Hiszpańskie ptaszki

Hiszpańskie ptaszki

Hiszpańskie ptaszki pojawiły się po raz pierwszy w książce kucharskiej mnicha z klasztoru norbertanów na praskim Strahovie, opublikowanej pod koniec XVII wieku. Nazwa roladek mięsnych pochodzi prawdopodobnie z czasów Rudolfa II, syna Marii Hiszpańskiej. Sprowadziła ona na dwór praski kucharzy z Hiszpanii. Ich popisowym daniem były podobno roladki mięsne, które przypominały małe, oskubane ptaszki.

Czas przygotowania
    30 minut
Czas gotowania
    120 minut
Ilość porcji
       4

Składniki
        800 g mięsa z udźca cielęcego
        4 łyżeczki musztardy
        50 g słoniny
        2 parówki w jadalnej skórce
        2 jajka
        1 duży ogórek konserwowy
        2 cebule
        100 ml oleju
        zasmażka do zagęszczenia sosu
        sól
        pieprz

Przygotowanie
    Mięso pokroimy przez włókna na plastry, zbijemy, posolimy i natrzemy musztardą. Ogórka, jajka, parówki, słoninę i cebulę pokroimy na ćwiartki podobnej wielkości i umieścimy na plastrach mięsa. Dobrze zawiniemy, ewentualnie zepniemy wykałaczką. Z wierzchu możemy posolić i popieprzyć. Do brytfanny włożymy cebulę, zalejemy olejem, ułożymy roladki i pieczemy w maksymalnie rozgrzanym piekarniku przez 10 minut, następnie zmniejszymy temperaturę do 150 °C i pieczemy jeszcze około 45 minut.