Pieczeń wieprzowa z knedlem i kapustą

Pomimo, że podobne danie serwowane jest także w Austrii i w Bawarii, tylko w Czechach posiada charakterystyczną nazwę – vepřo knedlo zelo. I tylko w Czechach popijemy je najlepszym piwem! Może wydawać się skomplikowane, ale jego przygotowanie nie jest trudne. Należy tylko postępować w odpowiedniej kolejności, aby wszystkie składniki przygotować w tym samym czasie. Z naszym przepisem na pewno dasz radę!

Czas przygotowania
    30 minut
Czas gotowania
    2 godziny 30 minut

Liczba porcji
4-6

Składniki
    Mięso wieprzowe
    1 kg pieczeni wieprzowej lub karkówki
    2 cebule
    sól
    pieprz
    1 cały czosnek
    1 łyżeczka tartego kminu
    2 łyżki smalcu
    1 łyżka mąki
    Woda do podlewania

    Knedle
    2 rogaliki, najlepiej wczorajsze
    ½ kostki drożdży
    ½ łyżeczki cukru
    500 g mąki krupczatki
   szczypta soli
    250 ml mleka
    1 jajko

    Kapusta
    500 g kiszonej kapusty
    2 łyżki smalcu
    1 cebula
    100 g boczku
    szczypta tartego kminu i soli
    5 łyżek cukru
    1 łyżka mąki krupczatki

Przygotowanie
    1. Pieczeń wieprzową oczyścimy, dokładnie posolimy i popieprzymy, natrzemy startym czosnkiem i mielonym lub tartym kminkiem. Jeśli mamy dość czasu, zostawimy mięso w lodówce do drugiego dnia.
    2. Obraną cebulę drobno pokroimy i włożymy do brytfanny, w której wcześniej rozpuściliśmy smalec. Na cebulę położymy mięso, podlejemy kubkiem wody, przykryjemy i włożymy do piekarnika nagrzanego do 140 stopni, na około godzinę. Następnie odkryjemy i pieczemy kolejną godzinę odkryte, aby mięso nabrało koloru.
    3. W tym czasie przygotujemy knedle i kapustę kiszoną. W garnuszku rozdrobimy drożdże, zasypiemy cukrem, dolejemy trochę letniego mleka i pozostawimy, aby powstał zaczyn. Dodamy następnie do miski z mąką i pokrojonymi w kostkę rogalikami oraz szczyptą soli. Dodamy resztę mleka i jajka. Wyrobimy gładkie ciasto, które pozostawimy do wyrośnięcia na pół godziny w ciepłym miejscu, przykryte ścierką. Następnie uformujemy z ciasta dwa wałki i włożymy do wrzącej, posolonej wody. Gotujemy 18 minut, w połowie gotowania, odwrócimy łyżką. Ugotowane knedle wyjmiemy, zrobimy dziurki widelcem (aby z nich uszła para) i zaraz nożem lub nicią pokroimy na plastry.
    4. Na kapustę roztopimy w garnku smalec, podsmażymy drobno pokrojoną cebulę i boczek pokrojony w paseczki. Z kapusty odlejemy sok (i zostawimy), pokroimy kapustę na większe kawałki, dodamy do garnka i zalejemy sokiem (jeśli jest bardzo kwaśny, użyjemy tylko część soku). Dodamy kminek i sól i gotujemy, aż kapusta zmięknie. Potem posłodzimy, oprószymy mąką i gotujemy jeszcze 15 minut.
Upieczone mięso wyjmiemy z brytfanny i zostawimy, aby odpoczęło. Brytfannę postawimy na kuchenkę, aby wyparowała część wody. Jak woda wyparuje i pozostanie tylko tłuszcz, opróczymy go łyżką mąki, zalejemy wodą i gotujemy 20 minut. Do smaku dosolimy i popieprzymy.
5. Serwujemy mięso pokrojone w plastry, z kapustą i plastrami knedli, polane sosem z wypieku.