Mięso z dzika w sosie różanym

Delikatny sos różany idealnie podkreśla szlachetny smak dziczyzny. Warto poświęcić w kuchni więcej czasu, aby cieszyć się wyśmienitym daniem.

Składniki
    750 g udźca z dzika
    250 g warzyw korzeniowych
    100 g tłuszczu
    Przyprawa do dziczyzny
    sól
    bulion lub woda do podlewania

    sos z dzikiej róży
    70 g masła
    70 g mąki
    170 g pierników do starcia
    150 g konfitury różanej
    1 dcl czerwonego wina
sok i skórka z 1 cytryny
    5 goździków
    cukier
    sól

Przygotowanie
    1. Oczyszczone i pozbawione błon mięso obsmażymy krótko ze wszystkich stron na rozgrzanym tłuszczu. Następnie posolimy, posypiemy przyprawą do dziczyzny, dodamy oczyszczone, w kostkę pokrojone warzywa i dusimy 1,5 godziny (jeśli mięso pochodziło z młodego dzika), 2,5 - 3 godziny w przypadku starszego dzika. W trakcie duszenia podlewamy bulionem lub wodą i odwracamy mięso.
    2. Z masła i mąki przygotujemy jasną zasmażkę, dodamy goździk, skórkę z cytrymy i sól. Gotujemy dziesięć minut. Doprawimy cukrem i sokiem z cytryny, dodamy konfiturę różaną, czerwone wino i zagęścimy startym piernikiem. Krótko gotujemy.
    3. Miękkie mięso wyjmiemy, pokroimy w poprzek włókien na porcje i polejemy przecedzonym sosem różanym.
Dodatek: różne rodzaje knedli, kluski ziemniaczane