, drób, solony śledź, sardele, bób lub kalafior i, last but not least, pierwszorzędną oliwę z oliwek. Ale don’t worry, składniki do naszego przepisu nie są tak trudne do znalezienia...




Procedura

Najlepiej dzień wcześniej ugotować ziemniaki w skórce przez około 15-20 minut, w zależności od ich wielkości, sprawdzić nożem czy są miękkie. Odstawić do ostygnięcia, obrać i pokroić w kostkę około 1 × 1 cm.
Marchewkę i korzeń selera obrać i gotować w osolonej wodzie 10-15 minut do miękkości, ale nie rozgotowania. Wyjmij je z wody, pozwól ostygnąć i pokrój w małe kawałki. Przygotować jajka na twardo, obrać i pokroić na kawałki. Rozmroź zielony groszek (lub opłucz sterylizowany i odcedź).
Szynkę i ogórki pokroić w drobną kostkę (pozostawiając solankę do przyprawiania). Wymieszaj wszystkie składniki dokładnie w misce, dodaj majonez i trochę solanki z ogórków z wymieszaną solą i pieprzem.
Filety z karpia posolić i zanurzyć w mące, następnie w mieszance jajka i mleka, a na koniec w bułce tartej. Smażyć ze wszystkich stron na gorącym oleju na złoty kolor. Do każdej porcji dodać cytrynę.

 
Extra tip:

Istnieje tak wiele przepisów na sałatkę ziemniaczaną, jak wiele jest czeskich gospodarstw domowych. Niektórzy dodają kukurydzę, inni blanszują cebulę lub musztardę. Który przepis jest “jedyny i niepowtarzalny”? Zdecydowanie ten, który najbardziej Ci smakuje!


Składniki

4 filety z karpia a 150 g
mąka uniwersalna
2 jajka
2 łyżki mleka
bułka tarta
tłuszcz do smażenia
cytryna
sól

 
Składniki do sałatki ziemniaczanej:

1 kg ziemniaków do sałatki (typu A)
4 marchewki
1/4 kg korzenia selera
4 jajka
słoik sterylizowanego zielonego groszku lub 200 g groszku mrożonego
200 g szynki
150 g ogórków (korniszonów)
150–200 g majonezu
sól i pieprz

This page has been translated using Automated translation service.
Jak Ci się podoba to tłumaczenie?