Chałka bożonarodzeniowa Vánočka

600 g drobnej mąki
140 g cukru
250 ml pełnotłustego mleka
30 g świeżych drożdży
1 jajko
130 g roztopionego masła
50 g rodzynek
25 g posiekanych migdałów
1 łyżeczka soli
Szczypta gałki muszkatołowej
Mielone goździki
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
1 jajko
Łyżka wody
50 g pokrojonych migdałów

1. Najpierw wymieszaj drożdże z 50 g cukru do stanu płynnego, następnie dodaj około 100 ml ciepłego mleka i odstaw do wyrośnięcia.

2. W misce wymieszaj jajka, 120 g roztopionego masła (reszta masła posłuży do posmarowania świątecznego chleba po upieczeniu) i cukier. Dodajemy posiekane migdały, rodzynki, sól, gałkę muszkatołową, mielone goździki i skórkę z cytryny. Całość porządnie mieszamy. Jeśli używamy robota kuchennego, używamy haka do wyrabiania ciasta. Dodajemy na przemian mąkę, drożdże i resztę ciepłego mleka.
Powstanie nam gładki i elastyczny rozczyn. Wyrabiamy ciasto tak długo, aby nie przyklejało się do ścianek. Dodajemy mąkę w miarę potrzeby, jeśli ciasto jest zbyt rzadkie; lub mleko, jeśli przeciwnie - jest zbyt twarde. Pozostaw opracowane ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę.

3. Po godzinie zagnieść i pozostawić do wyrośnięcia na kolejną 1 godzinę.
Po wyrośnięciu dzielimy ciasto na 9 równych części, z których rozwałkowujemy bułki o tej samej długości. Zaplatamy świąteczny chleb, najpierw z 4, potem 3 i na koniec z 2 części. Przygotowujemy blachę, którą wyłożymy papierem do pieczenia. Zawsze kładziemy pojedynczo upieczone warkocze bezpośrednio na blasze (tzn. nie przenosimy całego warkocza z blatu na blachę, ale najpierw kładziemy warkocz z czterech części na blasze, potem zaklejamy warkocz z trzech, na koniec warkocz z dwóch i zaklejamy wszystko razem). Aby Plecionka świąteczna nie „zapadła“, możemy ją przebić trzema szpikulcami.
Pleciony chleb świąteczny przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na blasze na około 45 minut.
 
4. Gdy już jesteśmy gotowi do pieczenia chleba świątecznego, rozgrzej piekarnik do 160° C. Dodaj do roztrzepanego jajka 1 łyżkę wody, posmaruj nim pleciony chleb świąteczny i posyp go plasterkami migdałów. Piec przez 45 minut. Gdy chlebek świąteczny jest już upieczony, posypujemy go cukrem pudrem.