Karp na niebiesko po staroczesku

Karp jest z pewnością najpopularniejszą rybą w Czechach. Tradycja jego hodowli w Czechach i na Morawach sięga kilkuset lat. Podobnie stary jest ten przepis kulinarny.

Czas przygotowania
    30 min
Czas gotowania
    45 min
Ilość porcji
4

Składniki
    1 oczyszczony karp z nieuszkodzoną skórą (waga około 1,5 kg)
    2 l wody
    2 cebule
    2 marchwie
    1 mały seler
    1 mały por
    Gałązka selera naciowego, natka pietruszki
    100 ml białego wina lub octu rozcieńczonego wodą
    1 liść laurowy
    10 ziaren pieprzu
    sól
    sok z cytryny

Przygotowanie
    1. W większym garnku zagotujemy wodę i włożymy do niej obraną i pokrojoną na kółka cebulę, oczyszczoną i drobno pokrojoną marchew, seler i por, natkę, seler naciowy i liśc laurowy. Posolimy, dodamy wino lub rozrzedzony ocet, pieprz i gotujemy na małym ogniu 20 minut.
    2. Karpia opłuczemy, uważamy aby nie uszkodzić skóry, ponieważ karp nie zabarwiłby się nam ładnie na niebiesko. Wnętrze karpia posolimy i skropimy sokiem z cytryny. Włożymy ostrożnie do wywaru warzywnego i pozostawimy na 15–20 minut (nie może gotować się, wywar utrzymujemy poniżej temperatury wrzenia).
    3. Miękkiego karpia podajemy na rozgrzanym półmisku, obkładamy gotowanymi ziemniakami z masłem. Możemy podać także z majonezem z dodatkiem chrzanu.